цвекло

В градината берем ябълки. Въздухът е пълен с техния аромат. Имаме стари сортове ябълкови дървета и вероятно никой не знае точно какви сортове са. Те са сочни с много силен аромат и имат тъмночервен цвят и сърцевидна форма. Изхвърлям класически зелени кутии от избата. Отлепвам бучки паяжини от косата си и ръцете ми миришат на изба. Смес от глина, целина, моркови, магданоз и цвекло. Картофите винаги включват картофено пюре и, разбира се, неразделна училищна столова. Със сигурност не познавам никого, който би отишъл за дубликат на салатата, за да види г-жа Чипакова, която винаги оптически увеличаваше кашата на чиния с майсторски грифон. Тогава тя не пропусна да изстърже част от нея обратно в саксията. Само за да не се напукаме. С цвеклото винаги се шегувах, да не говорим за нещастника, който го носеше в трапезарията, а в същото време, за съжаление, беше с оригинална маркова тениска с мотив „индианци“. Тогава беше розамбо у дома.


През този период свирех на цигулка. Дори няма да анализирам колко много не ми хареса да ходя в музикално училище. През есента вече не можех да въртя педалите на нашия пъзел, синята Еска, затова шепнех пеша. Все още имах задачи. Листа навсякъде. Кленови улици от едната страна и чинари от другата. Избирам. Разходката в тези чаршафи беше вид ежегодно обучение в снега. По принцип нищо не се е променило за мен, все още го правя. На улицата или в гората. Така че най-накрая разработих смисъла на този десерт. Но не говорех така. J

Мус от овче кисело мляко, сушено цвекло, ябълков гел и боровинки

Цвекло (по-малки корени)
1 кг цвекло на 300 мл сок от цвекло
Ябълки (или 100 ml ябълков сок)
Агар или желе
Боровинки (словашки сорт, варени)
125 г бита сметана
200 г овче кисело мляко

Можете също да използвате:
Ванилов сладолед
Med
Варено френско грозде

Сок от цвекло и ябълки. Загрейте ябълковия сок и добавете желето или агара според инструкциите. Разбъркайте 5 минути и оставете настрана. Изсипете върху хартия за печене, така че да имаме слой желе с дебелина 1 мм. Оставя се да се втвърди при стайна температура. Намаляваме сока от цвеклото до 1/3 обем на слаб огън.
Вземете част от боровинките (или френско грозде) от бутилката и сложете изсушените във фризера.

Увиваме малките бръмбари изцяло в торба, слагаме ги в тенджера с гореща вода за 30 минути и ги оставяме на слаб пламък. След като готвите до лека мекота, охладете ги в студена вода. Нарежете на четвъртинки с нож и изрежете кожата. Изсушете нарязаното цвекло при 60 ° C за 3 до 4 часа. Цвеклото трябва да е сухо, но в същото време меко и сочно. В малка саксия загрейте леко намаляването на цвеклото, можем да добавим канела и анасон, да добавим сушеното цвекло и да ги оставим в топла редукция за няколко минути, след което да оставим настрана и да подправим с запарка от боровинки или касис.

Смесете киселото мляко със сметана и изсипете в бутилка с разбита сметана. При сервиране можем да поставим върху чиния първо топка сладолед (не го използвах, исках по-естествен вкус), след това мус от кисело мляко, замразени боровинки (или дори касис), желе от ябълка и цвекло. Можете също да добавите незамразени боровинки, туршия и редукция. Мога да си представя дегустация с мед, зависи само от киселинността на киселото мляко, ябълките или касиса.