Ing. BERNADETTA KRKOŠKOVÁ, CSc., Яйцата могат да се считат за най-старата храна от животински произход. Морфологията на яйцето е пряко свързана с
6 ноември 2001 г. в 0:00 ч. (Ела)
Ing. BERNADETTA KRKOŠKOVÁ, CSc.,
Яйцата могат да се считат за най-старата храна от животински произход. Морфологията на яйцето е пряко свързана със задачата да поддържа жизнените процеси на новия развиващ се организъм. Дълбоко в яйцето са затворени живи клетки - бластодерми, които са свързани с жълтъка и големите му запаси от хранителни вещества. Ограждащият компонент, който изолира жълтъка, е еластично бял. Неговата задача е да успокои шокове, които биха могли да застрашат ембриона. Бялото има полутечна консистенция и също така служи като резервоар за вода за ембриона. Яйцето има множество обвивки (черупка, подкорепи), които предпазват ембриона от физически увреждания, позволяват обмен на газове чрез дишане, запазват водата и хранителните вещества. Следователно не бива да се учудваме, че съставът на яйцето остава почти постоянен, независимо от хранителните и екологичните условия на животното, което го е снасяло, и че има „защитни мерки“ за предотвратяване проникването на такива вещества или отрови в яйцето .
развитие на нов живот.
Яйцата, особено кокошките, са биологично пълноценни
храна. В допълнение към млякото и месото те са най-питателната храна от животински произход. Те съдържат подходящо съотношение на протеини, липиди, въглехидрати, витамини и минерали. Основните химически съставки и следователно хранителните вещества не са равномерно разпределени между жълтъка и белтъка. Голямото предимство е, че основните части на яйцето
черупката, белтъкът и жълтъкът могат да бъдат отделени почти напълно един от друг, което ни позволява да използваме рационално всяка част според нуждите, поради различния им състав, свойства и хранителна стойност.
ЛЕСНО ХРАНИТЕЛНИ ПРОТЕИНИ И ЛИПИДИ
Пилешките яйца тежат около 55 грама и съдържат около 6,8 грама
грама протеин, около 6 грама липиди и енергийното му съдържание е около 340 kJ. Двете яйца снабдяват тялото със същото количество хранителни вещества като част от месо с приблизително еднакво тегло.
Яйчните протеини и липиди имат висока хранителна стойност и се усвояват лесно. Освен това те съдържат витамини и важни минерали, особено желязото в лесно използваема форма за човешкото тяло. Благодарение на подходящия състав и оптималното съдържание на отделни аминокиселини, яйчните протеини покриват почти напълно (в по-голяма степен от всички други протеини) биологичната нужда от протеини в човешкото хранене и представляват идеален протеин. Съдържанието на отделни аминокиселини в яйцата е по-високо, отколкото в млякото, месото и други протеини. Човешкото тяло използва яйчни протеини до 98%. Черупката съставлява около 12% от теглото на яйцето и до 97% от съдържанието му се състои от минерали. Бялото представлява 58% от теглото на яйцето. Съдържа около 10 до 12% протеин, от който около 70% е яйчен албумин. Жълтъкът е неразтворим във вода, съдържа около 16,5% протеин и 29 до 36% липиди, които се свързват с протеините и образуват комплекси с тях (липопротеини). Жълтъчните протеини са фосфопротеини, от които 80% са вителин, останалите ливетин и фосфостатин.
Липидният компонент на яйцата съдържа, освен триацилглицероли и мастни киселини, хранително важни фосфолипиди, цереброзиди и стерини. Лецитинът, съдържащ се в яйчния белтък, е богат на холин, който играе важна роля в предаването на холестерола през кръвта и в метаболизма на мазнините. Яйчните липиди са толкова добре емулгирани, че тяхното използване при хора достига до 96%, като по този начин надвишава всички останали хранителни липиди. Въглехидратите, присъстващи в яйцето, са хранително незначителни за хората. Минералите присъстват в яйцето в свободна форма или свързани с органични вещества, много от които не могат да бъдат намерени в такива количества и в такава използваема форма в други храни. От макроелементите това са предимно фосфор и желязо, но също така сяра, калий и хлор. От микроелементите това се отнася за цинк, мед, манган, бром и йод.
Яйцата са източник на витамин В12 - кобаламин, както и витамини А, D, Е, К, ниацин и пантотенова киселина. Жълтъкът е много добър естествен източник на витамин А, въпреки че съдържанието му в яйцата зависи от няколко фактора, като порода, сезон и състав на фуража. Витамините в яйцето са в състояние да задоволят нуждите
развиващ се ембрион, това обаче не означава, че яйцето съдържа достатъчно витамини, за да отговори на човешките нужди.
ТРЯБВА Е ХОЛЕСТЕРОЛ В СПЕЦИФИЧНО КОЛИЧЕСТВО
От друга страна, яйцето, особено неговият жълтък, принадлежи към тях
храни с високо съдържание на холестерол. Наличието на холестерол в яйцето е от съществено значение, ако считаме, че то е хранилище на хранителни вещества, създадени от природата за развиващия се ембрион. В допълнение, това е основен метаболит и се произвежда от човешкото тяло в количество от 800 до 1500 милиграма на ден.
Един жълтък съдържа около 200 милиграма холестерол. Експертите на СЗО и ФАО в препоръките за Европа позволяват дневен прием от 200 до 300 милиграма холестерол в храната. Яйцата обаче не са единствената храна, съдържаща холестерол. По нашия начин на хранене
(при прекомерна консумация на животински мазнини, особено в скрита форма в мазни млечни и месни продукти), според настоящите наблюдения действителният ни прием значително надвишава тези препоръки. За възрастното население обикновено е от 400 до 600
милиграма холестерол на ден. Като се вземат предвид всички тези факти, може да се каже, че точното количество холестерол в диетата не само не създава проблеми, но дори е необходимо.
Методът за приготвяне и употреба на яйца оказва голямо влияние върху времето на престой в стомаха. Меко сварените яйца остават в стомаха за около час и 45 минути, суровите яйца за 2 часа и 15 минути и твърдо сварените за около 3 часа, както и пържените яйца.
Повечето яйца от здрави кокошки носачки (при индустриални кокошки носачки)
в птицефермите здравето на кокошките носачки се проверява редовно) то е микробиологично стерилно и при правилно съхранение стерилността
запазва дълго време. Има много влияния, които предотвратяват честата инфекция на вътрешното им съдържание. Яйчният белтък е най-важната бариера, въоръжена с ефективни антимикробни свойства и вещества, които пречат на микробите да проникнат в богат източник на хранителни вещества - жълтък. Това е предимно лизозимен ензим с бактерициден ефект. Не всички микроорганизми
те обаче са еднакво чувствителни към ефекта на протеина. От друга страна, сред микроорганизмите, които колонизират тялото на птиците, има малко опасни за хората. Трябва също да се отбележи, че
съществува риск от инфекция само ако се консумират сурови яйца или меко сварени яйца, част от белтъците от които са останали сурови, нерафинирани.
ОМЕГА-ЯЙЦАТА НАМАЛЯВАТ РИСКА НА СЪРЦЕВИ БОЛЕСТИ
Нашият пазар също предлага на потребителите генетично модифицирани кокоши яйца, наречени омега-яйца. Предимството им е, че едно такова яйце съдържа 120 до 150 милиграма полиненаситени n-3 мастни киселини, което представлява около 25% от седмичната потребност
Тези n-3 мастни киселини (по-рано наричани омега-3 мастни киселини) принадлежат към група незаменими мастни киселини тон). Смята се, че имат превантивен ефект при редица заболявания, намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания, регулират кръвното налягане, както и нивата на холестерола в кръвта.
Прочетете най-важните новини от източната част на Словакия на Korzar.sme.sk.
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.