Червата
Червата
Почти всички традиционни култури ценят червата заради способността им да бъдат източник на сила и жизненост. Карантията е с изключително високо съдържание на мастноразтворими витамини А и D, както и незаменими мастни киселини, важни дълговерижни пренаситени мастни киселини и пълна гама от макроминерали и микроелементи. Дивите животни първо ядат органите на своята плячка, показвайки мъдростта, превъзхождаща нашата. Първата твърда диета, която индианските майки дават на децата си, е суровият черен дроб, който те обилно ядат. Народната мъдрост на целия свят, включително Европа, оценява мозъка като храна за бебета и растящи деца. Преди сто години американските готварски книги съдържаха много рецепти за карантии и всяка автентична готварска книга за етническа кухня - френска, италианска, гръцка, близкоизточна или английска - щеше да изброи няколко основни рецепти за черен дроб, бъбреци, сърце, тимус (бебешка жлеза, напр. при млади телета) и малкия мозък.
Някои хора са спрели да ядат черния дроб от страх от токсични вещества, които могат да се натрупват в черния дроб на всички животни. Тъй като ролята на черния дроб е да премахва токсичните вещества от кръвта, това е основателна грижа. Поради тази причина е най-добре да купувате черен дроб с биологично качество, който става все по-достъпен. Дори черният дроб в органично качество може да съдържа някои токсични вещества, но тяхната хранителна стойност надвишава рисковете от съдържащите се в него токсини. Черният дроб не само доставя мед, цинк, желязо и много витамини А и D, но също така е богат източник на антиоксиданти - вещества, които помагат на собствения ви черен дроб да премахне токсичните вещества от тялото.
За чернодробни рецепти авторите препоръчват да се остави да лежи една нощ в нарязан или нарязан на кубчета сок в сока от 2-3 лимона с добавяне на вода, така че черният дроб просто да се излее, така приготвената лимонова запарка премахва примесите от черния дроб, той не се използва за по-нататъшно готвене. Дамата, която е превела Хранителните традиции на чешки, добавя още, че накисването на черния дроб в суроватка (напр. От кисело мляко) определено ще помогне за премахването на примесите.
Всички гурме ястия се възползват от силно ароматизирани сосове, които включват главно лук, вино, балсамов оцет и, разбира се, домашно говеждо или пилешки бульон.
Всички ястия от кайма могат да бъдат направени от смес от кайма сърце и кайма мускули. Пошираният мозък може да бъде нарязан и добавен към всяко ястие от кайма, както и настърган суров черен дроб. Когато две супени лъжици настърган дроб се добавят към кафявия ориз по време на готвене, резултатът ще бъде ароматна купа, която е последното ястие.