Следя хотелиерските услуги в Братислава повече от 55 години, така че имам много опит, особено от бившата позиция на директор на Института по хранене, като съосновател на хотелско училище в Пиещани, дори след като станах приятел с мениджъри на хотели и ресторанти и беше техен безплатен приятелски съветник.

братислава

Разглеждам този въпрос от няколко аспекта и заключавам, че в момента е необходимо да се повиши качеството и разнообразието на услугите, което ще повиши нивото на гостоприемство, ще задоволи изискванията на местните гости и ще привлече многобройни чуждестранни посетители. Както беше в миналото?

Старите хотели имаха свои добре утвърдени кухни с отлични експерти. Главният готвач Вилиам Копрда работи в продължение на десетилетия в хотел Carlton, докато той беше в експлоатация, а майстор готвачът Poráč и Ištvanec работеха в хотел Devín. Koprda също разпространи доброто име на нашата кухня на световни изложения в Брюксел и Монреал. Главният готвач Ружичка работеше в хотел Киев, а също така имаше успех в Канада. Имаше и други хотели Tatra, Savoy, Koch и Bláha - по-късно преименувани на Крим. Г-н Karol Bláha посрещна всеки гост на входа, написа поръчката си за хранене и когато сервитьорите бяха претоварени, той лично донесе супата на гостите, която го почете и удовлетвори. Сред по-новите хотели трябва да споменем хотела Братислава, Киев, Дунав и най-скъпия форум, където стаята r. 1996 г. за една нощувка за гражданин и чужденец със закуска 5400 Sk и обяд 30 щатски долара. Невероятно!

Преди 50-60 години в Братислава имаше много ресторанти и ханове: Прага на улица Недбалова, Meš Meanský pivovar принадлежеше на Mr. Leier, Lechner на Suchý Mýto - по-късно Hron, Reduta, Kern на ъгъла на Rybná brána и площад Hviezdoslav, Slávia pri Ymke, унгарски ресторант на площад Hviezdoslav Square, Луксор, където словашкият ресторант е бил на високо ниво. Водеше го моят братовчед Щефан Сечански, главен готвач беше отличният Андрей Антовски и главният сервитьор Янко Мотешицки, който винаги печелеше първите награди в състезания в тази област.

Моят пациент Матей Мах, майстор готвач, работеше в ресторант Veľké srdce в продължение на десетилетия, имаше и други ресторанти и ханове Fajka, Šucha и Kontrík, Smíchovský dvor на улица Mariánská, Živnodom и днес най-големият ресторант е в Стария Malthouse, който ние обади се на Мамут. Вегетарианският ресторант е в мазето на улица Obchodná, но също и на улица Laurinská до ресторанта Diet, на който бях основател.

В края ще спомена диетичната трапезария, която беше на 1-ви етаж на ъгловата сграда на сегашния Главен площад и улица Седларска. Настоявах за неговото създаване през 1945 г. в предложението за създаване на Институт за народно хранене и диететика. Той беше в експлоатация през 1946-1952 г. и няколкостотин болни хора се хранят там след Втората световна война. Наемател беше моят приятел майстор готвач Франтишек Валчек, отличен експерт. Всички служители са преминали професионално обучение. В допълнение към Валчек, когото срещнах от работа в спа курорта Korytnica, спечелих и други готвачи - Ян Коларик и Якубча, които заедно с основната диетична сестра Амброва тренираха тук в сътрудничество с готвачи от ROH за фирмено кетъринг, което едва започваше в този момент време.

Имрих Сечански
От книгата „Спомени и изповеди на лекар“, Братислава 1997
(Следва продължение)