Бобови растения са култивирани растения от семейство Бобови и се отглеждат за семена, съхранявани в биберони. Бобовите семена са богати на протеини. Някои също са богати на мазнини.
Бобовите култури включват:
- леща за готвене
- грах
- боб
- нахут
- соя
Съхранение на бобови растения
Бобовите растения се съхраняват:
- свободно съхранявани,
- в торби.
Семена от грах, леща, соя и боб се съхраняват при съдържание на влага до 14%. Разхлабените бобови растения в подовите складове могат да се подреждат до максимална височина от 3 m. При влажност на семената от 14 - 16% това е максимум 2 m, при съдържание на влага 16 - 18% е максимум 1 m и при съдържание на влага над 18% само 0,5 m. Съвременно оборудваните места за съхранение позволяват съхранение в по-високи слоеве.
При съхранение на бобови растения в торби, височината на подредените торби се контролира според свойствата на семената и условията на съхранение. При влажност на семената на целулоза до 14% е възможно да се подреждат макс. 10 - 12 торби. С увеличаване на съдържанието на влага в семената броят на пластовите торбички намалява наполовина. По време на палетиране торбите могат да бъдат наслоени.
Бобовите растения губят своята кълняемост много бързо, когато се съхраняват в неподходящи условия. Най-опасният вредител на съхраняваните бобови семена е зърненият бръмбар. Бръмбарите му се забиват в семето и остават в него през зимата. В складовете срещу този вредител се използва газификация.
Лечение на импулси
Веществата в кожите причиняват инфлация. Премахваме люспите чрез пресяване. Бобовите растения могат да се приготвят с някои билки - с босилек, сатурха, градински чай. Някои могат да се консумират пресни.
Готвене на бобови растения
Бобовите култури се усвояват по-трудно и се накисват преди готвене. Лещата се накисва за около 3-5 часа, зелената соя за около 6 часа и фасулът, грахът, нахутът или жълтата соя за 10-12 часа.
- Това ще съкрати времето за готвене,.
- Отърваваме се от техните лектини - протеини, съдържащи се в растенията, месото и двете, произведени в тялото ни. Лектините са най-вредни за организма, когато се консумират сурови.
- Ще подобрим тяхната усвояемост.
Бобовите растения са газове и трудно смилаеми. Препоръчително е да ги готвите със съставки - майоран, сатура, раска, босилек, феникс, гответе ги с водорасли. Консумираме ги на малки порции със задушени зеленчуци или зеленчукова салата. Не бива да ги комбинираме с други източници на протеин и да ги осоляваме след кипене или преди приключване на приготвянето.
Бобовите растения и тяхното значение в храненето
Дневната доза фибри трябва да бъде приблизително 30g. Трябва да консумираме бобови култури поне веднъж седмично. Бобовите растения са важен източник протеин. Най-богата на протеини е соята, която съдържа 17 g протеин на 100 g при варене. Лещата, грахът или бобът съдържат 8-9 g.
Най-високо съдържание мазнини има соя - 8,97 g/100 g в варено състояние.
Бобовите растения са богати на въглехидрати и не-нишестени полизахариди - фибри. Той има благоприятен ефект върху нивата на холестерола в кръвта, метаболизма на глюкозата, подпомага растежа на благоприятна микрофлора на дебелото черво и има превантивен ефект срещу запек.
Бобовите растения съдържат минерали и микроелементи (цинк, мед, желязо, калций, калий, магнезий, фосфор) и витамини - особено витамини от група В. Някои съдържат и витамин Е.
Бобовите растения имат нисък гликемичен индекс - постепенно и постепенно увеличавайте нивата на кръвната захар и не произвеждайте вредното вещество холестерол.