Има големи разлики между конвенционалните и студено пресованите масла, както хранителни, така и вкусни. Съществуват и разлики в използването на масла.
Рафинирани масла
Обикновено продаваните масла се получават чрез екстракция при използване на високи температури и органични разтворители. Те обикновено са много по-евтини, тъй като тези процеси позволяват много по-висок добив. При високи температури обаче се образуват редица миризливи или токсични вещества. Тези вещества заедно с остатъчния разтворител трябва да бъдат отстранени т.нар рафиниране.
В същото време обаче всички вещества, присъстващи в маслото в следи от количество, също се отстраняват. Получаваме чиста мазнина без оригиналния вкус и мирис. С други думи, рафинираните масла са много сходни помежду си и могат да бъдат объркани по желание. Рафинирани по този начин масла са често срещани в нашата кухня.
Вирджински масла
На противоположната страна е девственото, т.е. студено пресовано растително масло. Тези масла се пресоват внимателно, без да се използват високи температури и друго необходимо рафиниране. Те съдържат мастноразтворими витамини, присъстващи в оригиналната растителна суровина (главно витамин Е), ценни ненаситени мастни киселини и други хранителни вещества. Естествените ароматни вещества са много важни за вкуса на маслото, което остава в маслото при студено пресоване. Съветите за употреба са много важни за тези масла, тъй като съдържащите се мастни киселини се разрушават при високи температури и могат да се превърнат във вредни вещества.
Недостатъкът на студеното пресоване е ниският добив на пресоване. (След студено пресоване растителните суровини често се обработват допълнително по обичайния начин, за да се получи конвенционално рафинирано масло.) Следователно студено пресованите масла са по-скъпи от рафинираните масла. Добър компромис е да се използват студено пресовани масла за студени ястия и за довършване на варени или печени ястия (напр. Каша, картофи, готова супа и др.) И да се използват рафинирани масла за пържене.
Рапунцелови масла
Предлаганото от нас жълто и сусамово масло от Рапунцел се пресова в масленица в югозападната част на Франция. Тази мелница е една от малкото, където се обработват само семена от контролирано биологично земеделие. Качествени органични семена се носят в мелницата и се почистват.
При ниски температури, при които се запазва съдържанието на естествени вещества, те се смачкват в механична винтова преса, където от тях се получава масло под налягане. Той се филтрира през хартия, за да се отстранят повечето вещества, които причиняват мътност. Понякога обаче може да се появи мътност или утайки поради наличието на други естествени вещества. Това явление е естествено и не влошава качеството на маслото.
Процедурата изглежда сравнително проста и избягва скъпите процеси. Това обаче изисква голямо умение и добивът на масло е много нисък. Полученото масло обаче е с високо качество. Нежната обработка гарантира, че максималното количество хранителни вещества се задържа в маслото. Високото съдържание на ненаситени мастни киселини е защитено от естествения витамин Е от семената.
Контролира се съдържанието на нежелани свободни мастни киселини, които не се отстраняват, както при рафинирането. Това съдържание е по-ниско, колкото по-добре е семето. Следователно се използват само най-добрите органични семена. При здравословна диета студено пресованите масла са нещо разбираемо - сега е времето за студено пресовани масла от контролирано биологично земеделие. По този начин не се прилага химия нито при отглеждането на маслодайни култури, нито при извличането на маслото от тях!
СЪВЕТ: Въпреки че нерафинираните растителни масла са студено пресовани като здравословна и хранителна алтернатива на животинските мазнини, те все още са концентрирани мазнини и като такива трябва да се консумират умерено. По-добре е частично да замените животинските мазнини в диетата с тези масла, а не просто да обогатите диетата с тях!