страница

Соята може да бъде и органична храна?

Органичните соеви продукти отбелязаха най-бързия растеж от всички сегменти на потребителската храна през последните 10 години. Това явление се основава на факта, че соевото мляко и заместителите на месо значително са подобрили своята гъвкавост и са били признати за здравословни. Някога предназначени предимно за вегетарианци, органичните соеви продукти сега ще попаднат в списъците за пазаруване на няколко традиционни потребители.

По отношение на обема соята съставлява най-големия сегмент от органични бобови растения, но все пак представлява по-малко от един процент от общото производство на соя например в САЩ. Най-големите производители са Минесота, Айова и Мичиган.

Често продукцията е посочена за сорта "Vinton" и други видове соеви храни. Тези сортове се използват главно в производството на тофу, темпе, соя и широка гама от други продукти.

Органичната соя изпитва уникална конкурентна ситуация, тъй като в момента те се възползват най-много от успеха на най-големия си конкурент, неорганичната соя. Тъй като соевите продукти продължават да използват, колкото повече те се използват във всички видове храни, както конвенционалните, така и биологичните зърна се възползват от тази широко разпространена употреба от потребителите. Първоначално се използва само за тофу, използването на соеви продукти се разширява всеки ден. Този растеж създава нови пазарни възможности за малките производители, предлагани от местните и специализираните пазари. Вероятно ще продължи да има много пазарни възможности за използването на органично отгледана соя в производството на храни, но със сигурност ще има и увеличаване на търсенето от фуражната индустрия в подкрепа на нуждите от биологично животновъдство.

ЕС въведе набор от национални стандарти, които засягат всички „органични“ храни, независимо дали се отглеждат в рамките на Съюза или се внасят. Тези стандарти описват подробно методите, процесите и веществата, които могат да бъдат използвани при производството и преработката на органични култури и добитък и са определени ясни критерии за екомаркировка. Стандартите забраняват използването на токсични синтетични пестициди и торове, методи за генно инженерство, йонизиращо лъчение и утайки от отпадъчни води за торене.

Органично произведената соя е основният износен BIO продукт на Канада. Други големи доставчици са Индия, Китай и Аржентина.

Понастоящем доставките на органична соя са недостатъчни. Това е така, защото те са необходими както за консумация от човека, така и за фуражни дажби за животни, които по-късно се пускат на пазара като говеждо, пилешко или свинско от контролирана биологична ферма. Като се има предвид, че търсенето расте по-бързо от предлагането, цената на био соята най-вероятно ще остане относително висока.

3 ползи от соево мляко

1. Подобряване на липидния профил

Най-важният атрибут на соевото мляко е способността му да подобрява своя кръвен профил. За разлика от кравето мляко, което е с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол, мазнините в соевото мляко обикновено са ненаситени с нулев холестерол. Проучванията показват, че редовният прием на соя има благоприятни ефекти, особено ако имате висок холестерол.

2. Укрепване на съдовата цялост

Омега-3 и Омега-6 мастните киселини в соята могат ефективно да предпазват кръвоносните съдове от разкъсване и кървене. Свързването на тези хранителни вещества също подобрява гъвкавостта на кръвоносните съдове, така че те са много по-устойчиви на промени в кръвното налягане.

3. Насърчава загубата на тегло

Соевото мляко съдържа по-малко захар от обикновеното мляко. Пиенето на соево мляко също ви дава доза фибри, така че чувството ви за ситост ще продължи по-дълго време, което е друга голяма полза за отслабване.

Био мляко?

Неотдавнашно проучване сравнява състава на органичното мляко и конвенционалното мляко. Разкрива интересно откритие: органично произведеното мляко има по-здравословно съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини.

Яденето на твърде много омега-6 мастни киселини и дефицит на омега-3 мастни киселини е свързано с редица сериозни здравословни проблеми, включително рак, сърдечни заболявания и възпаления. Изследването показа, че съотношението на тези киселини в органичното мляко е почти идеално за оптимално хранене на човека. За обикновеното мляко това съотношение е много по-ниско.

Ако млечните крави се хранят с повече трева, профилът им на млечни мастни киселини ще се подобри. Освен това количеството протеин ще се увеличи.

Био млякото е по-скъпо, но ползите, които получават в замяна от закупуването му, оправдават няколко допълнителни евро на месец.

Био млякото се произвежда съгласно следните критерии:

Няма други превантивни лекарства

Кравите трябва да се хранят с до 60 процента трева годишно

Храната трябва да е 100% органична, ако кравата не е на пасище

Няма странични животински продукти във фуражите

Условията на живот на кравата трябва да позволяват свободно движение и достъп до чист въздух и слънчева светлина

Дори и да не сте почитатели на млечните продукти, вероятно купувате органично мляко в супермаркет, което понякога струва два пъти повече от конвенционално произведеното мляко. Но всъщност органичното мляко ни носи и ползи, достойни за тази разлика в цените?

И в двата вида земеделие животните се доят всяка сутрин и вечер. И обръщат голямо внимание на хигиената. И тук започват разликите. Земеделският производител не може да наторява обработваемата си земя с изкуствен тор. А генетично модифицираните фуражи са забранени. Тъй като остатъците от лекарства също попадат в млякото, и тук важат строги правила. Биологичните фермери разчитат на хомеопатични лекарства.

4 мита за органично произведеното мляко

Мит номер 1: Био кравата яде само трева

Когато купувате био мляко, представяте ли си крави, които пасат навън във ферма? Помисли отново. Правилата гласят, че биологичните крави пасат на органични пасища поне 120 дни в годината и получават поне 30 процента от диетата си през пасищния период. Така че правилата не определят колко често и колко дълго тези крави трябва да пасат навън. Следователно те могат да получават и органична храна. Средно кравите, отглеждани за зърно, дават повече от три пъти повече мляко.

Мит номер 2: Био млечните крави са здрави крави

Кравите са се развили, за да ядат трева, а не зърно. Това означава, че биологичното земеделие с мляко е много деликатна система. Кравите трябва да се отглеждат без използване на антибиотици. Болезненото възпаление на млечната жлеза, което е често срещано при млечните крави, е много трудно да се лекува с хомеопатични методи и такива крави често попадат в кланица.

Мит номер 3: Био млякото трябва да бъде охладено

Всъщност повечето биологично мляко се произвежда и консервира, така че да може да се съхранява до 9 месеца. В момента 80% от органичното UHT мляко се пастьоризира.

Мит номер 4: Млякото на всички крави е еднакво

Един от млечните протеини се нарича бета казеин и очевидно този протеин варира в зависимост от породата крава. Има два вида: А1 и А2 бета казеин. Тези два протеина се усвояват по различен начин от нашето тяло и А1 влияе върху имунния отговор на нашето тяло.

Био плодове и зеленчуци. Да или не?

Започваме с основен въпрос. Какво се крие зад термина органичен?

Понятието органична храна е дефинирано от закона в рамките на Европейския съюз. Регламентът на ЕС от 2007 г. определя как трябва да се произвеждат биологични или биологични продукти и ако продуктите трябва да бъдат етикетирани като биологични и да носят екологичния етикет, те трябва да отговарят на следните критерии:

• Без генетична модификация

• Без пестициди и торове

Биологичната храна се счита за естествена алтернатива на храната, произведена по конвенционален начин. Но дали органичните зеленчуци и био плодовете също така са по-здравословни? От години следим страстни дебати, но резултатите от изследванията все още си противоречат. Сега британски учени публикуваха най-изчерпателните данни по темата. Тяхното заключение: Всъщност има явни разлики в състава. Органичните храни съдържат значително повече антиоксиданти и само половината от тежки метали кадмий и в същото време по-малко нитрати. Остатъците от пестициди също са четири пъти по-ниски, казват изследователите. Това показва, че не само природата, но и човешкото тяло се възползват от биологичното земеделие.

Изследователите се съсредоточиха върху сравняването на съставки от значение за здравето, включително фитохимикали - като антиоксиданти и витамини - химически пестициди, нитрати, токсични тежки метали - кадмий, арсен и олово - както и хранителни вещества и микроелементи. Това беше проучване, сравняващо двата метода на отглеждане - органичен и конвенционален, с полеви опити и тестове, по време на които храната беше изследвана.

Резултатът беше ясен: Няма съмнение, че има разлики между тези различно отглеждани храни. Органичните плодове и зеленчуци съдържаха повече каротеноиди и повече витамин С.

Сред храните, които препоръчваме да се консумират с биологично качество, определено препоръчваме:

Ябълки - тъй като традиционното им отглеждане не спестява пестициди и ябълките ги абсорбират много лесно

Ягодите - са сред най-замърсените плодове, защото много лесно извличат токсини от почвата, върху която растат

Прасковите - също се пръскат силно с пестициди, тъй като дърветата са податливи на всякакъв вид вредители, болести или гъбички

Краставици - казва се, че точно под кожата има най-много витамини. Това обаче изобщо не важи за краставиците от нормалното производство, тъй като под него има истински токсинен коктейл.

Картофите - също тясно свързани с почвата, абсорбират много бързо хранителни вещества и азотно заздравяване

Зелен фасул - при отглеждането им се използват голям брой различни спрейове срещу вредители и именно тези инсектициди след това попадат в плода - биберона, който консумираме

Съвети за съхранение

Правилното съхранение е лесно. Прекалено дългото или неправилно съхранение може значително да намали броя на хранителните вещества и витамините в плодовете и зеленчуците. Ако се съхранява твърде горещо, храната губи до 70% от витамините след кратко време. Ако искате да запазите плодовете и зеленчуците си свежи възможно най-дълго, събрахме няколко съвета за вас.

Винаги съхранявайте ябълките отделно от другите плодове, тъй като ябълките отделят етилен, който ускорява узряването. Ябълките могат да се съхраняват добре в затворена торба. Същото важи и за доматите. Плодовете от различни видове са много чувствителни и трябва да се консумират, ако е възможно, в рамките на 1-2 дни след покупката. Точки на натиск: какво да правя с тях? Точките на натиск са увреждания на тъканите, при които съдържанието на витамин често е по-ниско, отколкото в „здравите“ тъкани. Те обаче могат лесно да бъдат отрязани и останалите плодове да бъдат обработени нормално.

Колко добро е BIO месото?

Фуражите за биологично месо се наблюдават внимателно. Въпреки че понякога срещаме изключения, като се има предвид, че BIO месото също постепенно се е превърнало в масов продукт: Преди това сте го купували само в магазините за здравословни храни, днес то се предлага и в големите вериги за отстъпки. На все повече и повече продукти се поставя шестоъгълен BIO печат на Европейския съюз или един от многото сертификати на биологичното земеделско сдружение. Но какво означава „органично“ за месото? Био месото е само по-скъпо от конвенционалното месо или дори по-здравословно?

Био фураж без добавки

Тук не може да се използва ядрена храна, която обикновено се използва при редовно угояване. Не се използват подобрители на мощността, т.е. вещества, които насърчават по-бързия растеж на животните. Фуражът също не е генетично модифициран. Това е разпоредбата за биологично производство на месо.

Повече място за животни

В допълнение към фуражите, биологичните ферми се различават от обикновените и по земеделие и животновъдство. За разлика от нормалната работа, селскостопанските животни са свободни да решат дали искат да останат на закрито или да излязат на чист въздух. Освен това всички животни имат достатъчно място, за да изпълнят естествените си нужди. За прасетата, които гребят в земята, това означава вместо решетъчни сламени подове.

Прекомерна употреба на лекарства и лекарства

Само когато са наистина болни, животните в биологичната ферма ще получават антибиотици. Допуска се само една обработка, в противен случай месото трябва да се продава като конвенционално произведено месо. Поради това често се използват хомеопатични лекарства. Много фермери смятат, че тези условия са много по-приемливи за животните и освен това са много по-щастливи. Самият продукт - месото - също е с отлично качество. Някои твърдят, че животно, което не се е чувствало добре през целия си живот, не може да бъде добра кройка.

Био месото е надценено - казва науката

Според учените днес има много малка разлика в качеството на месото между биологично и конвенционално произведено свинско месо. “В едно проучване две групи прасета от една и съща порода са хранени с различни фуражи - едната, която отговаря на биологичните стандарти, а другата е редовна фураж, обогатен със синтетични аминокиселини с много соев протеин.

След това месото от тези две различни групи животни беше изследвано за измерими фактори - като разфасовка, външен вид, чувствителност и способност за свързване с вода - но също така и за сензорни свойства като вкус и мирис. Сравнението показа, че няма големи разлики в повечето критерии за качество. Разликата е в съдържанието на мазнини. Определено органичните прасета имат по-високо съдържание на мазнини, което обаче трябва да има положителен ефект върху вкусовите рецептори.

Така че БИО месото е и по-здравословно?

Според проучването органичното месо има малко по-добър вкус. Месото на животните, които ядат предимно прясна храна и се движат много, съдържа много здравословни омега-3 мастни вещества. Тези мастни киселини могат да бъдат превърнати в активни съставки, които освен всичко друго имат противовъзпалително и болкоуспокояващо действие. Така че, според учените, в момента месото от биологично земеделие е малко по-добро от месото от нормалното земеделие. Това малко предимство обаче със сигурност не е причина да плащате повече за такова месо. Но що се отнася до хуманното отношение към животните, изборът не трябва да бъде труден. Това ще подпомогне не само здравето на животните, но и местните животновъди.

Био храна

Хранителният сектор, който се отглежда в биологично безвредни условия, се развива добре в Словакия. Магазините за здравословни храни са първите, които продават биологични продукти в страната през 2002 г. От следващата година органичните храни се предлагат и в големите търговски вериги. Най-големите дистрибуторски центрове включват столицата Братислава, западна Словакия и Кошице.

Площта, в която се отглежда биологична храна, представлява 7,27% от общата земеделска площ на Словашката република. Географското разпространение на тези ферми е главно в планинските и предпланинските райони, в областите Чадца, Кисуке Нове Место, Свидник, Бардейов, Стропков и Хуменне.

Най-широко разпространените селскостопански култури в Словакия са зърнените култури (пшеница, ечемик, ръж), но тук процъфтяват и грах, слънчоглед, картофи и различни фуражи. Отглеждането на лечебни и ароматни растения, както и зеленчуци - особено аспержи, моркови, магданоз и цвекло - също е успешно. Отглеждането на биологично грозде и плодове също се развива все повече и повече. Повечето органични храни обаче се изнасят за Западна Европа. Животновъдството е доминирано от овцевъдството и козевъдството, заедно с производството на традиционни сурови и млечни продукти.

Информираността на словашкото население и правото му да променя качеството на продуктите също непрекъснато нараства. Словашките потребители са все по-търсещи продукти, които имат благоприятен ефект и въздействие върху околната среда. Един от аспектите, които засягат връзката на потребителя с биологичната храна, е нейната наличност. В миналото те се предлагаха само в специализирани магазини. Биологичните продукти обаче бавно се превръщат в неразделна част от търговските вериги. Основната пречка за потребителя, която му пречи да ги купува, е по-високата цена. Това се дължи на по-високите разходи за тяхното производство и отглеждане. Информираността за биологичните продукти обаче все още се повишава и придобива все по-голямо значение в големите търговски вериги. Потребителското внимание също така е фокусирано бавно върху здравословния начин на живот и опазването на околната среда, тъй като производството на органични продукти е екологично и защитава нашата Земя.

Благодарение на анализа на поведението на словашките потребители през 2013 г., по време на проучването могат да бъдат обособени 3 групи от хора. И в трите групи респонденти преобладава средното образование; във втората и третата групи до една трета от анкетираните са с висше образование. Като цяло групите считат, че качеството на биологичната храна е по-високо от качеството на обикновената храна. Наличността на биологични продукти на словашкия пазар се счита за достатъчна от 16% от анкетираните, 54% смятат, че в магазините има недостиг на биологични храни. Проучването показва, че докато всички потребители знаят думата „органичен“, само 65% от анкетираните всъщност купуват тези продукти редовно. Най-често купуваните зърнени култури са (26%), пресни или преработени зеленчуци (24%), пресни или преработени плодове (15%). Последваха сушени бобови растения и яйца. 7% от анкетираните купуват BIO мляко и млечни продукти, 5% картофи и био месо и месни продукти само 3%. Най-често анкетираните (42%) купуват органична храна по екологични причини, докато 33% казват, че я купуват, защото искат да опитат нещо ново, вкусно.

Следните точки са важни за по-нататъшното развитие на биологичното земеделие в Словакия:

  • Осигуряване на гъвкавост при прилагането на европейските регламенти
  • Използване на специфични местни климатични или географски условия
  • Познаване на законите и стандартите
  • Развитие на вътрешния пазар
  • Разработване на обработка и създаване на маркетингови стратегии
  • Изграждане на доверие на потребителите (сертифициране и етикетиране на биологични храни)
  • Подкрепа за приложни изследвания в биологичното земеделие
  • Обмен на информация и знания между фермерите
  • Обучение и курсове за фермери