Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.
Един приятел, пътешественик, ми посочи тази рецепта по време на посещение в Бразилия. Той е „без глутен“ и тя толкова сугестично описа тази сурова баница, че трябваше да я опитам. Модифицирах малко оригиналните рецепти и резултата, отличен деликатес с бира или вино, както и отлични сладкиши за закуска без глутен. Домът на този суров сладкиш е южноамериканският континент и го наричат Pão de queijo или Pan de Queso и според стотици автентични:) рецепти е популярен във всяко семейство. След първите опити създадох рецепта, която най-много ми подхожда. Основата е тапиока (безглутеново нишестено брашно съдържа устойчива нишестена група полизахариди, образуващи частично несмилаеми фибри, действащи като пребиотик за здравословната чревна микрофлора), което обикновено се предлага в био магазините и азиатските магазини. Имам богат опит с тапиока, тя е неутрална на вкус съставка и се допълва добре с по-изразени съставки. В този случай вместо оригиналното бразилско полутвърдо сирене използвах grana padano и словашки volovec. Наистина крехък пухкав деликатес, както каза съпругът ми - подобрен подобрен вкус:) Най-добрите са топли, крехки, когато сиренето не се втвърди по пътя, но дори и тогава изчезва със светкавица.
с примес от куркума от курса за фенилкетонурика
Трябват ни около 17 броя:
400 гр брашно от тапиока/в случай на добавяне на тесто от тесто от тапиока/- нишестено брашно без глутен, можете да го получите и от грудки от маниока във Vitalifeshop.sk или в азиатски магазини
0,2 л краве мляко
0,05 л зехтин
яйца максимум 80g, които могат да бъдат 2, но и едно голямо
200гр сирене grana padano, volovec, настърган пармезан, но пушено овче сирене също е отлично
Половин чаена лъжичка морска сол
Екстра тип: Можете да опитате тестото с куркума, билки, маслини и смлян чили
Приближаване:
В тенджера смесете млякото с маслото и оставете да заври на слаб огън. Нека спрем веднага щом мехурчетата започнат да се образуват. Оставете да се охлади в саксия или изсипете в студена купа. Млякото не трябва да е горещо, а хладко, за предпочитане студено, така че го сварете, преди да отидете да се пече, за да има време да се охлади. Поставете тапиока със сол в купа и добавете мляко. Смесете за по-стегнато, гладко и много лепкаво тесто. Как да го направя. Трик за хубаво твърдо тесто се крие и в начина на смесване на съставките. Използвайте голяма купа и изсипете тапиока в половината от купата. Във втората свободна част налейте мляко и олио. Бавно прехвърлете тапиоката в млякото с лъжица, за да образувате бучки. След като консумирате течността, обработете тестото на ръка. Не е възможно тестото да се разлее:) Ако е така, добавете към около 40 грама тапиока. Зависи и от това дали нишестето е отворено по-дълго или не. По-дълго отворената тапиока се нуждае от малко по-малко течност.
Добавете яйца към смесеното тесто за твърдо бетон и отново разбъркайте. Яйца две, счупете в купа, разбъркайте с вилица и бавно добавете към 80-90gr, ако е необходимо. Образува се плътна лепилна смес. Накрая смесете сиренето. Най-добре е да оформяте питките с ръце и равномерно. Поставяме питки с диаметър максимум 4 cm върху чинията на интервали от 4 cm. Оформяме ги с ръце, можете да използвате и две лъжици. Опитах и с топка за сладолед. Можете да ги печете директно върху тавата за печене, тестото е по-мазно благодарение на високомасленото сирене. Ако използвате хартия за печене, трябва да я нарежете веднага след изпичането и да я поставите върху чиния или дървена купа. Печете във фурна с горещ въздух на 180 градуса по Целзий за 20 - 25 минути до златисто кафяво. Хлябовете се надуват прекрасно. Това е истинско удоволствие, особено около тази рецепта има малко работа. Изненадайте посещението, не познавам никого, когото не биха харесали.