Защо яденето на пресни зеленчуци може да се превърне в обичайна нездравословна храна.

мазнини

БРАТИСЛАВА. Войната с наситените мазнини е може би най-голямата грешка в историята на храненето. Тя се основава на недостатъчно доказателства, които сега са напълно опровергани.

Производителите обаче реагираха незабавно на нейното начало и веднага започнаха да премахват мазнините от храната си. Но те срещнаха сериозен проблем. Храните без мазнини са имали отвратителен вкус.

Сладка лъжа без мазнини

Решението беше да се влагат огромни количества захар в продуктите вместо мазнини. Но докато адекватното количество наситени мазнини би било безвредно, прекомерното количество захар вреди на организма.

Следователно думите „с ниско съдържание на мазнини“ или „без мазнини“ обикновено означават, че това е силно промишлено преработен продукт, пълен със захар. И ако човек не погледне съдържанието на опаковката на храните, обикновено купувайки продукт за здравето си (с изключение на ходенето до магазина) изобщо не е направил нищо полезно.

Нулевата мазнина не е единственият нечестен трик на производителите на храни. След подсладени зърнени закуски и мюсли, хранителният бизнес се фокусира, наред с други неща, върху атрибутите на органично, пълнозърнесто, без глутен или веган.

Бързо, но без месо

Ползите за здравето от вегетарианските и веган диети като цяло не могат да бъдат отречени. В сравнение със страстните месоядни животни, вегетарианците и веганите са склонни да ядат значително повече зеленчуци, плодове, бобови растения, пълнозърнести храни или ядки.

Когато диетата отчита хранителните нужди на тялото, то е пълно с минерали, витамини и полезни мастни киселини. Понякога обаче се забравя, че здравословното хранене не се отнася само до вида на храната, но и до приготвянето им.

За това свидетелства и възходът на „здравословната“ бърза храна. Те използват същите техники за готвене като мрежите за бързо хранене, които любителите на здравословната храна презират.

За да могат предварително приготвените индустриални заместители на месо да имат примамлив вкус, те обикновено съдържат нездравословни количества ароматизанти, захар и сол. И ако храната (макар и първоначално здравословни зеленчуци) е изпечена до кафяво и удавена в масло, нейните полезни ефекти се губят.

Печенето, пърженето и пърженето са особено проблематични при приготвянето на храна.

Защо печената храна е нездравословна

Това е така, защото човешкото здраве е застрашено от акриламид, химично съединение, което се образува в някои храни при готвене при високи температури над 120 градуса по Целзий. Веществото се причинява от химическа реакция между определени захари и аминокиселини в храната.

По време на готвене на пара, готвене и готвене в микровълнова фурна, реакцията е много по-рядка. И обратно, честотата на акриламид се увеличава по време на пържене и печене.

Акриламидът се съдържа във високи нива в различни храни, включително зърнени закуски, картофени продукти, вафли, бисквити, бисквити, тостове, но особено във пържени картофи и чипс.

Той обаче се появява и в кафето, пицата, черните маслини и зърнените храни за деца.

Нивата на акриламид също се повишават чрез печене и печене в кореноплодни зеленчуци, включително картофи, цвекло, мая и магданоз, така че дори така наречените "здравословни" зеленчукови чипсове може да не са напълно безвредни.

Изследвания върху мишки показват, че високите нива на акриламид могат да причинят неврологични увреждания и рак. Подобни ефекти се очакват и при хората.