Така че, ако ви харесват добри пръжки, можете да ги направите у дома. Главният месар Имрих Линтнер от Дунайска Лужна ще ви посъветва. Имрих Линтнер се занимава с месарски занаят практически през целия си живот. Той го подуши като малко момче, защото дядо му също беше месар. „Научих много от него и все още го използвам днес“, казва Линтнер. И въпреки че месарският й магазин не е голям, продуктите му са сред хората не само от Дунайска Лужна, но и от по-широката област.
Как да го направя:
1. Твърдият, твърд бекон от гърба на прасето е най-подходящ за печене. Ако харесвате пръжки, обрасли с месо, е подходящ бекон от свинската страна, отрязан от областта на ребрата. Под ребрата беконът вече е прекалено обрасъл и не е съвсем подходящ за пръжки и нагряващ мехлем. От 5 кг бекон получавате приблизително 1 кг шлака и 2 до 3 литра мехлем.
2. Нарежете бекона на ивици, ако все още има кожа, изрежете го. След това го нарежете на кубчета около 2 × 2 см.
3. Поставете бекона в тенджера, добавете максимум 2 dl вода, за да не загори и при непрекъснато бъркане го оставете да къкри на тих огън, докато освободи мехлема. След това можете леко да увеличите температурата.
4. Продължавайте да бъркате кубчетата бекон. Когато освободят мехлема и станат златисти, добавете 1 dl мляко към 5 кг бекон. Млякото от автоматите е по-подходящо, отколкото трайно от кашона. Добавя се заради хубавия цвят на пукнатините.
5. Почивките, покрити с мляко, ще започнат да се пенят, но пяната постепенно се губи по време на смесването.
6. Можете непрекъснато да изваждате мехлема от тенджерата и да го изсипвате през сито в друг съд (гелет), където той ще се втвърди. Когато пръжките плуват по повърхността на мехлема, те имат приятен кафяв цвят и типичен шумолене, те са готови.
7. Изсипете мехлема върху ситото, компресирайте пръстчетата в ситото с чаша, така че да не са много мазни. След това ги посолете малко топли и разпределете върху лист за печене, за да се охладят. Ако искате да имате пържолни чушки, добавете към тях смлян червен пипер. Пържените са отлични не само за директна консумация, но могат да се използват за печене на банички, сладкиши и отлично намазване.