Ще се радваме много, ако купите живо растение в саксия на адрес:
Семейство: Astrovité - Asteraceae
Растението накратко, само артишокът от Йерусалим, наричан популярно еврейски картофи или също артишок, е билка от семейство Asteraceae.
Артишок от Йерусалим са грудки, подобни на нашите класически картофи, които могат да се превърнат в интересно допълнение към нашата диета. На външен вид тези грудки наистина напомнят на картофите, но видовете, които ги раждат, са по-близки и по-тясно свързани със слънчогледа. Китът й нараства на височина от два до три метра над земята. Жълтите цветя цъфтят през есента на масивно, понякога разклонено стъбло с големи листа. Отглежда се за грудки, които са подобни на картофите, но имат различен сладък вкус и дори леко орехов вкус.
Според възможността за прибиране на реколтата, артишокът от Йерусалим е сред пролетните зеленчуци, те също могат перфектно да заменят например репичките в нашата кухня.
Артишокът от Йерусалим също се нарича понякога артишок от ерусалим или еврейски картоф. Артишокът от Йерусалим е познат и използван от хората от древни времена. Произхождащ от Северна Америка, топинамбурът е дошъл в Европа някъде през XVII век.
Състав и ефекти:
Грудките от ерусалимски артишок съдържат качествено масло, фибри, аминокиселини, витамин С и други витамини, калий и особено инулин. Подходящ е не само за диабетици, но и за всички останали, защото понижава кръвната захар и унищожава свободните радикали. Те са чудесна диетична храна, която помага за намаляване на наднорменото тегло, както и храна, подходяща за хора в възстановяване и възрастни хора. Те подобряват не само дейността на храносмилателната система, но и черния дроб и бъбреците, подпомагат обмяната на веществата като цяло, а също така имат антиревматичен и антиастматичен ефект. Те са подходящи за бременни жени, тъй като консумацията им облекчава спазмите и гаденето при бременност и действа срещу аборта. Те имат положителен ефект върху понижаването на нивата на холестерола в кръвта, имат и детоксикиращи и антистрес ефекти.
Клубените съдържат въглехидрати под формата на инулин (15-19 процента), който е вещество за съхранение, подобно на нишестето в картофените клубени. Степента на полимеризация в инулина съответства на стойност от 4 до 40. Тъй като инулинът е несмилаем за хората, по този начин той се превръща в пълноценно влакно. Препоръчителната доза на ден е 10 до 30 g чист инулин, който е сравним с три средно големи грудки от артишок (60 g) на ден. Инулинът преминава през храносмилателния тракт непроменен, но употребата му се случва в дебелото черво, където се консумира като пробиотик за настоящите родове бактерии Bifidus, които са от съществено значение за производството на витамин В, имунната продукция и насърчават по-високото използване на калций и желязо минерали.
Пектиновите вещества представляват 27,5% от общото сухо вещество. Тези вещества са важни за профилактиката на сърдечно-съдови заболявания, по-специално те предотвратяват съхраняването на мазнини в кръвоносните съдове.
Освен това тобинамбурът съдържа 8 процента от протеина под формата на всички незаменими аминокиселини, където ограничаващата аминокиселина е лизин.
Артишокът от Йерусалим се счита за „днешна витаминна бомба“, тъй като съдържа витамини от група В и има най-голям дял ниацин. В допълнение, той съдържа L-аскорбинова киселина, известна още като витамин С, β-каротин, който е провитамин на витамин А, и не на последно място, съдържа витамин Н или по друг начин наречен биотин. Той има богато представяне на витамини и минерали.
Известен е и с интензивния си прием на силиций, тъй като има 8% дял в сухото вещество. Силицият е от съществено значение за много химични реакции, образуване на кости, колагенови влакна и също е полезен при натрупването на други елементи. Съдържа желязо, калций, магнезий, калий и фосфор, които са от съществено значение за правилното функциониране на сърцето (калий), за здравословния растеж, развитието и функцията на костната тъкан (фосфор, магнезий, калций). Следите съдържат цинк, мед, бор, които са от съществено значение за метаболизма или здравия растеж на косата и ноктите.
На него се приписват и следните терапевтични ефекти:
- помага за лечение на диабет, като съдържа инулин, регулира нивата на кръвната захар,
- при редукционна диета и лечение на затлъстяване - има много нисък гликемичен индекс,
- е естествен антиоксидант, отделя от организма редица токсични вещества,
- създава благоприятна чревна среда, подпомага храносмилането - естествен пробиотик,
- регулира кръвното налягане,
- предпазва черния дроб и бъбреците,
- спомага за повишаване на устойчивостта на организма към инфекции,
- действа срещу стреса,
- снабдява тялото с енергия и увеличава способността за концентрация,
- препоръчва се за възстановяване, профилактика на артрит, ревматизъм или остеопороза.
Артишок от Йерусалим - преоткрита култура
Артишок от Йерусалим, това е красиво цвете и вкусна и здравословна реколта. Родом от Северна Америка, той е неизискващ към условията, в които расте. В Европа най-големият производител е Франция, иначе се среща в малки количества на практика в цяла Европа. Отглежда се подобно на картофите. Клубените му са с неправилна форма, обикновено с бяла или червеникава кожа. В миналото артишокът от Йерусалим се е използвал у нас главно за хранене на добитък, но сега го преоткриваме заради лечебните му ефекти и съдържанието на вещества, много полезни за човешкото здраве. В чужбина при извличането на инулин от сок от топинамбур се получава подсладител за диабетици.
В кухнята на ерусалимски артишок можем да ги приготвим по много начини, възможно е да ги консумираме както сурови, така и термично обработени. Вкусът им е леко сладникав с лек намек за лешник. Първо почистваме клубените на топинамбура с четка. Можем да ги консумираме цели, нарязани на филийки или кубчета, могат да бъдат и настъргани на ренде. Можете да ги смесвате с други зеленчуци или да ги готвите, задушавате, печете или пържите.
Те заместват репичките в суровите салати, имат подобен вкус и могат да се използват термично обработени навсякъде, където използваме картофи като гарнитура. Можем да приготвим и пресен сок от артишок в Йерусалим в сокоизстисквачка. за пресен сок от моркови.
Отглеждане на топинамбур:
Артишокът от ерусалим е относително неизискващо и устойчиво растение. Бедна на почвата почва също му е достатъчна. Понася добре влагата и зимата. Артишокът от йерусалим може да се отглежда на цветни лехи, добре е да се даде на растенията разстояние 20-30 см, но можем да го отглеждаме дори в просторен съд. Клубените се засаждат през пролетта на дълбочина 10 - 15 сантиметра. Растенията се нуждаят от подкрепа под формата на кола за растеж. Растението расте на височина около два метра над земята, понякога по-високо и цъфти с жълти цветя. С настъпването на зимата надземната част на растението умира. От едно растение можем да съберем около 1 - 1,5 кг грудки.
Френска салата с топинамбур
500 грама артишок от Йерусалим
10 dkg стерилизиран грах
15 dkg краставици, 15 dkg ябълки
на вкус морска сол
смлян черен пипер и горчица.
Процедурата е проста - ние почистваме и обработваме всички съставки според вашите собствени идеи, подправяме със сол, черен пипер и горчица. Украсете с билки и сервирайте с пълнозърнеста багета.
Артишок от ерусалим с домати след термична обработка
500 г домати
500 г артишок от ерусалим на кубчета
1 лук на кубчета
2 скилидки ситно нарязан чесън
1 чаена лъжичка накълцан босилек, сол, смлян черен пипер и 1 супена лъжица нарязан магданоз за поръсване.
Процедура за приготвяне: Първо приготвяме домати, които слагаме за малко в гореща вода и след бране ги оставяме да изстинат. Разтопете маслото в тенджера, добавете нарязания лук, чесъна, босилека и запържете всичко заедно. След това добавете нарязан на кубчета артишок от Йерусалим, разбъркайте и оставете да къкри на тих огън.
Обелете охладените домати, смелете малко с вилица, добавете към артишок от Йерусалим и разбъркайте.
Накрая подправете със смлян черен пипер и сол. Оставете да къкри още 10 минути в собствения ни сок на много слаб огън. Съвет за сервиране: сервирайте храната в дълбока чиния и поръсете с наситнен магданоз.
Палачинки от топинамбур:
Имаме нужда: количеството зависи от количеството приготвени палачинки:
Артишок от ерусалим, брашно от спелта, масло, чесън, олио, сол, подправки.
Почистваме топинамбура и ги готвим в леко подсолена вода. След готвене оставете да се охлади и мелете на месомелачка, смесете с брашно, подправете със сол и черен пипер.
Правим по-малки палачинки, които увиваме в брашно и пържим в олио, или дори сухи. Поръсете с лук или други билки, настърган хрян. Сервирайте със салата и сладкиши.
Супа от артишок от Йерусалим:
6 чаши пилешки бульон
3 чаши настърган артишок от Йерусалим
2 чаши сметана за готвене
сол, черен пипер, черен пипер на вкус
Приближаване:
Запържете лука в малко олио, след това изсипете бульона в него, добавете артишок от ерусалим, сезон, сол. Оставете да заври. След това добавете сметаната за готвене и сервирайте.