Витамини
Това е вашият текст, можете да го промените по всяко време.
Витамини са вещества, необходими за живота. Името витамини идва от две думи: vita = живот и амин, което означава азотно вещество. Витамините са вещества, които:
§ са с органичен произход и не могат да бъдат класифицирани като протеини, липиди, въглехидрати. Техните редовни доход, Макар и в много малки дози, това е от съществено значение за правилното ход на метаболизма в тялото на живите организми
§ жив организъм не ги познавате да произвежда (с малки изключения), следователно разчита на приема на тези вещества.
Растенията и микроорганизмите могат да синтезират витамини, животните трябва да ги приемат или в пряка форма, или под формата на провитамини, предшественици на витамини. Хиповитаминозата може да възникне при липса на храна до авитаминоза.
Хиповитаминоза е относителен недостатък на съответния витамин, което се проявява с леко нарушаване на някои жизнени процеси, като пролетна умора при липса на витамин С.
Авитаминоза завършено е липса на един или дори цяла група витамини, което най-често води до заболяване на организма и при неуспех на няколко биохимични процеса може да настъпи изчезване на организма.
Значението на витамините за растежа и правилното функциониране на организма е относително - тук се прилага видова специфичност. За плъховете например L-аскорбиновата киселина (витамин С) не е витамин, защото може да го синтезира в тялото си. Повечето витамини участват като коензими в метаболитните процеси, но за много витамини все още не знаем точно към коя ензимна система принадлежат и дори не знаем точно функцията на някои витамини в метаболизма.
Външните влияния, действието на топлина, кислород, катиони на някои метали, рН на околната среда, причиняват влошаване на витамините. Този факт трябва да се има предвид особено при термичната обработка на храната. Съществуват и вещества, които потискат или отменят ефекта на витамините и ги наричаме антивитамини.
Витамини в посочете главни букви на азбуката, въпреки че много експерти препоръчват да се обозначават витамините с техните индивидуални имена. Поради факта, че витамините са химически много разнообразни вещества, ние ги разделяме според тяхната разтворимост на: мастноразтворими витамини и водоразтворими витамини.
12. 1. Мастноразтворими витамини
Витамин А - ретинол
Ретинолът е тъмночервено кристално вещество, което се топи до жълто масло. Открит е през 1913 г. от McCollum и структурата му е определена от Karrer през 1931 г. В допълнение към ненаситения пръстен (β-йононов пръстен), той съдържа ненаситена странична верига в молекулата. Той се разлага под действието на ултравиолетовото лъчение и под въздействието на кислорода. Той се намира в растенията под формата на β-каротин, провитамин, от който тялото може да приготви витамин А (чрез симетрично разцепване на молекулата каротин).
§ насърчава растежа и метаболизма на клетките, правилното развитие и размножаване на скелетната тъкан;
§ играе важна роля в биохимията на зрителното възприятие, влияе върху производството на родопсин (червен пигмент), който се намира на ретината на окото и е важен при тъмно зрение;
§ подпомага правилната функция на роговицата, дихателните пътища, здравословния вид на кожата;
§ високите дози ретинол имат противораково действие, те действат срещу канцерогените.
§ влошено зрение при здрач, нощна слепота;
§ бавен растеж на деца, костни малформации, дегенерация на репродуктивните органи;
§ очна болест на ксерофталмия, язви на роговицата, слепота;
Продължителният излишък може да причини нежелани странични ефекти:
§ косопад, кървене от носа;
§ тежко увреждане на черния дроб.
Освен тежко пържене, топлинната обработка на храната не води до загуба на ретинол или каротин. Загубите възникват при продължително съхранение на мазни храни, сирена, тъй като поради кислорода, но и светлината, мазнините се окисляват и по този начин се губи ретинолът.
Източници: рибено масло, рибен дроб, масло, яйчен жълтък, сирене, моркови, зеле.
Ежедневно доза: около 5000 m.j. за възрастен. (1 IU = 0,34 μg ретинол).
Витамин D - калцифероли
Калциферолите се образуват след облъчване с ултравиолетово лъчение от провитамини, които се образуват в тялото или които поглъщаме с храната. Това е бяло кристално вещество. Най-важните форми на ергокалциферол (витамин D2 - еркалциол) са растителни, а холекалциферолът (D3 - калциол) е животински витамин. Ако човек има достатъчно слънчева светлина, достатъчно е да превърне достатъчно провитамини във витамин в кожата си и той не трябва да го приема в храната. Образуваният или погълнат витамин D се пренася в черния дроб и там се хидролизира до активната форма. Той не произвежда коензими, но действието му наподобява хормони.
§ подпомага усвояването на калций и фосфор от храната и осигурява разпространението им в костите и зъбите;
§ подпомага усвояването на витамин А;
§ помага при лечението на конюнктивит и заедно с витамин С помага за лечение на ринит.
§ Авитаминозата, особено при децата, е причина за кривината - рахит, който представлява омекотяване на костите;
§ подпомага развитието на остеомалация при възрастни, старческа остеопороза.
Излишъкът от витамин D кара калция да излиза от костите и да ги съхранява в меките тъкани, особено в бъбреците. Проявява се с анорексия, загуба на тегло, повръщане, сърбеж по кожата.
Витамин D е термостабилен, загубата му не е причинена от топлинна обработка.
Източници: мазнини от черен дроб на риба, яйчен жълтък, растителни масла, животински мазнини, малки количества в млякото.
Ползи: дневната доза за възрастен е 800 IU, за дете 400 IU. (1 IU = 00,25 μg витамин D2 или D3).
Витамин Е - токофероли
Основната структура е токол. Токоферолите могат да се съхраняват в черния дроб, мастната тъкан, сърцето, тестисите, матката, надбъбречните жлези, кръвта и паращитовидните жлези. Най-ефективен е а-токоферолът. Биохимичното значение на витамин Е все още не е напълно изяснено. Установено е, че неговият дефицит причинява репродуктивни нарушения при плъхове и мускулна дегенерация при зайци.
§ действа като антиоксидант, предотвратява окисляването на ненаситени липиди;
§ инхибира образуването на органични радикали;
§ действа превантивно срещу атеросклероза;
§ заедно с витамин А, С, селенът действа като противораков фактор;
§ разширява кръвоносните съдове и предотвратява съсирването на кръвта;
§ подпомага заздравяването на изгаряния;
§ предпазва организма от вредното въздействие на йонизиращите лъчения;
§ спомага за поддържане на физическа свежест и намаляване на умората.
§ нарушения на плодовитостта, увреждане на червените кръвни клетки;
§ нарушения и загуба на мускулна маса.
Хората със свръхактивна функция на щитовидната жлеза, високо кръвно налягане или ревматични сърдечни заболявания не трябва да приемат високи дози изкуствен витамин Е.
Загубите на витамин Е се дължат на действието на топлина и киселини, наличието на кислород и замръзването на храната.
Източници: растителни масла, житни кълнове, бадеми, лешници, бобови растения, масло, яйчен жълтък
Ползи: дневната доза не е точно известна, но 10-15 mg се счита за достатъчна.
Витамин F - незаменими мастни киселини
Витамин F е ненаситена мастна киселина - линолова, линоленова, арахидонова.
§ подпомагат метаболизма на наситените мастни киселини;
§ повлияват състоянието на кожата и косата;
§ имат защитна функция при сърдечни заболявания;
§ подпомагат растежа и активността на жлезите с вътрешна секреция;
§ подпомагат навлизането на калций в клетките;
§ спомагат за намаляване на телесното тегло, като насърчават изгарянето на наситени мастни киселини.
При плъховете дефицитът се проявява чрез забавяне до спиране на растежа. Екзема по кожата, акне и нарушения на метаболизма на мазнините могат да се появят при хората.
Не е известно, че основните мастни киселини имат токсичен ефект. Тяхното излишък може да се прояви подобно на излишните мазнини като цяло, затлъстяването.
Есенциалните мастни киселини са термолабилни, т.е. те се разграждат от действието на топлина и присъствието на кислород (двойните връзки се окисляват, въглеродните вериги на мастните киселини се разкъсват).
Източници: студено пресовани растителни масла, маслодайни семена, ядки, бобови растения.
Ползи: ненаситен мастните киселини трябва да съставляват 1% от общия енергиен прием на човек.
Тиаминът образува бели игловидни кристали, има основни свойства (свободна електронна двойка азот). Витамините от група В са синергични, ефектът им се увеличава, когато работят заедно. Той е компонент на TDP коензимите - тиамин дифосфат - които участват в метаболитните процеси в клетката, например в окислителното декарбоксилиране на пировиноградната киселина, декарбоксилирането на 2-оксокиселини и др.
§ регулира окисляването на хранителни вещества и производството на енергия чрез разграждане на въглехидратите;
§ осигурява енергия за централната нервна система;
§ поддържа правилната функция на мускулите и сърдечния мускул;
§ подпомага лечението на херпес.
При липса на тиамин, неправилен метаболизъм на въглехидратите, тялото развива излишък на пировиноградна киселина, което може да причини мускулна слабост, сърцебиене и дори нервна дегенерация. Това са симптомите на авитаминоза, което се случва в Азия в резултат на консумацията на олющен ориз. В нашите страни дефицитът на витамин В1 е много рядък. Това се случва само при анорексици или при хора, които консумират прекомерно количество алкохол.
Подобно на други водоразтворими витамини, тиаминът не се съхранява в тялото, но се екскретира непроменен в излишък. Излишъкът може да възникне в случай на повишен въглехидратен метаболизъм и различни отравяния.
Тиаминът е термолабилен, например, когато готвите картофи, той се разгражда до 25%. Загубата на витамин В1 се причинява и от алкално рН на околната среда (добавяне на бакпулвер или сода за хляб), алкохол и някои консерванти.
Източници: кълнове от зърнени култури, мая, пълнозърнесто брашно, яйчен жълтък, свинско месо, карантия, особено черен дроб, сърце, бъбреци.
Ползи: консумацията за възрастни е около 1,2 - 1,6 mg на ден. Пушачите, консуматорите на алкохол, сладкишите, хората, които приемат антибиотици, имат по-висока консумация на витамин В1. Консумацията му също се увеличава по време на стрес или след наранявания и следоперативни състояния.
Витамин В2 - рибофлавин
Рибофлавин (flavus = жълт) в чиста форма образува фини оранжево-жълти иглични кристали. Той участва в метаболизма като коензим FAD.
§ като коензим подпомага преобразуването на енергия, изграждането на тъкани от протеини;
§ насърчава здравословния растеж, особено на кожата, косата, ноктите;
§ намалява умората на очите и подобрява зрението;
§ участва в метаболизма на въглехидратите, липидите, протеините.
§ напукване на ъглите на устните, възпаление на устните и езика;
§ промени в роговицата, очни нарушения.
Загубата на рибофлавин по време на готвене е по-малка от тиамина, защото е по-устойчив на температура. Значителни загуби причинява светлината, особено ултравиолетовото лъчение, алкалната среда. Например, ако оставим млякото в стъклена бутилка на светло, 85% от витамин В2 ще се разложи след два часа. Лекарствата, които съдържат сяра, естрогени и алкохол, също намаляват ефекта на рибофлавин.
Източници: мая, листни зеленчуци, домати, пшеничен зародиш, бадеми, гъби, яйчен жълтък, карантия.
Ползи: са право пропорционални на телесното тегло, средната консумация е 1,8 mg на ден.