Братислава, 19 декември (TASR) - Словашки учени работят от няколко години за разработване на нови функционални храни, които имат положително въздействие върху здравето ни и дори могат да се използват в коледното печене.

също

Lucia Mikušová от Департамента по хранене и оценка на храните на Факултета по химикали и хранителни технологии на Словашкия технологичен университет (STU) в Братислава и нейните колеги от Института за изследвания на храните при Zuzana Ciesarová си сътрудничат с Полската академия на науките в Olsztyn и Австрийският технически университет в Грац в разработването на храни и изследванията от растителен произход. „Сътрудничеството и прилагането на дългогодишен опит на наши колеги от чужбина в разработването на нови храни с добавена стойност с положително въздействие върху здравето, използвайки елда като нетрадиционна псевдозърнена култура, е много ефективно за нашите изследвания“, каза Ciesarová пред TASR.

Изследването е фокусирано върху иновативни зърнени продукти - хляб, сладкиши, сладкиши, бисквити, каши, но също така и напитки на зърнена основа с повишено съдържание на витамини, минерали, антиоксиданти, фибри, бета-глюкани и пробиотици. В изследването се използват и нетрадиционни суровини като елда и различни цветни сортове пшеница. "Диетата трябва да бъде разнообразна и балансирана. Препоръчвам да се използва пълнозърнесто брашно вместо традиционни брашна, тъй като покривните слоеве на зърнените зърнени храни съдържат най-много минерали, витамини, фибри и различни други хранителни фактори", препоръчва Mikušová.

Експерти от Факултета по STU разработват нови видове храни, приготвени от алтернативни съставки, които са подходящи и за страдащи от алергии и целиакии. „Продуктите на основата на зърнени култури имат повишено съдържание на фибри, което действа като превенция срещу много заболявания, като храносмилателния тракт, дебелото черво и в същото време спомага за по-дългото ситост и ни улеснява при намаляване на теглото“, каза Микушова .

В допълнение към разработването на нови храни, екипът се фокусира върху тестването на техните ефекти. Заедно с лекари от Института по експериментална ендокринология на Словашката академия на науките и Словашкия медицински университет те провериха ефектите от тяхната консумация в краткосрочен и дългосрочен план. В допълнение към качествените и хранителни параметри е много важно да се тества здравният ефект на продуктите. Кръвните тестове потвърдиха ниския гликемичен индекс на такива храни, а дългосрочните двумесечни тестове потвърдиха ефекта върху загубата на тегло, намаляването на телесните мазнини или регулирането на т.нар. лош холестерол.

Изследователите вече са регистрирали три защитени полезни модела в Службата за индустриална собственост на Словашката република. Един от тях е хляб на основата на цветна пшеница, както и хлебни изделия, съдържащи екструдиран овес, пълнозърнеста елда и зърнени бетаглюкан хидрогел, както и хлебни изделия с удължен срок на годност и подобрени сензорни свойства. Кифлите с овесени ядки и елда също чакат своята търговска марка, които допринасят за съдовото здраве и профилактиката на сърдечно-съдовите заболявания. „За хората, които биха искали да изпекат нещо здравословно за тази Коледа, препоръчвам да се използват по-здравословни видове брашно в традиционните кифли“, добави Микушова.