Разговор 16. октомври 2019 16:33:11 IST

Нашите хранителни навици могат да окажат голямо влияние върху околната среда. Емисиите на парникови газове, свързани с производството и транспорта на различни храни, са добре проучени. Замисляли ли сте някога влиянието на производството на любими храни върху недостига на вода? Отговорите може да ви изненадат.

В скорошно проучване в списание Nutrients изследвахме липсата на вода 9 341

блокче

21 литра вода са необходими, за да се получи малко шоколадово блокче. Снимка: CAROLINE BLUMBERG/EPA

Хранителната система представлява около 70 процента от световната консумация на сладка вода. Това означава, че съгласуваните усилия за свеждане до минимум на водата, използвана за производството на храни - като същевременно се гарантира здравословна диета - ще имат голямо въздействие върху Австралия, най-сухият континент в света.

Бисквити, бира или говеждо месо: Колко струва най-много производството на вода?

Установихме, че средната австралийска диета има недостиг на вода от 362 литра на ден. Той е малко по-нисък при жените над 71 години и по-нисък при възрастните. A Следи от недостиг на вода Състои се от два елемента: използваните литри вода, умножени по претеглянето, което зависи от това дали недостигът на вода в източника е по-висок или по-нисък от глобалната средна стойност. Храните с най-високо ниво на изчерпване на водата са бадеми (3 348 литра/кг), сушени кайсии (3 363 литра/кг) и оризови вафли (1464 литра/кг). За разлика от тях, храни с най-малък недостиг на вода съдържат -Печат пълнозърнест хляб (11,3 литра/кг), овес (23,4 литра/кг) и накиснат нахут (5,9 литра/кг).

Може да се изненадате, че от изследваните 9000 диети липсата на вода поради безопасни храни и напитки като сладкиши, бисквити, подсладени напитки и алкохол, включително чаша вино (41 литра), порция картофен чипс (23 литра) и малка чиния млечен шоколад (21 литра).

Тези храни не само допринасят за пояса ни, но и за недостига на вода. Предишни проучвания също показват че тези храни представляват около 30 процента от емисиите на парникови газове в Австралия.

Втората най-висока хранителна група по принос за недостига на вода е плодовете с 19 процента. Това включва Vollobst и пресни (не сладки) сокове. Трябва да се има предвид, че плодовете са неразделна част от здравословното хранене и австралийците обикновено трябва да консумират повече плодове, за да отговорят на препоръките.

На трето място бяха млечните продукти и алтернативи (включително немлечни соя, ориз и ядки), на трето място хляб и зърнени храни.

Консумацията на червено месо - говеждо и агнешко - добавя само 3,7% към общия недостиг на вода. Тези резултати предполагат, че консумацията на прясно месо е по-малко важна за недостига на вода, отколкото за повечето други групи храни.
дори за зърнени култури.

Как да намалите консумацията на вода във вашата диета

Приоритет, ако искате да намалите водния отпечатък на храната, която ядете, и емисиите на парникови газове от вашето производство.

Прекомерната консумация на всяка храна също е тясно свързана с наддаване на тегло и затлъстяване. Полезен девиз е да консумирате разнообразни здравословни храни в зависимост от енергийните си нужди.

Освен това е трудно да се отправят препоръки към потребителя. Установихме, че вариацията в следите от недостига на вода за различните храни в рамките на група храни е много висока в сравнение с разликите между групите храни.

Например, средно голяма ябълка допринася за недостиг на вода от три литра в сравнение с повече от 100 литра за чаша 250 мл пресен портокалов сок. Това отразява относителното използване на напоителната вода и местната липса на вода, в която се отглеждат тези култури. Сокообразуването изисква повече плодове, отколкото яденето на пълнозърнеста пшеница.

Две филийки пълнозърнест хляб имаха много по-малка следа от недостиг на вода, отколкото чаша варен ориз (0,9 литра срещу 124 литра). От основните източници на протеини, агнешкият отпечатък имаше най-малко липса на вода на порция (5,5 литра). Агнетата се отглеждат рядко на напоими пасища и, ако зърното се използва за хранене, те също рядко се напояват.

Потребителите обикновено нямат необходимата информация, за да изберат основни храни с ниско съдържание на хранителни вещества. Освен това разнообразието е важен принцип на правилното хранене и обезсърчаването от консумацията на някои основни храни може да има отрицателно въздействие върху здравето.

Работниците обработват купи с ягоди във ферма за ягоди в Куинсланд. Снимка: Дан Пелед/AAP

Може би най-добрият начин за намаляване на въздействието на недостига на вода върху австралийската хранителна система е чрез производството на храни. Често има големи разлики между производителите по отношение на недостига на вода на един и същ селскостопански продукт.

Например, проучване на недостиг на вода на домати, отглеждани на пазара в Сидни, показва резултати между 5,0 и 52,8 литра на кг. Смята се, че следите от недостиг на вода в млякото на Виктория варират от 0,7 до 262 литра. Това отразява главно разликите в методите на отглеждане с различни приложения за напояване и недостиг на местна вода.

Намаляването на отпечатъка от недостиг на вода може да се постигне най-добре чрез технологична промяна, преформулиране на продукти и стратегии за обществени поръчки в селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост.

Не всички води са еднакви

Това е първото по рода си изследване, което документира следа от недостиг на вода в случай на голям брой индивидуално подбрани хранителни навици.

Това не беше лесна задача, като се има предвид идентификацията на 5645 души. Много от тях са преработени храни, които трябва да бъдат разделени на отделни съставки.

Трудно е да се каже какви са тези резултати в сравнение с други страни, тъй като същият анализ не е извършван другаде. Проучването показа големи разлики в недостига на вода в австралийските хранителни навици, отразяващи разнообразието на нашите хранителни навици.

Недостигът на вода е само един от важните екологични проблеми при производството и потреблението на храни. Въпреки че не предлагаме промяна в диетичните насоки, основани на недостига на вода, се надяваме, че това изследване ще подкрепи по-устойчиво производство и консумация на храна.

Авторът първоначално обяви, че провежда изследвания в Австралия за месо и говеда. Публикацията му е актуализирана, за да се изясни, че изследването е един от проектите, за които е допринесло финансирането от MLA. CSIRO Земеделие, CSIRO; Даниел Беърд Диетични изследвания; Джили Хендри Изследовател, CSIRO и Кимбърли Анастасиу Изследователски диетолог, CSIRO

Тази статия е публикувана отново от Разговор по лиценз на Creative Commons. Прочетете оригиналната статия .