Здраве и медицинско видео: Dr. Грегер в кухнята: Моята нова любима напитка (февруари 2021)
Когато купувате SCOBY (симбиотична култура на бактерии и дрожди), разбиването на домашна комбуча е нещо като.
Напоследък имаше много бури в kombuch, но напитката всъщност не е нищо ново. Ферментиралият чай е популяризиран за първи път в Източна Азия поради своите ползи за здравето и произхожда от североизточен Китай около 220 г. пр. Н. Е. Името му идва от д-р Комбу, корейски лекар, който го е запознал с Япония през 414 г. като лекарство за смилане на император Инки.
В крайна сметка търговските пътища се разшириха, за да включат комбучи до Русия и Източна Европа. През 50-те и 60-те години на миналия век напитката е била особено популярна в Германия, Франция и Италия, след като швейцарски изследователи казват, че има подобни ползи за здравето на киселото мляко.
Kombucha за първи път се предлага в търговската мрежа в Съединените щати през 1995 г. Днес можете да намерите kombucha онлайн и в много големи хранителни магазини. Също така е възможно да закупите ферментиращи култури и да си направите сами у дома.
Но все още има малко дебати за това дали kombucha отговаря на неговия шум. Някои хора са твърдо вярващи в лечебните свойства на напитката, други предупреждават за възможни неприятни странични ефекти. Прочетете, за да научите повече за kombuchy и какво казват изследванията.
Повече в диетата и храненето
Определяне на Kombucha и метода на производство на чай
Kombucha е симбиотична култура на бактерии и дрожди (SCOBY), която се добавя към смес от зелен или черен чай и захар. Може би сте чували, че се нарича гъба комбуча, защото културата на дрождите прилича на гъбена шапка. Но всъщност това е колония от бактерии и дрожди, а не от гъбички.
Чаят се запарва в гореща вода и след това се оставя да се излее. След отстраняване на торбичките или листата от чай се добавя захар, докато водата е още гореща. Когато сместа се охлади, се добавя култура или SCOBY. След това партидата се покрива и се оставя да ферментира при стайна температура за около седмица. По-големи партиди от тези, произведени от търговските производители на комбуча, могат да ферментират до 30 дни поради техния размер.
По време на процеса на ферментация алкохолът се разгражда от SCOBY на различни видове киселини (включително глюконова, оцетна и млечна), въглероден диоксид, пробиотици и други хранителни вещества. Въглеродният диоксид придава на напитката ефервесценция, а пробиотичните бактерии могат да осигурят ползи за здравето.
Крайният резултат е напитка, която има вкус на пай, нещо като леко сладък ябълков ечемик и има малко карбонизация.
Какво има в Kombuchy? Разгледайте хранителните му факти
Хранителните вещества в kombucha могат да варират в зависимост от марката и процеса на ферментация. Всеки от тях има живи бактерии и дрожди, антиоксиданти, пробиотици, витамини и минерали от група В. Изследователите все още не разбират пълното химично съдържание на напитката и потенциалните й функции, тъй като те са толкова сложни.
Обикновено доза от 8 унции (унция) неовкусена комбуча има около 30 калории и 2 до 3 грама захар. Но порциите могат да съдържат между 25 и 90 калории и до 8 грама захар в зависимост от начина, по който са приготвени. Съдържанието на захар може да се увеличи в ароматни смеси, където се добавят плодови сокове.
Какви са ползите за здравето на комбуча? Какво знаем и какво нямаме
Има много здравни претенции за kombuchy. Руските изследвания от началото на века предполагат, че напитката може да предотврати рак, сърдечни заболявания, да намали възпалението и да подобри имунната и храносмилателната системи. Също така се казва, че повишава енергийните нива, помага и балансира рН на тялото. Но учените все още не знаят достатъчно за ефекта на комбуча върху хората, така че някои препоръчват да се използва с повишено внимание.
Знаем, че някои вещества, открити в комбуча, като пробиотици и антиоксиданти, са показали ползи за здравето. Пробиотиците са микроорганизми, които се развиват по време на ферментационния процес. Lactobacillus, пробиотичната бактерия в киселото мляко, също се намира в kombuchy и може да подобри храносмилането и да намали възпалението. Зеленият чай е зареден с антиоксиданти, които помагат да се предпази тялото от вещества, които могат да увредят клетките, така че комбуча от зелен чай може да има известна способност да предотвратява заболяванията.
Kombucha също може да има способността да убива лоши бактерии. Когато се приготвя от зелен или черен чай, тази напитка има антибактериални свойства по време на процеса на ферментация. Изследване в Journal of Food Biochemistry показва, че комбуча е успял да премахне някои видове бактерии, които причиняват инфекция.
Въпреки че не е чудо еликсир, той все пак може да бъде част от здравословната диета. Тъй като съдържа много по-малко захар от содата, напитката предлага нещо различно за тези, които искат да се насладят на нещо газирано, докато наблюдават приема на захар.
Не всяка захар е вредна за паспорта и здравето ви. Ето причината.
Какви са потенциалните рискове за здравето на Kombucha?
Комбуча, закупена в магазина, обикновено се счита за безопасна, но е възможно да има неприятна реакция към нея. Някои съобщени нежелани реакции включват гадене, инфекции и алергични реакции. (3, 12)
Тежките реакции са редки, но могат да се случат. Един доклад в Journal of Intensive Care Medicine описва 22-годишен мъж, който е преживял лактатна ацидоза (когато тялото има проблеми с регулирането на млечната киселина, която причинява спад в рН на кръвта) и чернодробна недостатъчност след пиене на чай от комбуча.
Искате ли да направите Kombucha у дома? Ето как да го направите
Приготвянето на комбуча у дома е относително лесно, особено ако си купите комплект, който съдържа всичко необходимо. Пълният комплект ще съдържа всички ваши нужди, с изключение на вода. Ако искате да отидете за още „Направи си сам“, можете просто да си купите SCOBY и да го добавите към вашата собствена чаена смес. (2, 14)
След закупуване на SCOBY онлайн, ще ви трябват следните инструменти и компоненти:
- Чист стъклен съд, като стъклен съд
- Чист съд
- Лъжица за смесване
- 1 кватернер на дестилирана вода
- ¼ чаши бяла захар
- ½ чаши дестилиран бял оцет
- зелени или черни чаени листа или пакетчета чай
- филтър за кафе
- гумена лента
Подробно ръководство за разбиване на домашна комбуча:
- Варете дестилирана вода в чиста тенджера.
- Добавете чай и го оставете да натисне за 5 до 10 минути.
- Извадете чая.
- Добавете захарта и разбъркайте, докато се смеси.
- Оставете сместа да се охлади.
- Добавете SCOBY, след това отгоре стартов чай / оцет.
- Покрийте контейнера с кабел и гумена лента.
- Оставете да ферментира при стайна температура за една седмица.
Важно е да осъзнаете, че готвенето у дома може да причини замърсяване, което е опасно при работа с бактерии, тъй като случайно може да причини нещо, което да ви влоши.
Вие ще искате да се уверите, че всички ваши материали са стерилни, за да избегнете попадането на нежелани бактерии или бактерии. Използвайте стъклени съдове вместо керамични съдове. Киселините в чая могат да причинят отделяне от керамична глазура, която може да бъде токсична. Можете също така да се обърнете към книги за това как да приготвите комбуча у дома, като например бестселъра Big Book kombuchy: Приготвяне, ароматизиране и наслаждаване на здравословните ползи от ферментиралия чай .
Най-добрите марки Kombucha и къде да си купите напитка
Успяхте да намерите популярни марки kombucha само в магазини за здравословни храни и специализирани магазини за хранителни стоки като Whole Foods и Trader Joe. Сега можете да вземете бутилка в Target, Walmart и Costco или да я купите онлайн чрез уебсайта на марката или на Amazon.
Продуктите на Kombucha, продавани в магазините в САЩ, са предмет на разпоредбите на Администрацията по храните и лекарствата (FDA), така че те обикновено се считат за безопасни.
Когато търсите комбуча, проверете етикета. Някои марки могат да имат много високо съдържание на захар. Опитайте се да запазите не повече от 5 г захар на порция. Най-голямата полза за здравето ще донесе напитка, която не съдържа високо съдържание на захар и има много активни култури.
Ето някои известни и популярни марки, които имат относително ниско съдържание на захар:
- GT Kombucha
- Здраве-Аде Комбуча
- Висок пейзаж на Комбуча
- Brew Dr.
- Свети Комбуча
- Уча Комбуча
Най-новото в диетата и храненето
Някои често задавани въпроси за Kombucha и отговорите, които искате да знаете
Колко алкохол има Kombucha?
Зависи от марката. Алкохолът се произвежда чрез ферментация, така че не е изненадващо, че комбуча има процент от него. Някои версии се продават като безалкохолни, а други се продават като алкохолни напитки като бира kombucha. Ако комбуча трябва да бъде безалкохолна и етикетирана като такава, тя трябва да съдържа по-малко от 0,5% алкохол.
Марките, които обикновено купувате в хранителния магазин, са безалкохолни и FDA регулирани. Но тъй като те все още имат много малко количество алкохол, ще видите това предупреждение на етикета.
Бирата Kombucha може да ферментира по-дълго и се произвежда като алкохолна напитка.
Kombucha може да бъде опасен?
Когато се купува в магазин, комбуча обикновено е безопасен. Но трябва да внимавате, когато става въпрос за домашна комбуча, защото тя може да бъде замърсена с опасни бактерии, които могат да ви разболеят. Поради липсата на изследвания, комбуча също не се препоръчва за определени групи хора, като малки деца, бременни жени и хора с увредена имунна система.
Колко кофеин има?
Kombucha се прави от чай, така че ще има малко кофеин. Количеството зависи от това колко дълго чаят се вдига и какъв тип чай използвате. Според клиниката Mayo има около 25 до 29 милиграма (mg) за порции зелен чай от 8 унции и 25 до 48 mg за варен черен чай. Kombucha вероятно ще бъде още по-малко.
Kombucha е пробиотик?
Да. Kombucha има пробиотици като тези, намиращи се в киселото мляко, така че пиенето може да осигури същите храносмилателни ползи.
Можете спокойно да пиете Kombucha по време на бременност?
Kombucha не се препоръчва по време на бременност или кърмене поради алкохолно съдържание и потенциални рискове като отравяне с олово от чай, направен в грешен контейнер и проблеми с черния дроб.
Мога да пия Kombucha, ако имам диабет?
Може да е безопасно в малки количества, но първо попитайте Вашия лекар или диетолог. Някои проучвания с животни показват, че комбуча може да помогне за лечение или предотвратяване на диабет, но не е добре известно за ефектите му върху хората.
Kombucha съдържа антиоксиданти?
Kombucha получава своите антиоксиданти от чая, който се използва, за да остане в напитката. Съдържанието на антиоксиданти зависи от вида на чая - зеленият чай има повече от връщащия чай.
Какви са нещата, които се носят в бутилката на моя Kombuch?
Пивоварните Kombucha ги наричат „медузи“, но плаващото фолио, което понякога се среща в kombucha, е страничен продукт от живи бактерии, които са активни след бутилирането.
Той ще пие комбуча, за да се почувствам пиян?
В закупената от магазина комбуча няма достатъчно алкохол, за да се почувствате различни. Някои бири kombucha имат приблизително толкова алкохол, колкото светлата бира, но тези сортове се правят по различен начин.
Защо Kombucha се прави със захар?
Kombucha се прави със захар, защото захарта доставя бактериите и дрождите, които са започнали процеса на ферментация. Голяма част от захарта се консумира, докато напитката се бутилира.