Урда в Централна и Източна Европа е сирене, произведено чрез варене на кисела суроватка от овче, козе или краве мляко. Италианците го наричат ​​рикота.

Бихме искали

Урда прилича на малко зърнесто меко извара и може да се използва в сладка храна, в сол, в намазки.

Съставки и инструменти:

  • 3 литра кисела суроватка след приготвяне на сирене кефир (от този обем получаваме около 150 г урда),
  • четирилитров съд,
  • до размери на гърне,
  • Сирийско ленено платно.

Приближаване:

Загрейте киселинната суроватка в тенджера до 95 ºC и поддържайте при тази температура около 15 минути. Няма нужда да го смесвате, те няма да изгорят. Отгоре ще се образува пяна, нищо няма да се случи, ако случайно пропуснем точката на кипене, но внимавайте суроватката да не заври. След това оставете суроватката да се охлади. Бачови го изливаха напред-назад с помпата, за да могат да го направят бързо - но не е нужно да бързате, оставете го да престои един час или дори за една нощ. Когато е студено, бавно го изсипете върху шалчето със сирене, където се улавя утаеният протеин. Закачете шала и го оставете да капе. Много от урдата ще се придържат към шала, така че можете да го разнесете в голяма ка и да изстържете всичко с лъжица от шала.

Отличен е свеж, все още малко топъл, остава в хладилника за сравнително дълго време, може и да се замрази - въпреки че не предполагам, че тази доброта ще има дълъг живот.