Грейпфрутите и ябълките днес са по-сладки от преди, но ще се справим по-добре, ако ценим приятно горещи плодове и зеленчуци. Те са здрави и благодарение на вкуса си регулират и апетита си, пише италианският всекидневник Corriere della Sera.
Какво се случи със старите грейпфрути, от които изстискахме горчивия сок, така че много от нас преминаха през желанието да ядем? Благодарение на търговския подбор, кръстосаните видове и методите за трансформация на храни, горчивият вкус почти изчезна от нашите маси. Червените грейпфрути, които не са толкова кисели, се доставят в супермаркетите. Днес доматите съдържат около двеста пъти по-малко от първоначално отличителния си вкус, а индустрията премахва вещества, които предизвикват горещ вкус в производството на плодови сокове.
Този избор не е изненадващ, защото човек винаги е бил подозрителен към горещия вкус. Сладкото е символ на непосредствена енергия, соленото служи на тялото да функционира, докато горчивината е предупредителен знак, че не ядем храна. Много естествени вещества с горчив вкус произвеждат растения като пестициди за възпиране на бактерии и насекоми. За съжаление тези вещества, които придават на някои видове зеленчуци и плодове горещ вкус, са тяхната тайна: във високи дози те могат да бъдат опасни и човекът е еволюирал да разпознае опасността., но в малки количества са много подходящи, за да ни запазят здрави. Горещите храни са здравословни именно защото са „токсични“. Горещите вещества, съдържащи се в цитрусовите плодове, действат срещу възпалението, броколите, зелето действат срещу рака. Същите антитуморни вещества се намират в зеления чай, а чистото какао, червеното вино и кафето могат да имат благоприятен ефект именно заради горчивите си вещества.
Отровата Fahey от университета "Джон Хопкинс" в Балтимор провокира малко: "Яденето на подбрани плодове и зеленчуци или плодове, лишени от горещ вкус, е същото като яденето на празни калории", казва той. Определено трябва да свикнем да търпим малко по-горчив вкус за наше добро, също така защото фитонутриентите (хранителни вещества от растителен произход, съдържащи се в плодовете и зеленчуците) с неприятен вкус са най-добрият регулатор на апетита. „Ако изключим от нашата диета горещите храни от растителен произход, ние не само ще загубим вещества, полезни за здравето ни, но ще нарушим способността си да консумираме по-малки порции“, обяснява Даниеле Дел Рио от университета в Парма. Можем да твърдим, че с премахването на горещия вкус от растенията тяхната консумация се увеличава, особено при децата. „Храните от растителен произход също имат ниско енергийно съдържание, съдържат фибри, витамин С, но лечебният им ефект намалява, ако премахнем от тях горещи фитонутриенти: нашата цел е да дадем предпочитание на по-малко сладки плодове и зеленчуци“, казва професор Адам Древновски.
Това не е невъзможно: Харесваме кафето и бирата, защото приписваме горчивия вкус на кофеина и алкохола, което разбираме като награда. Тази концепция обаче може да се използва и за по-здравословни ястия. Можем да комбинираме неприятен вкус с друг, който ни устройва, например, допълвайки пастата със зеле. Можем да се отдадем и на горещ аперитив, който увеличава секрецията на стомашни сокове и допринася за храносмилането, така че да свикнем с вкуса, който не е сладък.