Деликатният вкус и златистата кора карат клиентите от цяла Северна Словакия да се стичат до нея, а по пътя към Терхова туристите също спират до главния път в пекарната му. Nový Čas разкри тайна рецепта за най-стария словашки хляб, който няма да купите никъде по света. Ако някой в ​​Словакия знае точно какъв е вкусът на най-добрия хляб, само Йозеф Качер (88) го пече с любов от невероятни 70 години. Въпреки възхитително дългата си кариера, той говори за работата си с голям ентусиазъм. „Словашкият хляб е перфектен, защото има вкус като никой друг. Истинският вкус на хляб е малко кисел, цветът е златист, а тестото е пухкаво, " описва най-рядкото ястие.

години

Не обича изкуството

Всяка сутрин става и приготвя естествена мая без изкуствени съставки, което вече никой в ​​Словакия не прави. Оставя го да почива три часа на спокойствие, което е най-важният етап в производството на хляб, тъй като през това време се придобива неговият уникален вкус. И точно това вече не правят пекарните, тъй като използват изкуствени течни дрожди, предназначени за незабавна обработка. „Най-трудно е да постигнете правилния вкус. За приготвянето на добър хляб са необходими поне пет часа, ако се ускори, не е това. " казва Дък, който се радва на добро здраве дори на деветдесет години.

Цялата жители на Terchovská dolina и Žilina познават хляба Beliansky, малка пекарна произвежда 250 парчета на ден, но те също пекат различни други хлебни изделия като багети, щрудели и кифлички, като тяхната оферта включва и натурални фитнес продукти. „Ще пека, стига да ме радва. Все още се радвам да работя, " доставя Качер, на когото внукът също помага в семейния бизнес, а негов мениджър е 80-годишната му съпруга.

Рецепта за оригинален словашки хляб

(жито-ръж)

  • 30 грама мая
  • 800 мл вода
  • 1 кг брашно (3 вида) - брашното с по-добро качество отнема повече вода, по-малко качество поглъща по-малко
  • правилно съотношение на сол - 1,5 кг сол отива на 1 кг брашно
  • щипка rasce
  • щипка нишесте (за наливане на слама)

(съставки, превърнати в около 1 кг черен дроб)

Към маята добавяме една трета ръжено брашно, хладка вода и мая. Пшеничното брашно вече влиза в тестото - половината от гладкото T650 и половината хляб T1050, така че имаме нужда от до три вида брашно за приготвяне, добавяме сол и раска. Маята е готова, когато се повиши и не падне. След това тестото се смесва, оставя се да ферментира за 20-30 минути и след това се обработва. Нека да му помогнем и да го оставим да си почине отново. Хлябът трябва да се пече при 245 градуса през първите 15 минути, след 15 минути вратата трябва да се отвори, за да се охлади леко въздуха, а след това да се пече при 220 градуса. Печете заедно за 30-35 минути до златисто. Хлябът е добре изпечен, ако не изпада при натискане.