десерти

22.2. 2016 6:29 Черният списък на вегетарианците включва и продукти, в които не бихте се сетили да търсите животински съставки. Десертите със сирене, „обогатени“ с екстракт от животински сухожилия или кожи, имат запазено място върху него.

Млечните продукти са често срещана част от диетата на лакто-вегетарианците, които също позволяват консумацията на протеини от (животинско) мляко. Но и тук има изключения. Някои производители добавят желатин към млечните продукти, които лакто-вегетарианците строго отхвърлят.

„Желатинът е чисто фино лепило, което се получава от меките свързващи части на животни, като сухожилия, кожа или кости“, обяснява Мирослав Спишак, който след 18 години в хранителната индустрия разкрива фона на тази индустрия. „Glej съдържа висок дял на колаген. Той се превръща в глутин с висока желираща способност чрез термична обработка. Нарича се още аспик. "

Това вещество, проклето от вегетарианците, заслужава внимание поради няколко положителни ефекти върху тялото. Желатинът има противовъзпалителен ефект, подхранва ставите и хрущялите, подобрява структурата на косата, кожата, ноктите и не на последно място увеличава еластичността и здравината на сухожилията и връзките.

Желатинът се съдържа в малки количества в гумените мечки или блат. Желираните бонбони в по-голямата си част са само конгломерати от захар и глюкозо-фруктозен сироп и следователно не са подходящи хранителни добавки.

Безшумен произход върху етикетите

Желатинът се получава от свине, риби, говеда и птици. Обикновено обаче няма да намерите тази информация на етикета.

Източник: Lenka Sameková

Източник: Lenka Sameková

„Разбира се, името годен за консумация желатин не казва нищо за произхода му. Никой не предписва по-подробна спецификация на състава или произхода. Много потребителски организации обръщат внимание на това и работят за промяна на това в рамките на ЕС. Засега без резултат. Някои производители, особено чуждестранни, вече са разбрали това изискване и доброволно посочват произхода на желатина ", казва М. Spišiak.

Пример е производителят на гамата прахове Dr. Oetker, който използва думите „годен за консумация свински желатин“ върху опаковката на желатин за стягащи кремове. Производителят на гумени мечки Haribo също е допуснат до използването на свински желатин, но само на уебсайта си.

Десерти с доза колаген

Ядливият желатин има ценно място в хранително-вкусовата промишленост и защото е относително евтин в сравнение с растителните алтернативи. В млечните продукти той действа като стабилизатор, осигурява кремообразност на продукта, замества млечната мазнина (особено в леките кисели млека) или фиксира съставките, използвани от производителите за заместване на плодовия компонент в киселите млека (например ябълка в кайсиево кисело мляко).

Ниско съдържание на мазнини, но с химия:

Желатинът е представен в няколко млечни продукта на чешки и словашки марки. Можете да го намерите в Термикс а Извара марки Милко, в Pribináčik, в Термикс от Мандри Кунин, в десерти от Татра млечни Pionier, Дракон, Jednotáčík, Обувки на токчета а Малък пръст, в крем под марката Теска, в Сабиначику под марката Саби или v Mňamkáčiku под марката Зволенски.

Основателят на чешкото вегетарианско общество Ян Шщастни лобира за производителите на млечни продукти да заменят животинския желатин с други сгъстители и по този начин също така отговаря на нуждите на потребителите, които са абонати на вегетарианството. „Така беше направено с някои кисели млека например. Обикновено самите производители установяват, че губят клиенти ненужно “, казва J. Šťastný.

Гума в главната роля

„Един от растителните варианти на желатина, който се понася и от вегетарианци и вегани, е екстрактът от морски водорасли агар-агар. Пектинът се получава от него чрез по-нататъшна обработка. Това обаче всъщност е добавка “, отбелязва М. Спишак. Агарът е подчертан главно заради противовъзпалителните си ефекти и веществото флукоидан, за което се твърди, че има противотуморен ефект при лечението на рак на гърдата.

В допълнение към пектин (E440), ние открихме карагенан (E407), смола от рожкови (E410), гума от гуар (E412 - известна като диетични фибри), царевично нишесте (или ксантанова гума) върху етикетите на млечни продукти, в които годен за консумация желатин не се появи. E415).

С изключение на дъвка от рожкови, популярен заместител на какаото, което е богато на фибри, витамини (A, B1) и минерали (калций, калий, магнезий), повечето от тези вещества значително изостават от агара и животинския желатин в много положителни ефекти. Някои дори са свързани с риска от алергични реакции.

Предложението за десерти без животински желатин включва кисели млека и продукти от сирене от немска мандра. Ерман, сметана Олмичи Мати под марката Олма, Млечен десерт марки Зволенски, био извара с кисело мляко Матилда марки Милко, Монте от Зота, млечен десерт Данет от Данон или Пола от д-р Oetkera.

Третата група млечни продукти, които за съжаление присъстват в по-малки количества в магазините, са продукти без желатин, нишестета и стабилизатори. Един пример за тази категория е сметаната Липанек от Мади.