Семейство Хрибиков управлява Penzión u Hanky ​​в Телгарт от 30 години. Прочетете как го правят, почти винаги са пълни и повечето им гости са дългогодишни чуждестранни туристи.

разум

17. 2. 2020 г .; Автор: O2 за бизнеса, Снимка: Nika Kňažková

В допълнение към семейната пенсия с ресторант, Ханка и Любомир Хрибиковци отглеждат пет деца. Дъщерята на Дорота се завърна у дома след стаж в ресторант с две звезди на Мишлен и укрепи семейния екип. Говорихме с тях за това как са започнали преди 30 години, какви ценности все още управляват в бизнеса и какво стои зад техния успех.

В серията O2 за бизнес за вас Ото Коня представлява вдъхновяващи и справедливи предприемачи от цяла Словакия от различни области на бизнеса. Oto има гастрономически бизнес (Regal Burger, NYC Corner) и в момента участва в подкрепа и консултации за малкия бизнес.

Да започнем от самото начало. Как се роди идеята да се управлява къща за гости?

Ханка: Вече в университета съпругът ми и аз мечтаехме да управляваме съвместно предприятие.

Притежавахме стара къща в строеж, която подготвяхме за жилище. Къщата беше голяма, защото вече имахме четири деца. Още в началото очаквахме да наемем няколко стаи за туристи - това беше позволено и доста често няколко години преди нежната революция.

Само след преврата обаче наистина имахме възможност да правим бизнес. При първа възможност отворихме семейна пенсия с малък ресторант в къщата и изпълнихме мечтата си.

Имали сте предишен опит с експлоатацията на такива операции?

Ханка: Човекът (Ľubomír) посети за кратко Германия и Белгия, където получи много ясна представа как трябва да работи пенсията. Работих в хотел Telgárt, бях подготвен от училище и практика. Имах подкрепа в човека и бяхме убедени, че го имаме.

И така, как изглеждаше Pension u Hanky ​​в оригиналния си вид?

Omubomír: В началото нашата пенсия имаше четири стаи. Всички имаха обща баня и тоалетна, което беше общ стандарт по това време. Оборудвали сме кухня и малък ресторант с 16 места. Бързо се оказа много полезен, защото нямаше нищо подобно, което се предлагаше надалеч. Ресторантът значително улесни бизнеса ни, защото ние също вкарахме гостите в стаите чрез добра храна.

Тъй като открихме веднага след революцията, сред първите гости имахме хора от Западна Европа. Те бяха любопитни и гладни да проучат страната ни. Изведнъж те можеха да пътуват до Словакия и да видят какво се крие зад Желязната завеса през цялото време.

По онова време информацията беше по-ценна от добрата храна и съня. Хотелите не бяха готови за това, информацията за компанията не беше предоставена във фирмите. Тъй като говорех езици, успяхме не само да забавляваме тези хора, но и да ги настаним в това отношение. Благодарение на нашата комуникативност, често се случваше гостите да спират за обяд и да остават 10 дни.

Основата обаче е, разбира се, добрата храна и сънят. От самото начало готвехме от местни съставки и се опитвахме да поставим гостите си в чиния това, което сами ядем. Още първите чуждестранни гости ни казаха, че би било добре всяка стая да има собствена баня и тоалетна. Послушахме съвета им и постепенно обновихме всички стаи.

С течение на времето много от първите ни гости са станали толкова близки, че ни посещават редовно и до днес.

Как възприемате тези дълбоки взаимоотношения с гостите си? Какво ги кара да се връщат и да прекарват ваканциите си година след година в малко словашко село?

Ханка: Мисля, че нашият подход играе голяма роля. Гостите знаят, че ние ще им осигурим всичко необходимо. Нашите услуги не се променят - ние все още даваме на хората само най-доброто и го правим от сърце - това е нашата добавена стойност. Не знаем друго. Ние сме толкова възпитани и свикнали с къщата. Винаги се опитваме да дадем всичко от себе си - независимо дали в готвенето, чистенето или отношенията. Опитваме се да направим престоя възможно най-приятен за гостите и понякога ги изненадваме с малко тържество или музика на живо.

„Нашите услуги не се променят - ние все още даваме на хората само най-доброто и го правим от сърце - това е нашата добавена стойност. Не знаем друго. Ние сме възпитани и свикнали с къщата. "

Omubomír: Не може да се каже, че ние сме единственият фактор, заради който хората идват при нас. Около Телгарт има красива природа, ние лежим на границата на три национални парка. Освен това добре функциониращият ски курорт е лесно достъпен.

И до днес при нас идват гости от цял ​​свят, особено от Западна Европа, но също така американци, австралийци, израелци ... И постепенно броят на местните също идва. Докато в началото имахме само 10% от словашките гости, днес има една трета от тях.

Получих редица препоръки за хора от различни райони във вашата къща за гости. Това е източникът на вашия успех?

Omubomír: Мнозина ни питат за успех. Те идват и питат: „Е, кажете на нашата експедиция как бихте могли да постигнете толкова голям успех?“ Ако това изглежда успех на някого, това е добре, но за мен това е просто резултат от обикновената ежедневна работа. Когато вършите работата си нормално, здравият разум, благоприличието и основното уважение към клиентите са достатъчни, за да успеете.

6 бизнес съвета от собствениците на Pension u Hanky ​​за успех в хотелиерския бизнес. Искам да знам повече

Вие се основавате на факта, че сте семейна пенсия. Всички членове на семейството работят ли в него? Как споделяте задачи и кой за какво отговаря?

Любомир: Като семейство имаме 40 хектара земя. Ние се основаваме на това. Трябва да се погрижат за почвата и животните, които живеят на нея - крави, овце, кози, прасенца, пилета, котката Валерия и декорацията на зайчета. Това правят нашите двама сина.

Работим директно в пенсията - трима - аз, жена ми и дъщеря ни Доротка. Имаме двама служители - камериерка и готвачка. Ние се допълваме и всеки прави това, което е необходимо.

Доротка работи по резервации, маркетинг, заедно с Ханка решава менюто и приготвя десерти. Можете да намерите Ханк навсякъде, където трябва да се направи нещо. Моят домейн е технически въпроси и аз също ще заема длъжността работник по поддръжката. Освен това се грижа за финансите.

Управлявате пенсия с дъщеря си - това е бизнес от две поколения. Какво допълвате и какво понякога е плодотворен конфликт?

Omubomír: Цялото ни семейство винаги е участвало в работата на пенсията. Дъщерята на Доротка се присъедини изцяло към бизнеса преди две години. Оценявам го като много положително нещо. Независимо от опита, младите хора носят ново мислене. Бих препоръчал на всеки, който има възможност да наеме млади хора в своя бизнес, никога да не бъде възпрепятстван да го прави.

Ханка: Много е удобно да се разхождате в старите общежития и ние също сме свикнали. Никой никога не ми е противоречил. Изведнъж дъщеря ни започна да ни диктува. Отначало също се защитих, но след това разбрах, че е необходимо да поканя млади хора начело.

„Независимо от опита, младите хора носят ново мислене. Бих препоръчал на всеки, който има възможност да наеме млади хора в бизнеса си, никога да не се съпротивлява. "

Дорота: Преди работех в ресторант с две звезди на Мишлен. Имах идея, че когато се прибера вкъщи, ще променя напълно концепцията на нашата къща за гости. Това, разбира се, не проработи, защото нито аз, нито нашите редовни гости и родители изобщо не бяхме готови за промяната.

Разбрах, че това, което родителите ми са правили досега - предлагайки добра храна от добри съставки и добро настаняване - се справя отлично. Нуждаем се само от малки промени, които сме в състояние да направим постепенно.

Освен всичко друго, вашата къща за гости е известна с това, че разчита на местни сезонни съставки в своята кухня. Кога започна с това и защо?

Ханка: Ние печем хляба си всеки ден. Купуваме пшеница и ръж и ги смиламе и смесваме на място. Работата зад хляба не се оценява от всеки гост, но знаем, че сме предложили най-доброто.

Откакто отворихме къщата за гости, през лятото готвим домашни конфитюри. Купуваме само качествени зрели плодове. Когато започнахме, получихме глоба от 10 000 крони от търговската инспекция за сервиране на конфитюр на гостите, който не беше опакован в промишлеността. За щастие условията постепенно се променят.

Много от нашите суровини произхождат от Телгарт. Имаме собствена градина и земя, където отглеждаме животни. Гъби, боровинки и билки идват от гората, която заобикаля къщата за гости.

Това също влияе върху състава на менюто ви по някакъв начин?

Дорота: Предпочитаме вегетарианска и сезонна храна, затова се опитваме да поставим такива ястия на преден план.

Преди имахме класическо „словашко“ меню, което включваше редица ястия по поръчка. Наскоро променихме концепцията и гостите ще намерят само три ястия в менюто всяка вечер.

Ние се фокусираме върху това да гарантираме, че всеки, който идва при нас, получава пълна порция. Може би не това, което е очаквал, но колко щастлив ще бъде, въпреки че не го е знаел предварително.

„Не можем да напишем на вратата, че сега не приемаме гости. Ако искате да се занимавате с този бизнес, трябва да се откажете от него изцяло, 365 дни в годината. Не може да бъде иначе. "

Отначало се притеснявахме от реакцията на дългогодишните ни гости. Винаги бяха свикнали да избират това, което просто искаха. Изведнъж започнахме да им казваме, че днес имаме само това - утре може би това, което сте искали, ще бъде изненадано. В крайна сметка всички останаха доволни и може би започнаха да ни харесват още повече.

Това е насърчение и за други предприемачи, че няма нужда да се страхуват от промяната. През 2020 г. ще отпразнувате 30 години работа. Сигурно сте преминали през трудни времена. Което беше най-лошото?

Ханка: През 1997 г. чужденци спряха да идват при нас. Туризмът утихна, оказахме се в международна изолация. Мафията процъфтява в Словакия и политиците вземат много лоши решения. Знаехме този период, защото знаехме как да правим нещо друго. За щастие с времето всичко се оказа добре.

Искате ли да улесните възможно най-лесно подаването на данъчна декларация и освен това да спестите от данъци? Можете да прочетете как да използвате всички опции в нашето данъчно ръководство. Искам да знам повече

Хотелският бизнес е сезонен. са вашите основни сезони, когато повечето гости отиват и когато чувствате, че е най-добре?

Ханка: На практика имаме гости целогодишно. Коледа е силна, след това има почивка, а от края на януари сме пълни до средата на март. Тогава е Великден и майските празници, винаги го имаме на разпродажба. А от май няма да спрем до първи ноември.

Сигурно е доста предизвикателно, когато работите най-усилено в момент, когато други хора почиват. Можете да се отпуснете в допълнение към това как се грижите за отпускането на другите?

Omubomír: Не е лесно. Миналата година нямахме нито един почивен ден от 15 май до 10 септември. Не можем да напишем на вратата, че сега не приемаме гости. Ако искате да се занимавате с този бизнес, трябва да се откажете от него изцяло, 365 дни в годината. Не може да бъде иначе.

Ханка: Почивката е въпрос на поглед. Ако човек може да почива в съзнанието си, когато другите смятат, че той дори не си почива, той може да помогне много. Когато гледам през прозореца, всеки ден е различно красив. Ако човек може да гледа така от бизнеса си и да осъзнае какво спокойствие е около него, той ще се отпусне, дори ако къщата за гости е просто пълна с гости.

Omubomír: За мен работата е форма на релаксация. Не мога да отида на почивка и просто не правя нищо там. Ако работата в пансион не беше почивка за нас едновременно, нямаше да можем да го направим.

Гъбите трябва да са в постоянен контакт и онлайн. Не само в рамките на разширеното семейство, но и при общуване с гости. Те консумират голямо количество данни за приложения, които им позволяват да го правят. Подобно на тях можете да използвате O2 услуги за предприемачи. Златната фиксирана ставка O2 SMART ви предлага, освен неограничени разговори, SMS и MMS, и много данни и абонаменти за приложения, които можете да изберете, за да улесните максимално бизнеса си.

Пансион в Ханка

Популярната къща за гости Telgárt е основана от Hanka и omubomír Hríbikovci преди 30 години. От самото начало кухнята разчита на домашно отгледани съставки, по отношение на услуги за човешки подход и усилие да даде на гостите усещане за дом. Въпреки трудния период в края на 90-те, те успяха да оцелеят и да задържат гости от цял ​​свят, които все още съставляват по-голямата част от клиентелата си. Преди две години към семейния екип се присъедини дъщеря Дорота, която използва опита си, натрупан в ресторант, награден с две звезди на Мишлен.