. приятелят ми сложи бутилката мед в хладилника и там за малко
Разбира се, той се втвърди и промени цвета си на бял, въпреки че имаше мед
красив златист цвят. Не знам как да вкарам мед в наводнение
Знам, че ако е захаросано, значи е достатъчно за топлина
място за спестяване и той ще се разтвори. Сега, когато се опитам да намеря информацията по този начин
Четох, че медът никога не трябва да се съхранява в хладилник
някой подобен опит да ме посъветва как да го разтворя.
Дискусия по темата
Кристализация и втвърдяване на меда
Не само пчеларите, но и много потребители на мед знаят от опит, че някои видове мед се втвърдяват бързо, някои след определено време, а други изобщо не се втвърдяват или кристализират. Няма нищо общо с добавянето на захар. Това е само напълно естествено свойство на меда. Медът под формата на продажба е практически пренаситено решение. Той продължава само за определено време в течно състояние. Той бавно преминава в твърдо или кристално състояние. Може да стигне толкова далеч, че получаваме мед от контейнера само с големи усилия.
Съществува различно съотношение на гроздова и плодова захар за отделните видове мед. Медовете с по-високо съдържание на грозде се втвърдяват по-бързо. Тези видове включват рапица, сметанов мед и отчасти също мед от овощни дървета. Ако съдържанието на мед в плодовата захар е по-голямо, отнема много време, понякога дори много дълго. Типичен пример е акациевият мед, който може да остане в течно състояние до две години. Медовете от медена роса - по отношение на това свойство - са някъде между тях; те се втвърдяват в продължение на седмици или месеци.
Изключение правят медът с медена роса, който съдържа мелецитоза. Тази тройна захар се състои от две молекули гроздова захар и една молекула плодова захар. В някои години се среща в увеличена степен. Изходният материал е предимно смърч и лиственица. Съдържанието на мелецитоза в мед от лиственица може да се увеличи до 38%. Такъв мед кристализира вече в питите и изобщо не може да се обърне. С по-ниско съдържание на мелецитоза, напр. в смърчовия мед медът може да бъде частично обърнат, но в контейнера той се втвърдява много бързо. Но това е мед с високо качество и много добър вкус. Експертите могат да го оценят. Кристализираният мед може да се направи течен, без да се повреди, като се нагрее във водна баня до температура 40 ° C. Този метод може да се препоръча за малки количества мед до 2,5 кг. За по-големи количества пчеларят използва отоплителен шкаф (можем да го закупим) с електрическо отопление, регулирано от термостат. За тази цел можем да възстановим изхвърлен хладилник. Съдържанието на контейнера с 25 kg твърд мед се втечнява в контейнера в рамките на два дни.
Прекалено високата температура за мед е вредна. Простото повишаване на температурата до 45 ° C за по-дълго време ще повреди ензима инвертаза, който е термолабилен; краткотрайното нагряване до 70 ° C ще го унищожи. Вече не можем да етикетираме такъв мед като естествен. За съжаление в някои отвъдморски страни е станало обичай медът да се нагрява до температура 70-75 ° C. Това значително намалява или дори елиминира способността за кристализация. Този метод е разработен, защото повечето клиенти се нуждаят от течен мед. Този мед може да стои дълго на рафта, без да кристализира. Но това вече не е пълноценен мед.