ПРОИЗВОДСТВО НА БИРА
Бирата се получава чрез приготвяне на малц с хмел и последваща ферментация (Saccharomyces carlsbergensis) при по-ниска температура.
малц: Изработен от покълнал ечемик - накисване на ечемика в присъствието на въздух, последващо покълване при температура 10-20 ° C и 5-7 дни, след това т.нар. "Зеленият ечемик" изсъхва. По време на сушенето се образуват цветни продукти, които са в основата на цвета на малца и по-късно бирата. Изсушеният малц се отстранява от кълновете, примесите и се съхранява в силози.
бира: малцът се натрошава, слага се в пивоварната, където протичат пивоварните процеси. Малцът се готви т.нар. "Метод с две уста" (1/3 от малца се загрява до 50 ° C, след това се вари до 70-75 ° C и се поставя обратно на 2/3, където температурата се повишава до 50 ° C - тозе се повтаря 2 пъти. На второ място, температурата се повишава до 75 ° C).
След това получената каша се изпомпва в прецеждащата вана, пивната мъст се филтрира. Вари се 2 часа с хмел и се образува пивна мъст, след което хмелът се филтрира през чужда вода. Пивната мъст се охлажда до 6 ° C (поради ферментация)
основна ферментация: продължава 7-12 дни при температура 5-10 ° C, в зависимост от степента на бирата. Към края утайките от дрожди. Това създава млада бира.
ферментация: младата бира се поставя в резервоари за 21 дни до 6 месеца при температура 1-2 ° C.
Забележка Основната ферментация произвежда алкохол, CO и общия вкус на бирата. Филтрацията се извършва преди бутилиране. 10 ° бира има около 3% алкохол.
ПРОИЗВОДСТВО НА ПЕНИВИ ВИНА
Виното се допълва със захар (поради натиск) и след това маята се изсипва в дебелостенни бутилки, затваря се със запушалка и се закрепва с аграф. По този начин бутилките постепенно се завъртат във вертикално положение (за отстраняване на утайката), след което запушалката се отстранява. Това премахва CO и утайките. В същото време част от виното избягва. Това се допълва от шампанско ликьор = метод "ферментация на бутилка".
Метод на "непрекъсната ферментация" - ферментацията протича в резервоари.
УИСКИ ПРОИЗВОДСТВО
Малцово уиски (малцово уиски) - производство от ечемичен малц. Малцов ечемик (сушене на торф) - изгаряне - суров дестилат (20% алк.) След това се коригира. (Ректификация = алкохолът се изпарява по-лесно. Използват се многоетапни дестилационни колони.)
Зърнено уиски - производство от несъстарен ечемик, ръж, овес и царевица В малц (за нишесте) се добавя малц, оставен да ферментира, след което се дестилира. По този начин се получава дестилат (80-90% алк.), Който се използва главно за рязане с малцово уиски. --------------------------------------------------------------------------------.