Октопод
Характеристики
Той е един от главоногите, чието месо не е най-лесно за приготвяне. Месото от октопод е често срещано в Средиземно море, където често се приготвя чрез скара, задушаване и печене. Месото е диетично, но при неправилно приготвяне може да е малко твърдо, така че изисква по-продължителна подготовка. Консумира се месото от осемте му пипала, което се вари във вода. Пипалата се изтеглят от кожата. Те имат вендузи върху тях и съдържат гърбици с тъмна течност, наречена мастило.
Главата на октопода се консумира по-малко. Подходящи са например комбинация с охладена салата, лук, чесън, малко винен оцет, подправки, някой ще предпочете например паста.
Вкус
месото е по-твърдо и има силна миризма
Подходящи методи за приготвяне
готвене, скара, печене, пържене
Неподходящи методи на приготвяне
Внимателното готвене е важно. Това е единственият начин да се отървете от типичната миризма и възможната слуз от калмарите. Готвенето твърде дълго причинява скованост.
подходящи комбинации
Приготвя се в бульон, овкусен с по-изразени подправки. Сервират се със зеленчуци, като чушки и домати, както и с картофи или бял хляб. Те се използват в салати, тестени изделия и ястия с морски дарове. В японската кухня те се консумират сурови, самостоятелно или като съставки за някои видове суши .
чили сос, чесън, домат, сос от червено вино, подправки
Октопод от Рогозница
Имаме нужда от:
да втриете 4 супени лъжици зехтин или масло екстра върджин върху лист за печене
1 кухненски лук, 1 октопод, 2 dl бяло вино, 3 скилидки чесън, 3 картофа според нуждите, морска сол .
Приближаване подготовка
Поставете пресните калмари във фризера за 12 часа, за да омекнат. Поставете размразените калмари върху лист за печене, добавете картофите към кубчетата, залейте със зехтин, добавете нарязания лук и чесън. Да посолим. Покриваме с бяло вино.
Покрийте чинията с фолио и печете 30 минути. във фурната на 180 ст. След това сгънете фолиото и печете още 30 минути.
Добър апетит.
Калмари на скара върху салата от рукола
Октопод 1 кг, балсамов оцет - на вкус, балсамов редуктор
за ароматизиране на екстра върджин зехтин Рукола
измити и изсушени 150 г Лимонов сок Чери домати
за гарнитура Сол Прясно смлян пипер
Поставете калмарите във вряща вода и сварете внимателно (варете 40 до 60 минути). Когато приключи, изцедете водата, отрежете отделните пипала и я поставете в маринатата, създадена чрез разбиване на балсамовия оцет и зехтина (в съотношение 1 част оцет и 2 части масло) за около час. Извадете и изпечете на скара или изпържете в грил тиган. Разбийте маслото и лимоновия сок (в съотношение 2 части масло, 1 част лимонов сок) до гладка емулсия с бъркалка.
Разделете измитата рукола в отделни чинии, смесете с получената емулсия, сол и черен пипер, поднесете с калмари на скара, полейте с балсамова редукция, гарнирайте с разполовени домати и сервирайте веднага, например с пресен хляб.