Сезонът на гъбите е тук и много разходки в гората, за да разнообразите, като търсите гъби. Някой ги събира просто за забавление, не яде, но повечето гъбари също ги консумират. Мотивацията, може би за всички, е да се съберат поне няколко дъбови дървета в коледното зеле. По принцип гъбите са популярна храна, от тях можете да приготвите много вкусни деликатеси, но ние не мислим какво всъщност съдържат и какъв е ефектът им върху човешкото тяло.
Те имат детоксикиращи свойства
Древните китайци са използвали гъби, технически наречени гъби, за детоксикация. Според лечителите те са почиствали черния дроб и бъбреците и затова са ги използвали на диета. Те вярвали, че гъбите влияят на дълголетието, психическото равновесие на хората, които ги консумират, и дори открили, че гъбите умножават ефекта от някои лечения.
Те са хранителни
Може би никой не би го казал на гъби, но те са много хранителни. Те съдържат витамини А, В и D. Количеството им, което се съдържа в гъбите, е сравнима с някои зеленчуци. Що се отнася до витамин D, по-голямата част от населението го получава под формата на витамин D3 от животински продукти. Следователно гъбите са чудесен източник на витамин D за вегетарианци и вегани, тъй като той не се среща в нито едно друго растение. Освен това в тях откриваме калий, калций, магнезий и желязо. Те също така съдържат много фибри и действат като превенция срещу рак на дебелото черво.
Няма енергийна стойност
Поради големия дял на хранителните вещества е парадоксално, че те не съдържат почти никаква енергийна стойност. Има само около 350 до 400 kcal на килограм прясна материя. От общия дял сухото вещество съдържа само около 10 процента. От тях 10 процента са съставени от 20-25 процента протеин, 2-3 процента липиди, 8-12 процента минерали и различни въглехидрати. Те почти не съдържат мазнини. Някои гъби съдържат лечебни вещества, като полизахариди (β-D-глюкани), които имат противоракови ефекти и в същото време се борят със слабия имунитет. В много гъбички откриваме терпеноиди, които имат противовъзпалителен ефект, други са антиоксидант.
Храната не трябва да се хапе
Смъртоносно суеверие казва, че когато гъбата е червива и я ухапват охлюви, тя гарантирано е годна за консумация. Това не е вярно, охлювите имат по-проста храносмилателна система и също ядат отровни гъби. Може би с изключение на жлъчната гъба (горчица), тя не яде охлюви. Но хората все още го бъркат със свързани ядливи гъби. И го смятат за годни за консумация, защото в капачката му има гъбести пори. Освен че не е ухапан, ще го разпознаете и по това, че за разлика от други гъби той има по-стари плодни тела, розов спорен прах и розови пори от долната страна на шапката.
Розетката е деликатес
В хората е заложено, че всички гъби са отровни. Въпреки това, такава червеникава гъба (известна в народите като розетка, годола, торба, свавка, гомба, тарчен) е отличен деликатес. И ние можем да го разпознаем перфектно - като за разлика от различни подобни магарета, винаги намираме нещо розово върху него. Също така, когато отлепите кожата в горната част на шапката, тя обикновено е розова. Една от най-добрите гъби, съществували някога тук! Червената гъба расте от юни до ноември в широколистни и иглолистни гори и е много изобилна. Той е широко разпространен в целия умерен пояс на северното полукълбо. Това е наистина вкусна ядлива гъба, която може да се приготви по различни начини. Не е подходящ за сушене, защото изсъхва много и след това лесно се раздробява на прах. В допълнение към розовия цвят можем много лесно да го разпознаем по масивния пръстен, който е забележимо набразден от горната страна.
Правилна термична обработка
Винаги внимавайте, когато ядете гъби. Те са трудно смилаеми, така че трябва да се консумират само от тези, които нямат стомашни проблеми. Също така е по-добре да не ги давате на малки деца, тъй като те натоварват стомаха, децата могат да развият подуване на корема, болки в корема или дори чувствително повръщане при чувствителни деца. Освен това те не трябва да се смесват с мляко или алкохол. Тъй като алкохолът също се разгражда в черния дроб и комбинацията унищожава черния дроб по-бързо. Но внимавайте за суровите гъби! Те съдържат термолабилни токсини, които са вредни за хората. Уверете се, че топлинната обработка е правилна.
Как да ги съхранявате?
Не ги съхранявайте в херметически затворени контейнери, тъй като в тях се образуват вредни вещества, които могат да бъдат много вредни, ако се консумират. Най-добре е да ги съберете в плетена кошница и да ги обработите възможно най-бързо. Те издържат 2 до 3 дни в хладилник в пластмасов съд. В противен случай можете да ги изсушите или да ги сварите в кисела, солена или мазна инфузия.
Токсичен или не?
Забравете за съвети, като например: „плътта на отровната гъба става синя на разреза“, „чесънът, добавен в гъбеното ястие, става син или черен при готвене.“ Това не е вярно и ако упорито вярвате, бягате рискът от проблеми. Неядливите гъби остават негодни за консумация, дори да ги готвите, да ги подсушавате, независимо какво правите с тях. Но от друга страна, дори едно обикновено високо легло може да ви създаде сериозни проблеми, ако не го отоплявате достатъчно.
Издание: 16 | Година: LXXVI | Публикувано: 7 август 2020 г. | Рубрики: Редакция на Съвета