Преглед на минералите и микроелементите, тяхното значение и източници в храната.
Калций
Той се намира в структурата на костите и зъбите, главно под формата на хидроксиапатит. Необходим е за нервно-мускулна възбудимост, миокардно предаване и съсирване на кръвта. Използваемостта на калция зависи от състава на диетата и състоянието на организма; абсорбира се в горната част на тънките черва. Калцият се екскретира главно с фекалиите (около 80 процента) и екскрецията му зависи от нивото му в кръвта, то се осъществява и по време на гладуване - ако нивото му в диетата се увеличава, екскрецията също се увеличава. Недостигът на калций може да се прояви като каротидна остеопороза, с прояви на сърдечния таз, огъване на дълги кости и отпускане на гръбначния стълб. Остър дефицит на калций причинява повишаване на нервно-мускулната възбудимост Излишъкът от калций (може да е свързан с някои заболявания (паращитовидна болест, интоксикация с витамин D) причинява метастази на калций (т.е. отлагане на калций в стомашната, белодробната и бъбречната лигавица) Източници: мляко и млечни продукти. Калций варира от 700 - 1400 mg.
Фосфор
В човешкото тяло има около 700-900 g фосфор. От това 70 процента са в костите, 10 процента в мускулите и 1 процент в нервната тъкан. Недостигът или излишъкът на фосфати засяга недостатъчната абсорбция на калций. Дефицитът е рядък, причинява тревожност, болки в костите, умора, слабост, мускулна слабост и промени в теглото. Освен това има слаби кости, развалени зъби, повишена податливост към инфекции, кървене на венците, ревматизъм и загуба на апетит. Хроничният дефицит може да причини костни деформации (устойчива на витамин D крива). Излишъкът от фосфор е свързан с нарушена бъбречна или паращитовидна функция и причинява споменатия намален прием на калций. Източници: мляко, млечни продукти, яйчен жълтък, бобови растения и мая. Дневната нужда варира в зависимост от физиологичните нужди на организма. При възрастни дневната нужда е 1,2 g - 1,5 g.
Желязо
Той е част от окислително-възстановителните багрила, особено хемоглобина, и осигурява пренасянето на кислород от белите дробове до цялото тяло. Подпомага нормалното развитие на плода и децата, осигурява нормалното функциониране на тялото, особено на мозъка, мускулите, щитовидната жлеза и органите на имунната система, потиска умората и предотвратява анемията. Недостигът на желязо може да се прояви чрез анемия, забавяне на растежа и развитието, физическа слабост, счупване и загуба на коса, крехкост и неправилен растеж на ноктите, чупливост на костите, затлъстяване, възпаление на устата, затруднено преглъщане, лошо храносмилане, умора, замаяност, бавност, бавност, бледност и задух. При хроничен дефицит възниква увреждане на ЦНС. Излишъкът от желязо може да се прояви като отлагане на тъкани, причинявайки бронзова пигментация на кожата, цироза на черния дроб, диабет и сърдечни заболявания. Освен това прекомерните количества желязо могат също да се съхраняват в далака, стомашната и чревната лигавица и костния мозък, причинявайки нарушаване на нормалната функция на засегнатите органи. Източници: черен дроб, яйчен жълтък, плодове, зеленчуци. Използването на желязо от храната е 18 процента (от растения и яйца 10 процента, от риба 15 процента, от соя 20 процента, от месо 30 процента). Средната дневна нужда при възрастни е 18 mg.
Магнезий
Тялото на възрастен съдържа 25 до 30 g магнезий. Част, около 60 процента, се съхранява в костите. Останалата част от магнезия се намира в мускулите, черния дроб, бъбреците, мозъка и кръвта. Подобно на калция, калия и натрия, те са електролити в тялото, които имат различни роли. Прилага се напр. като част от костите (заедно с калций), като активатор на много ензими, намалява нервно-мускулната раздразнителност, влияе върху синтеза на протеини, нуклеинови киселини и холестерол. Дефицитът на магнезий може да причини неравномерен сърдечен ритъм, нарушения на кръвоносната система, мускулна слабост, пристъпи на мускулни крампи - до тетания, вазодилатация, хиперемия, уголемяване на простатата, камъни в бъбреците. Излишъкът при здрав човек няма вредно въздействие, тъй като неизползваните количества се отделят с фекалиите, урината и след това. При продължително предозиране, т.е. претоварване с бъбреците, екскрецията му е отслабена и нарушенията в балансираното съотношение калий-магнезий могат да доведат до нарушения на нервната система, мускулна слабост, объркване, дихателен дистрес, бързо намаляване на кръвното налягане и световъртеж. Източници: зелени растения, бобови и зърнени култури. Средната дневна нужда при възрастни е 350 mg.
Калий
Необходим е за мускулна активност, особено миокарда, влияе върху киселинно-алкалния баланс на клетките и осмотичното налягане, е активатор на аденозин трифосфатазата. В диетата приемаме около 3-4 г калий на ден, което в общи линии е достатъчно. В идеалния случай приемът на калий трябва да бъде по-висок от приема на натрий. Недостигът може да се прояви, напр. при алкохолици, тежко повръщане при хранителни разстройства, бъбречно заболяване с мускулна слабост, подуване, запек, коремна болка и при най-тежките форми, мускулни крампи и сърдечни аритмии. По време на употребата на някои лекарства може да се появи излишък на калий, напр. диуретик, хронична бъбречна недостатъчност, недостатъчна секреция на хормона алдостерон. Проявява се с усещане за парене и мравучкане в крайниците, мускулна слабост, временна парализа, нарушения на сърдечния ритъм. Източници: пепел от всички сухоземни растения, соево брашно, картофи, месо, банани, кълнове от зърнени култури, риба.
Натрий
Той се намира в тялото в извънклетъчната течност (70 процента). Недостигът под 130 mmol/l води до хипоосмоларност и излишък на натрий - над 145 mmol/l е токсичен. Източникът на натрий е главно готварска сол (NaCl), която съдържа около 400 mg натрий в 1 g. Дефицитът на натрий може да възникне при диети и диуретици. Симптоми на дефицит на натрий: коремни спазми, анорексия, дехидратация, повръщане, депресия, замаяност, умора, подуване на корема, главоболие, сърцебиене, ниско кръвно налягане, проблеми с паметта, мускулна слабост, лоша координация на движенията. Излишъкът е свързан с развитието на високо кръвно налягане и развитието на сърдечно-съдови заболявания. Дневният прием не трябва да бъде повече от 3-5 g NaCl.
Йод
Той е особено важен като част от хормона тироксин. В човешкото тяло има около 20 mg йод, от които около 8,8 mg е в щитовидната жлеза. Използването на йод от диетата е само в неорганична форма, която се абсорбира от лигавицата на тънките черва (98 процента). Поради ниското снабдяване с йод в организма има дефицит на хормони на щитовидната жлеза, наречен хипотиреоидизъм. Вероятно е автоимунно разстройство. Дефицитът на йод причинява умствена изостаналост и нарушения на растежа. Симптомите на намаленото производство на тироксин включват също затлъстяване, учестен пулс, сърцебиене, студено тяло, запек, умора, обилна менструация, ниска устойчивост на студ и инфекции, нервност и раздразнителност. Дори при излишък на йод може да се появи подуване на щитовидната жлеза - гуша, с последващи клинични прояви на това заболяване. Източници: морска вода, морски животни и морски растения. Препоръчителната дневна доза йод е 150 µg за възрастни.
Мед
Важен е главно като съществена част от клетъчните ензими, необходим е за хематопоезата (производството на бели кръвни клетки) и образуването на пигменти, производството на колаген и еластин. Недостигът възниква при еднопосочна диета, загуба на тегло, продължителни заболявания, свързани с диария, повръщане и др. Когато липсва мед, това се случва, напр. анемия, преждевременно посивяване до косопад, депигментация на кожата, нарушено заздравяване на рани, нарушения на нервната система, слабост, намалена устойчивост на болести. Излишъкът от мед е токсичен - блокира мембранния трансфер. Хроничното отравяне е известно като болест на Уилсън - натрупване в RES и в мозъчните ядра. Източници: яйца и месо. Препоръчителната дневна доза мед е 2 mg за възрастни.
Флуор
Той е от съществено значение за формирането на зъбите и костите. Действа върху костните фосфатази и позволява калциране. Флуорът има превантивен ефект срещу калцификация на органи и мускулни скелетни структури. Недостигът на флуор причинява безплодие, анемия, остеопороза и нарушен метаболизъм в костите. Прекомерният прием на флуорид е токсичен и е свързан с образуването на флуороза (чупливи чупливи зъби, с кафяви петна по емайла, чупливи кости). Добър източник на флуор е напр. черен чай (75 - 100 mg), морска риба (8 - 10 mg/kg), месо (1 mg/kg). Дневната нужда от флуор е 0,3 - 0,5 mg.
Цинк
Той е част от поне 30 ензима. Влияе върху метаболизма на протеините, въглехидратите и хормоните. Той поддържа имунната система на организма и пречи на синтеза на ДНК. Най-високата концентрация на цинк в хормона е инсулинът, който се образува в островчетата Лангерханс (клетки на панкреаса) и значително определя регулирането на метаболизма на захарта. Нарушенията на този механизъм причиняват едно от най-често срещаните заболявания на диабета. Той осигурява нормалния растеж и развитие на мозъка, има положителен ефект върху нервната дейност и психическото състояние на хората. Причините за недостиг на цинк: зрително увреждане, заздравяване на рани, недостатъчен растеж, кожни заболявания, загуба на коса, репродуктивно увреждане, уголемяване на простатата, стерилитет, забавен пубертет, нередовна менструация, психични разстройства, изоставане, увреждане на умствената памет, способност за бавно учене, податливост към инфекции, болки в ставите, атеросклероза и лошо кръвообращение, умора и загуба на апетит. Цинкът е токсичен при предозиране. Храносмилателни проблеми се появяват при остро отравяне с цинк, нарушения на мускулната координация, хронично отравяне, бъбречна недостатъчност, анемия. Източници: морски животни, какао, месо, сирене, яйца, зърнени храни, ядки, боб, зеленчуци и плодове. Препоръчителната дневна доза е приблизително 10 mg за възрастни.
Селен
Той действа като защитен фактор срещу некроза на черния дроб, част е от глутатион пероксидазата - подобно на витамин Е предпазва тялото от свободните радикали, защитава есенциалните мастни киселини от окисляване, укрепва имунната система, подобрява чернодробните, мускулните и тимусните клетки, повишава ефективността на щитовидната жлеза и насърчава промяната на тироксина в активен трийодтирозин и др. Недостигът на селен включва изтощение, мускулна слабост, умора, нарушения на растежа, висок холестерол, инфекции, чернодробни нарушения, тимусна недостатъчност и безплодие. По време на бременност дефицитът на селен увеличава риска от вродени дефекти, особено сърдечни дефекти. Излишъкът от селен може да възникне само при прием на селенови добавки - той е токсичен (симптомите на отравяне включват: нервност, депресия, гадене и повръщане, мирис на чесън от дъх и пот, загуба на коса и нокти). Дневната нужда на възрастни е около 80 - 100 µg.