Предизвикателства в кухнята
Много пъти съм имал възможността да опитам миди, но никога не съм се изкушавал. Дори на почивка, точно до морето. Опитах ги за първи път тази пролет в Лондон. Поръчахме ги с приятел като начало в италиански ресторант, където обядвахме точно преди заминаването ми (което не се състоя този ден, изпуснах самолета: D). Не си дадох сметка, че е „за първи път“, всъщност ги очаквах с нетърпение. И аз бях отвлечен и в същото време ядосан на себе си, че пропилях толкова много шансове за гастрономическо преживяване. Вкусно, крехко месо, прясна багета, която потопихме в прост лек сос от бяло вино и чаша италианско вино за това. Беше идеалното мезе. От този момент нататък знаех, че вече няма да избягвам мидите, а напротив, ако можех, щях да ги търся.
Тъй като ни отвориха метрото само на няколко минути с кола от къщата, ще се лекуваме по-често и от септември, когато основно започна сезонът на мидите, ги дразним. D-Day дойде миналия понеделник. Първоначално исках да отида на първата си кухненска среща с миди миналия уикенд, но за съжаление, както нарочно, те нямаха миди. Обаче веднага след уикенда в понеделник изпратих съпруга си да спре там на връщане от работа. За щастие той не обикаляше празен. Той донесе вкъщи 1,5 кг миди, достатъчни за трима души - аз, съпругът ми и моята приятелка Адела, която ни гостуваше. Разбира се, аз вече съм изучавал теорията. Гледах няколко видеоклипа и прочетох няколко рецепти, докато не избрах една от книгите на Cooking College. .
Бях доста изненадан, че не усетих стрес или паника от това, което лежеше в мивката ми. Щом мидите се прибраха, започнах да ги приготвям. Проверих мидите поотделно, изплаквайки затворените под течаща вода, ако е необходимо, грабнах "мустаците". Затворената черупка е жива черупка, отворената черупка е или мъртва (с незабавно изчезване), или просто любопитна. Любопитните обикновено са само наполовина отворени за няколко милиметра. Ако ги почукаме или почукаме нещо (например с кухненски нож) върху черупката им, те ще се затворят. Ако не реагират на този стимул, трябва да бъдат уволнени. Те са повече от вероятно мъртви. След като поех черупките, останах доволен. Елиминирах само три черупки от 1,5 килограма. Единият е повреден - има счупена черупка, другите двама са мъртви. След готвене мидите трябва да бъдат пресортирани за кратко, ако го открием затворено, изхвърлете го, той е мъртъв. В готвено състояние се прилага обратното уравнение: отворена мида = добра мида, затворена мида = лоша мида.
В моята тенджера обаче всички миди бяха отворени, радостта твърде дълга. С моята приятелка Адела се радвахме повече от достатъчно, защото в крайна сметка споделихме и неизядената порция на съпруга ми. Петър се прибрал изяден от фирмен банкет, така че успял само с няколко черупки. И втората причина, поради която ни останаха повече, беше, че той не харесваше много соса, който избрах. Очакваше да приготвя една много основна рецепта и аз бих задушил мидите само с шалот, чесън и бяло вино. Аз обаче поех по различен път и приготвих сос от сладка сметана, шери и кисел зелен пипер. Харесах и Адел, въпреки че признавам, че сосът беше малко сладък. Следващият път вероятно ще опитам най-простата настройка тук. Знам, че ще бъде скоро. Мидите са едно от най-бързите ястия досега, а друг много важен факт е, че те са на достъпна цена. 1,5 кг миди ни струват около 6 евро.
(източник на вдъхновение: Cooking University, Ikar)
За трима души:
1,5 кг миди
1 пора
2 шалота
1 скилидка чесън
3 PL зехтин
125 мл полусухо шери
сол
лют червен пипер
200 мл сметана за разбиване
2 - 3 PL кисел зелен пипер
3 PL пресен магданоз, нарязан
Мидите мием под течаща хладка вода, ако има т.нар морска патина (разбирайте водорасли и малки черупки), отстранете я с четка. Повредените черупки и отворените черупки, които не реагират на затвора чрез затваряне, се изхвърлят. От затворени черупки отстраняваме влакнести израстъци чрез изтегляне, т.нар мустак.
Почистете праза, отрежете тъмнозелените краища на листата, разрежете наполовина и измийте обилно под течаща вода. Нарязваме фино, както и шалот и чесън.
Загрейте олио в голяма тенджера и задушете леко зеленчуците върху него. Налейте шери, гответе известно време и добавете миди. Покрийте и гответе на умерен пламък за около 4 минути, докато всички миди се отворят и станат оранжеви (оранжевият нюанс зависи и от вида на мидите). По време на готвене от време на време разклащайте тенджерата, за да смесите мидите. Изваждаме сварените миди от тенджерата с перфориран черпак, ако намерим затворените миди, ги изхвърляме. Изсипете сметана в тенджерата, добавете щипка лют червен пипер и зелен пипер и оставете да къкри. Вари се известно време и се оставя настрана.
Разделете мидите в три чинии, залейте със соса и поръсете с магданоз. Сервира се с бял хляб, в идеалния случай с прясна хрупкава багета, от която отчупваме парчетата и накисваме в сметанов сос.
Коментари към статията
Все още никой не е коментирал тази статия.
Трябва да влезете, за да добавяте коментари към статии.