ОТНОСНО mede се нарича лечебно природно чудо. Съдържа витамини - B12, C, D, H, K, A, B1, B2, B6, E, P, минерали и органични киселини. Медът е гъста лепкава течност, произведена от пчелите като техен магазин за зимни храни. Пчелите събират нектар от цветя или сладки секрети от насекоми (медена роса), които се усвояват частично, многократно се изхвърлят, след което се оставят да се сгъстят чрез изпаряване и се съхраняват в пчелни пити.
От древни времена медът се използва като подсладител и ако природна медицина. Медът от диви пчели е бил събран от хората преди повече от 8000 години. В старочешки текстове срещаме мед, облечена в мед пластмаса на диви пчели. Медът има същата сладост като захарта (захароза) и неговият аромат и вкус са приятни за повечето хора. Страдащите от алергии към полени и деца под една година не трябва да консумират мед.
Медът се получава от пчелните пити по няколко начина. Най-нежното е капещо. От окачените пити свободно тече много качествен мед, но освен това е много скъп поради ниския си добив. Чрез усукване, т.е. центрофугиране в пчелна пита, се получава все още много ценен мед. Комбинацията от нагряване и пресоване има висок добив. Температури над 40 ° C разграждат и увреждат меда.
Състав и свойства на меда
Съставът на меда до голяма степен зависи от местоположението и времето на годината, от видовете растения, от които пчелите събират нектар от цветя или медена роса, т.е. сладките секрети от живеещите върху тях видове насекоми (например листни въшки). Медът обикновено съдържа ниски нива на замърсители, тъй като цветята са репродуктивните части на растенията и следователно са най-добре защитени от замърсяване. Плътността на меда е приблизително 1,4 kg/l.
Основните компоненти на меда са въглехидрати, особено прости захари (моно и дизахариди). 38% от меда се състои от фруктоза монозахарид, 31% глюкоза монозахарид, 1% захароза дизахарид и 9% други въглехидрати (малтоза дизахарид, олигозахариди - разтворими пребиотични фибри). Медът съдържа 14 до 18% вода.
Освен това медът съдържа 0,2% минерали (желязо, цинк, калций, магнезий, фосфор, калий), следи от витамини (особено В2, В3, пантотенова киселина - В5, В6, фолиева киселина 1
- B9 и C), 0,17 до 1,17% органични киселини (главно глюконова. Но може да се намери и в мравчена, оцетна, ябълчена, лимонена, млечна, пропионова, валерианова, хексанова, палмитинова, янтарна, пироглутаминова и други киселини), 0,05 до 0,1% от аминокиселини, антиоксиданти, както и различни полени и спори.
Видове мед
Медът може да има цвят от светложълт, през кехлибарен до тъмнокафяв. Според първичната суровина, която пчелите събират, можем да разграничим три основни категории мед.
- Цветен мед: Той идва от нектара на растителните цветя - ливадни и полски билки, храсти и дървета (според преобладаващия вид тогава различаваме например детелина, мащерка, рапица, липа, ахат).
- Горски мед: Той идва от медена роса, която най-често се произвежда от листни въшки, хранещи се със сокове от горски дървета, благодарение на съдържанието на дървесна маса, този вид мед има тъмен цвят.
- Смесен мед: Съдържа цветен и горски мед.
Качеството на меда
Ние проверяваме качеството на меда, като слагаме мед на лъжица и го капваме с алкохол. Ако се разтвори, това е реално. Утайката трябва да остане на дъното на лъжицата. Ако не остане, медът не е с добро качество. Истинският мед винаги кристализира, за да се запази.
Качество медът практически не се разваля поради високото си съдържание на захар, ниско водно съдържание (под 18%) и киселинност (средното рН на меда е 3,9, но може да варира от 3,4 до 6,1). Този състав предотвратява растежа на бактерии и дрожди. Med май захар. В него се образуват глюкозни кристали. Това не е дефект на меда, а неговото естествено свойство. Подсладеният мед обаче трудно се изважда от контейнера и се разпространява лошо. Следователно, някои хора харесват пастьоризирания мед, който е претърпял контролирана кристализация и следователно съдържа само малки кристали глюкоза. Той е относително лек, матов и кремообразен. Захаризираният мед се топи при 40-50 ° C. Но дори и температури над 40 до 45 ° C унищожават ензимите, витамините и други биоактивни вещества, присъстващи в меда. Нетермично разграденият мед съдържа и антибактериални вещества.
Качеството на меда се оценява по редица критерии, следи се съдържанието на пестициди и тежки метали. Медът може да е стар или изложен на високи температури. Тогава той има по-ниска диастазна ензимна активност и съдържа по-големи количества хидроксиметилфурфурол. Това вещество почти не съществува в пресния и нетермично разграден европейски мед. Въпреки това се среща естествено в медовете от тропическите райони. Медовете също често се фалшифицират, боядисват се с разтвор на захар от цвекло или тръстика или зърнен сироп (напр. Евтина царевица). За тяхното откриване се използва определянето на ензима бета-фруктофуранозидаза и сравнението на съдържанието на въглеродния изотоп в захари и аминокиселини, присъстващи в анализирания мед.
Използване на мед
- като подсладител за чай и други напитки, за сладки и солени сладкиши,
- за смазване на сладкиши,
- на вкус каша, вкус горчица, сосове и маринати,
- за производство на медовина (чрез ферментация на мед),
- при лечение на белези, подуване, язви и изгаряния,
- при възпалено гърло, кашлица или ларингит,
- за производство на маски за лице и друга козметика,
- за омекотяване на грубите петна по кожата,
- за акне,
- при лечението на напукани устни,
- като част от терапията на кожни инфекции,
- с бадемово или краве мляко при безсъние,
- някои източници също съобщават за противоракови и пребиотични ефекти на суровия мед.
Медът като подсладител
Медът е бърз източник на енергия и скоро е последван от чувство на глад. Това е т.нар. празни калории. Медът съдържа минимално количество други хранителни вещества, витамини и минерали. В допълнение Сладкият вкус предизвиква пристрастяване. Предпочитание трябва да се дава на разнообразна диета, пълноценни храни (зеленчуци, плодове, ядки и семена, зърнени храни, протеинови източници). Но ако искаме да го подсладим, медът е един от най-подходящите подсладители.
Излишъкът от прости захари (моно и дизахариди) води до образуването инсулинова резистентност и следователно диабет тип 2 (диабет), увеличава риска от кариес, наднормено тегло и сърдечно-съдови заболявания. Повреденият от топлината мед също застрашава здравата чревна микрофлора, защото насърчава растежа на нежелани микроорганизми, особено дрожди. В същото време здравите и правилно микробиологично населени черва са крайъгълният камък на добре функциониращата имунна система. Следователно, медът не може да се препоръчва за обилна, честа и редовна консумация от никого. Дори хора, страдащи от анорексия 1
, или трябва да наддават на тегло. Преобладават негативите за сладка консумация.
Скъпа и деца
Не даваме мед на дете под една година. Освен прости захари (глюкоза, фруктоза), той може да съдържа и Clostridium botulinum и поленови алергени. Никога не се знае от какъв вид растителен мед идва. Днес обикновено можете да купувате смесен мед от страни от ЕС и извън ЕС.
Медът може да се използва при деца над една година. Но само от време на време и в малки количества, поради причините, посочени в главата Мед като подсладител.
Медът не може да се нагрява над 40 градуса по Целзий, защото губи голяма част от лечебната си сила.