В домашните кланици най-често защитаваме сланината и свинската мас от разваляне („гранясване“), като ги загряваме с мехлем. Можем обаче да затопляме мехлема по всяко време на годината. Добрият домашен мехлем е вкусен и има своето незаменимо място в кухнята.
Чрез нагряване мазнината става по-течна и се отделя от тъканите, като губи голяма част от въздуха и водата си, като в същото време инактивира ензимите и потиска възможното микробно разлагане. Трябва да се внимава мехлемът да не изгори.
Киселият мехлем от домашна кланица е бил най-ценният продукт в миналото и е бил използван като много богат на енергия хляб. в допълнение към енергията, мазнините, разбира се, са важни за усвояването на някои витамини, а освен това пръжките и мехлемите също са много вкусни. След публикуването на медицински изследвания за ефекта на мехлема върху нивата на холестерола, интересът сред хората намаля, но мехлемът и пръжките просто принадлежат на правилния домашен убиец.
Беконът и свинската мас, предназначени за бульон, не трябва да съдържат остатъци и само малко количество месести части, които могат да повлияят неблагоприятно на качеството и вкуса на мехлема и освен това да увеличат риска от изгаряне на мехлема. Нарежете бекона на кубчета с големина около 3-5 см, ако резените бекон са по-дебели, можем да ги нарежем и на по-малки. Изстискайте мехлема в контейнери, които не са пълни до ръба, покрийте с малко количество вода. Разбъркайте съдържанието се накисва, така че мехлемът да не изгори. Не загряваме мехлема до повече от 130 градуса, той може да придобие неприятна миризма. Завършваме омазняването на мехлема, когато пръжките се издигнат на повърхността и мехлемът вече не се разпенва. Разделете пръстчетата през сито и ги оставете да капят, малки остатъци от пръжки могат да се оставят в разтворения мехлем, те ще седнат на дъното, преди мехлемът да се втвърди.
Напълнете смазания мехлем в метални или керамични съдове и го съхранявайте в сухи и студени помещения, като го предпазвате от светлина.