изберете

Рафинирани растителни масла

Растителните масла се разделят на рафинирани масла и студено пресовани масла (в случай на маслинови масла, маркирани като необработени) според метода на производство. По-голямата част от маслата са рафинирани, въпреки че нямат думата на опаковката. Рафинираните масла се пресоват при високи температури и налягания.

Рафинирането губи хранителна стойност, някои витамини, но също така и вкус, цвят и мирис. Рафинираните масла, от друга страна, издържат на по-високи температури, което ги прави по-подходящи за пържене. Освен това те са по-трайни и по-евтини поради по-високия добив на масло от растителни семена.

1 | класически - слънчогледово олио

Слънчогледовото масло преодолява рапичното масло с по-голямо количество витамин Е. Съдържа също така токофероли, лецитин и каротеноиди, които действат върху човешкото тяло като здравословен антиоксидант. Подобно на рапичното масло, има много ниско съдържание на наситени (вредни за човешкото здраве) мастни киселини.

Използване:

  • Студена кухня - топинги, салати, маринати и др.
  • Леко се запържва в тиган или соте.

Не е подходящо:

  • Приготвяне на майонеза, защото тя се хомогенизира слабо при по-ниски температури.
  • Пържене, пържене и пържене поради ниска устойчивост на топлина и окислителна стабилност.

2 | рапичното масло оцветява маслината

От често използваните растителни масла рапичното масло има най-ниско съдържание на наситени мастни киселини и балансирано съотношение между полиненаситени (здравословни) и мононенаситени киселини. Според много експерти рафинираното масло от рапица превъзхожда рафинирания зехтин, т.е. чист или санса зехтин.

Използване:

  • Студена кухня.
  • Пържене и печене, защото има добра окислителна стабилност.
  • Лесно пържене (продължителност на живота около 4 часа).

Не е подходящо:

  • Пържене, защото има много кратък живот.

3 | средни масла и мазнини за пържене

Маслата и мазнините за пържене са продукти на основата на рафинирани растителни масла. Това са едновидови масла или т.нар смеси, където се смесват няколко вида растителни масла, за да се постигнат желаните свойства. Обикновено можем да срещнем и масла, които са рафинирани два пъти, което повишава окислителната стабилност и т.нар. точка на изгаряне.

Двата продукта за пържене със среден живот от гамата Bidfood, представени по-долу, са идеални, при условие че температурата на пържене не е постоянно надвишена 180 ° C. Те имат топлинно натоварване до 210 ° C и експлоатационен живот от около 2 до 3 дни.

Пържете при температурата, посочена в инструкциите за готвене на пържения продукт. За пържени картофи се препоръчва максимум 175 ° C:
Това ще поддържа живота на маслото и ще намали образуването на нежелани вещества, напр. акриламид: Регулиране на акриламид в храната.

Течно палмово масло

Палмолеинът е втората фракция на палмовото масло. Той е течен при стайна температура, така че не е необходимо да се загрява предварително и може да се филтрира на студено. Въпреки това може да остави мазни петна върху пържената храна със студено покритие. Палмовата мазнина има по-високо съдържание на наситени (вредни) мастни киселини. С това палмово масло обаче предимствата надвишават недостатъците.

Ново поколение масло за пържене

Fritostar Coronet е масло за пържене от ново поколение, което се основава на висококачествено рафинирано масло от рапица, смесено с HORO и HOSO съставки. Тези съставки от рапично и слънчогледово масло от специални растителни сортове се характеризират с високо съдържание на олеинова киселина. По този начин компонентите HORO и HOSO заместват примесите на палмово масло и масло, които досега са повишили термичната стабилност на рапичното масло. Fritostar Coronet е студено пресован течен продукт. Съдържа естествен антиоксидант. Не се разпенва. Това масло няма недостатъци в своята категория. Той се разпространява изключително от Bidfood.

Използване на двата продукта:

  • Пържене на пържени картофи, ястия без покритие и покритие.

Неподходящ:

  • Пържене на замразена храна.

Можете да намерите всички масла на mojBidfood.sk в категорията Сухи колониални Масла

Тежки масла и мазнини за пържене

Твърда палмова мазнина

Тази палмова мазнина за пържене има висока точка на дим (изгаряне) над 220 ° C. При нормални температури в кухнята тя е твърда, така че трябва да се разтвори и не е възможно да се филтрира студено. Срокът на експлоатация е максимум 5 дни при използване на непрекъснат филтър. Втвърдената мазнина съдържа вредни наситени мастни киселини. Остарелият производствен процес произвежда трансатурирани мастни киселини, които играят съществена роля в развитието на сърдечно-съдови заболявания. Следи от бяла мазнина могат да останат върху покритата пържена храна след охлаждане.

Използване:

  • Пържене на пържени картофи, неразопаковани ястия и замразени храни.

Не е подходящо:

  • Пържене на покрити ястия.

Най-тежки соеви мазнини

Основната суровина за производството на мазнина за пържене Super frit Magic Chef е негенетично модифицирана соя. Той представлява технологичния лидер в своята категория. Super frit Magic Chef мазнина за пържене има високо топлинно натоварване и окислителна стабилност, точка на дим 230 ° C. Поради кремообразната си консистенция, той е напълно течен при стайна температура. При пържене с филтрация има срок на годност около 9 дни.

Производственият процес елиминира повечето транс-мастни киселини, като по този начин елиминира основния недостатък на подобни продукти. Има относително ниско съдържание на наситени (вредни) мастни киселини. Мазнината за пържене Super frit Magic Chef не прехвърля вкусове или миризми между отделни пържени ястия (пържените картофи могат да бъдат пържени с риба). Не пуши, не се пени и не можете да го помиришете в кухнята. Той се разпространява изключително от Bidfood.

Използване:

  • Неограничено пържене.