Капсаицин, да или не? Капсаицинът е вещество, което осигурява пикантност или чушки и е вярно, че не зарадва всеки потребител. Има обаче някои гастроексперти, които търсят това вещество във възможно най-висока концентрация и по този начин не избягват бурната реакция, която капсаицинът предизвиква върху всички лигавици, а не само в устната кухина. Учените обаче говорят и за положителните ефекти на капсаицин, за който се твърди, че помага за отслабването. Е как е?
Капсаицин - какво е това?
Много гастрономи са запознати с капсаицин. Сред нас, широката общественост, тази концепция е по-малко известна. Капсаицинът е вещество, съдържащо се в лютите чушки, което причинява силно усещане за парене дори в много малки количества, като е основният алкалоид. И защо е основна част от всеки лют пипер? Изследователите изследвали наличието на капсаицин в различни видове или чушки и открили интересно заключение.
Въпреки че всеки пипер имаше поне минимум капсаицин, решаващият компонент за неговото присъствие беше средата, в която растението живее. Ако се интересувате, поне незначително, от люти чушки, знаете, че в света има няколко вида, от тези, които предпочитат суха почва, до тези, които предпочитат хумусните субстрати. Именно влагата, която е естествена за определен вид пипер, определя колко капсаицин съдържа пиперът.
Този факт служи като защитен механизъм срещу всички бозайници и тревопасни животни, тъй като капсаицинът предизвиква силна дразнеща реакция към всяка тъкан, с която влиза в контакт. Това не се отнася само за потенциални хищници под формата на животни или хора, но също така служи главно като защита срещу гъбички. Гъбите са организми, които предпочитат влажна и топла среда, което обяснява повишения капсаицин в растенията, живеещи в тази среда.
Капсаицин и неговите положителни ефекти
Всичко лошо е полезно за нещо и това важи двойно за капсаицин. Въпреки че това дяволско вещество наистина е само със силната си природа, неговите положителни ефекти върху здравето не са пренебрежими. Капсаицинът е ефективен при тромбоза, измръзване, натъртване, алкохолизъм, но също така и при хранително отравяне, когато може да унищожи определени бактерии, които причиняват интоксикация.
Въпреки че капсаицинът дразни рецепторите в устната кухина, човешкото тяло е интересен организъм, който бързо може да свикне с усещане за парене. Обучението е достатъчно и сензорните рецептори ще стават все по-тъпи от изгарянето.
Загуба на тегло поради люти чушки
Положително свойство на капсаицина по определени начини е термогенната реакция, която той предизвиква в организма. Отвън потребителят или червените чушки абсорбират зачервяване, а тялото му абсорбира пламъци. Това усещане се създава от силно дразнене на лигавиците. Споменаваме това явление, защото е пряко свързано със загуба на тегло. По време на тази реакция енергийните разходи на тялото бързо се увеличават, което може да повлияе до известна степен на процеса на отслабване.
Учените са наясно с тази рядкост и са отглеждали различни чушки, чиито нива на капсаицин са почти нулево регулирани, съдържащи капсаноиди - молекули, които не реагират с устната кухина. Можете да ги намерите и под името CH 19 Sweet, но разпространението им не е в световен мащаб.
Ако искате да усетите вкуса на капсаицин на вашия собствен език, препоръчваме ви да разгледате електронния магазин, където предлагаме богата гама люти чушки с инструкции за отглеждането им.