Като приготвено кафе обикновено му се наслаждаваме в кафенето?
Няколко пъти подчертавахме, че кафето крие разнообразни вкусове, за да се развие, които ни помагат точно определени начини и процедури за приготвянето му. Всеки от нас има своя специфична представа за „идеалното“ кафе - някои предпочитат силно, горещо кафе, други се наслаждават на вкусно сладкия му вкус, много хора пият кафе, овкусено с мляко или подправки.
В Близкия изток (и в много арабски страни) приготвянето и пиенето на кафе е малка церемония, в която "аромати" под формата на подправки - кардамон, индийско орехче, канела или карамфил - също намират своето място.
Във Виетнам за ароматизиране се използва сладко кондензирано мляко, в Етиопия се пие кафе с вкус на джинджифил. Без значение къде се приготвя кафето, как се приготвя и с какво се ароматизира, кафето на прах и водата са в началото на целия процес на приготвяне на кафето - едва тогава следва специфичен процес, който придава на полученото кафе неговия безпогрешен вкус .
Арабско кафе . по класическия арабски начин кафето се приготвя в съд, наречен джаз, който представлява чайник с дълга дръжка. Кафето на прах и захарта се смесват в буркан, сместа се изсипва във вода и се оставя да кипне над огъня няколко пъти (обикновено 2-3 пъти). Многократното кипене премахва ароматните вещества от кафето и подчертава горчивината му. Арабите са много популярни при добавянето на подправки кардамон, които маскират горещия вкус на това черно и силно кафе. Арабското кафе се сервира в малки чаши без дръжка.
Кафене Ристрето . е най-силното и концентрирано на вкус еспресо, за приготвянето на което се използват 7g (или 8-9 g кафе отново, в зависимост от използвания стандарт - толеранс е плюс/минус 0.5g) кафе и само половината от количеството вода, както в случая с еспресо - получената напитка има приблизително 15-20g (съдържа приблизително 15 ml течност)
Двойно кафе . Най-просто казано, това е голямо еспресо, за приготвянето на което се използва не само двойна порция смляно кафе (14-16g), но и двойно повече количество вода - получената напитка има около 60 g (60ml).
Двойно Ристрето . получавате го, ако използвате същото количество вода за приготвяне на напитка, както приготвяте еспресо, но удвоете дозата кафе.
Американско кафе . често се споменава като „дълго еспресо“ и според описанието е „разредено еспресо, сервирано в голяма чаша, в която клиентът налива гореща вода от чайник с обем около 150 мл“. По нашите географски ширини обаче „кафе американско“ понякога се използва за приготвяне на повече кафе от конвенционалното еспресо, но повече вода, което удължава инфузията - ако инфузията е по-дълга от 30 секунди, получената напитка ще съдържа танини и нежелани вещества, които може да причини коремна болка и диария, ако вливането е по-дълго от 45 секунди, кафето ще съдържа ненужно голямо количество кофеин.
Капучино кафе . е вкусна кафе напитка, чийто състав повечето източници описват като 1/3 еспресо, 1/3 топло мляко и 1/3 фино разбита млечна пяна - количеството добавено мляко и млечна пяна е два пъти повече от идеално приготвената еспресо напитка (тя може да бъде еспресо или двойно задържане). Капучиното се приготвя в предварително загряти чаши, млечната пяна се поръсва с шоколад на прах или канела (тази напитка е кръстена заради пяната, тя прилича на формата на качулати навици на монасите капуцини; пяната се "разбива" със студена млечна пара, ако дюзата изтича е потопена дълбоко, пяната има големи "мехурчета" и се разтваря бързо).
Разбира се, няма ограничения за въображението на приготвянето на кафе, така че светът познава няколко (предимно италиански) варианта дори в случая на капучино - cappuccino senza fiuma (без разпенващо се мляко), cappuccino chiaro (леко капучино - по-малко еспресо и др. разпенено мляко), капучино тъмно капучино - повече еспресо и по-малко разпенващо се мляко).
Кафе Latte . Можем да благодарим на клиентите за създаването на Caffé Latte, който подобри интензивния вкус на традиционното капучино с доза мляко и поради изключителната си популярност тази кафе напитка се появи в обичайното меню на кафенето. Сервира се в големи чаши (обем 260-280 мл) и се състои от 3/5 мляко, 1/5 кафе и 1/5 разбито мляко. Основата отново е перфектно приготвено еспресо (или двойно ристрето), което се изсипва около 210 г мляко, разбито в микропената при температура 58-60 ° C.
Caffé Latte често се бърка с Latte Macchiato, което се сервира в стъклена чаша, през стените на която има добре "забележим" слой мляко, кафе и млечна пяна. Повърхността както на кафе напитки, така и на другата е украсена с кафе на прах или канела.
Кафе Mocha . тази кафе напитка е доказателство, че наистина няма ограничения за въображението (и изискванията на клиента). Както при повечето „комбинирани“ кафе напитки, тук основата е качествено еспресо (състои се от 1/3 от напитката), което се допълва с 1/3 мляко и 1/3 какао, понякога допълнено с 1-2 чаени лъжички шоколад сироп или бита сметана.
Разтворимо кафе - история и производствен процес
Безкофеиново кафе - какъв е процесът на неговото производство?
Както подсказва името, това кафе (между другото представлява 10% от глобалната консумация) е кафе с намалена концентрация на кофеин и е предназначено предимно за консумация в момент, когато кофеинът може да повлияе неблагоприятно на здравето, напр. бременни жени и техните плодове (известно е, че пиенето на кофеиново кафе по време на бременност намалява размера на плода и след това на бебето след раждането), или хора, които имат проблем с високо кръвно налягане или сърце. Безкофеиновото кафе има намалено съдържание на кофеин с 97% в сравнение с конвенционалното кафе, предлага се в класическа форма (кафе на зърна и смляно кафе) и като разтворимо кафе, патентовано през 1905 г. от Лудвиг Розелиус. В момента при производството му се използват две технологични процедури:
Европейски производствен процес . е най-често използваният процес, по време на който кафето е без кофеин. Състои се в това, че суровите, още не изпечени кафени зърна са изложени на пара, което причинява „отварянето му“ - отворените зърна се измиват в метиленхлорид, който абсорбира кофеина. По този начин кафето се измива няколко пъти във вода, в последната фаза то изсъхва добре и е готово за друга, класическа процедура за обработка (печене). Предимството на този процес е, че кафето остава ароматно, все още има относително добър вкус.
Зелена плантация - Словашка компания, която продава собствено кафе . зад сравнително екзотичното име стоят „скритите“ фанатици на кафе Валериан Храла (той се влюби в кафето през 2001 г.) и Питър Ондрейка (кафето е любов за него от 2010 г., когато завърши курс за печене на кафе с Робер Тревизан).
В момента Валериан работи в Калифорния (САЩ) в престижен център за изследване и образование на кафе, наречен Boot Coffe, където обучава бъдещи специалисти по кафе. Освен че пише за кафе в професионални медии и се появява във видеоклипове, публикувани в интернет, в Green Plantation той отговаря основно за философията и насоката на компанията, качествен анализ и избор на кафета в портфолиото и отчасти за създаването на печене профили.
Peter Ondrejka е движещата сила на Зелената плантация, мениджър, барист, печене, съдебен заседател на словашки и международни състезания за баристи, които можете да срещнете в Словакия.
Зелената плантация има своя собствена електронен магазин, в който освен страхотно кафе можете да си купите и кафеварки и помагала за приготвяне на страхотно кафе у дома.
Статията за проекта FitnessTrains е подготвена и редактирана от Marián ČAMBAL и Igor KOPČEK.