Те отговарят на строгите австрийски критерии, за да ги получат тук, в Кауфланд

ядоха

Когато влезете в някое поле в Словакия в началото на годината, всичко, което ви остава, е кал на обувките ви. По същия начин ще марширувате в Мала Цетин в южната част на Словакия, където отглеждат тикви и произвеждат печени тиквени ядки и тиквено масло.

Краят на февруари е и полетата са без реколта, в Кауфланди около Нитра все още можете да си купите пресни печени зърна от Теквичка преди няколко дни. Това е вярно не само през февруари, но и през цялата година.

Как могат да осигурят свежестта на печените ядки дори извън сезона и защо произвеждат масло само веднъж на всеки два месеца? Ние стоим до три горещи пещи в Мала Цетин и откриваме как се произвежда тиквено масло и какво австрийците ценят върху словашките ядки.

Започнаха с почистване на килимите

Днес компанията Tekvička вече е базирана в модерна семейна къща и разполага със собствена преса за тиквено масло. Но когато започнаха преди 25 години, нямаше преса и те печеха у дома в кухнята. Това беше една от няколкото професии, които те преследваха по това време.

„Имахме компания за почистване на килими, управлявахме кръчма и също отидохме да работим на полето“, казва основателят на компанията Марта Козарова.

Често се случвало, че през деня изведнъж им се налагало да ходят на полето или да имали повече работа с килими, така че дъщеря им се озовала в кръчма зад бара.

„Беше непоносимо и спряхме да го харесваме. Трябва да сте постоянно подготвени, когато растете. Вие не работите, когато искате, но когато времето е добро. Земеделският производител не може да има друг робот в допълнение към работата си, затова започнахме да се фокусираме само върху обработката ", продължава Kozárová.

Някога в Мала Цетин не е било необичайно някой да отглежда тикви. Растеше зад всяка къща и хората печелеха пари, продавайки я. Семейство Козар е започнало по подобен начин, но с тази разлика, че е продължило и до днес.

Първо имаха един хектар поле, след това три, десет, дванадесет, шестдесет, а днес вече обработват ниви от 300 хектара. Освен тикви отглеждали картофи и били популярни и за краставици - кисели краставички.

„Навремето събирахме 300 дневни товарачи на ден, които са два големи микробуса. Отидохме с него до Милетичка в Братислава и успяхме да продадем всичко там. Сутринта в пет часа се образуваше дупка пред трибуната и в десет бяхме разпродадени ", усмихва се Козарова.

Въпреки успеха си, те трябваше да решат дали да изберат товарачи или тикви. Те не разполагаха с достатъчен капацитет да отглеждат и двете култури.

„Сезоните ни се припокриха и нямахме достатъчно машини. Работили сме и двете култури с едни и същи машини ", добавя фермерът.

Поради кризата те затвориха осем магазина

Припокриващите се сезони обаче не бяха единственото приключение, с което трябваше да се справят. Това им даде повече задача да измислят собствена машина и да имитират оригинала.

„В началото нямахме достатъчно средства за закупуване на ново оборудване, така че сами направихме машините. Това обаче не беше така, така че постепенно започнахме да преминаваме към професионални версии “, спомня си Козарова.

Оттогава качеството се превърна в техен отличителен белег. В сравнение с конкуренцията, те имат значително повече изхвърлени ядра, тъй като не искат да продават повредени или счупени парчета, а това, което не обработват в рамките на една година, не предлагат.

„Понасяме качество и свежест, няма двугодишни ядки. Съхраняваме ги в сухи складове и имаме запаси за максимум една година. По-късно те ще остареят и остареят. Освен това ние основно ги печем само преди продажбата ", разкрива Kozárová.

Следователно може да се случи това, което се пече днес в Мала Цетин, да бъде утре на рафтовете на Кауфланд и вдругиден на вашата маса.

„Наистина може да бъде толкова бързо, трябва да доставим ядките в рамките на един ден от печенето. Сътрудничеството с Kaufland има предимството, че не купуват централно от нас, но всяка операция се поръчва отделно. Като регионален продукт ние се намираме само в района на Трнава, където има осем магазина ", казва Kozárová и обяснява как е протекло сътрудничеството.

„Говорихме с Кауфланд, беше преди две години. Оттогава броят на поръчките се е удвоил поне два пъти “, хвали Козарова.

Ето защо днес не се случва няколко дни да нямат какво да правят. Сезонът на тиквата продължава около осем седмици, но те са на работа всеки ден.

„Имаме двама пекари и шестима трактористи. Освен това временните работници и няколко сезонни хора ни помагат. Тук обаче сме предимно семейство. Съпруг, дъщери, кръщелник и братя, „Козарова имена.

Така малката обработка на един хектар се превърна в голям семеен бизнес, който преди кризата имаше и собствени магазини в търговски центрове. Бяха осем и трябваше да ги затворят всички.

„Поради кризата бяхме на половин година в минус, така че трябваше да затворим всички магазини. За щастие вече бяхме закупили машините, помогнахме на местните фермери и имахме и няколко стабилни клиенти, така че не се страхувахме, че ще свършим напълно ", казва Kozárová.

Австрийският пазар беше голямо спасение за семейство Козарови, където тиквеното масло е такава традиция, че го използват навсякъде. Вкъщи, в ресторанти, в фирмени кухни, в салати, супи, напитки и просто сами.

„Изнасяме до 90 процента от продукцията си, главно за Австрия. Отидохме и там, за да видим как се прави маслото и започнахме да правим сами. Те осоляват и пекат ядките преди пресоване, благодарение на което маслото има ядков вкус. Ние ги притискаме сурови и без термична обработка, което създава естествено естествено масло и всички хранителни вещества остават в него ", описва Kozárová.

Строги критерии на австрийците

В Tekvička нефтът се е превърнал в стабилен и популярен продукт, но все пак е по-голямо чудо да хванеш някого, отколкото произвежда. Правят го веднъж на всеки два месеца и когато това се случи, работят непрекъснато ден и нощ.

„Не изключваме машината по време на натискане, иначе щяхме да направим ненужен робот. Може да изсъхне и бихме го почистили за няколко часа ", разкрива дъщерята на Марта Козарова Алена Бернадичова.

Преди няколко години Алена каза, че ще опита с масло. В началото те го натискаха от други, но тъй като си сътрудничат с Kaufland, те имат своя собствена преса и произвеждат масло на същото място като печените ядки.

Маслото започва да се произвежда чрез почистване на зърната, които премахват люспите, премахват праха и ги поставят в преса. В него те се пресоват три пъти и полученото масло се излива в бъчви от неръждаема стомана.

Студено пресованото масло се оставя да отлежи поне десет дни и не се филтрира, след което остава само бутилирането. За един литър масло са необходими около четири килограма зърна.

Той е чист тиквен сок и е източник на енергия за тялото. Съдържа незаменими мастни киселини и позволява усвояването на мастноразтворими витамини като A, D, E и K. Благодарение на нежното студено пресоване, той запазва високата си хранителна стойност, отличителен цвят, вкус и аромат.

Подходящо е да използвате маслата студени, на лъжица сутрин или вечер, или в различни салати, супи, смутита или сладкиши. По време на топлинната обработка маслото ще стане горчиво и ще загуби естественото си качество.

Подобни хранителни вещества са и тиквените семки, които съдържат калий, магнезий, калций, цинк, желязо и витамини Е и К. В Мала Цетин те се обработват до 600 тона годишно. След прибирането на реколтата е от решаващо значение колко бързо изсъхват.

"Зърната трябва да изсъхнат до сутринта, в противен случай те биха остарели и биха започнали да покълнат отново. Те също можеха да се задушат и да се разболеят. Трябва да бъдем много внимателни за това, защото австрийците имат високи критерии и те не биха купували зърна от нас ", разкрива Kozárová.

"Ядрото трябва да блести след изсушаване, което може да се постигне само чрез правилно измиване, сушене и определяне на времето между събирането и измиването. Пет часа е идеално. Ако го направихме рано или късно, ядрото би загубило блясъка си ", разкрива ноу-хауто на производителя.

Поради необходимите мерки човек влиза в контакт с ядрото за първи път само по време на печене. На полето жътварът събира тикви и отделя месото от зърната. След това отиват до сушилнята и минават през чистачката, която издухва празните люспи и изхвърля белите ядки.

„Белите зърна не са лоши, но се режат наполовина и не искаме да ги слагаме в джобовете. Предпочитаме да ги сортираме и използваме за производството на нефт “, казва Бернадичова.

Един доход годишно

Измина час, откакто стояхме до три горещи пещи и бяхме преминали през цялото производство, докато стигнахме до офиса на Tekvička. Именно там Марта Козарова смята, че създаването на собствена машина вероятно не е било най-трудната задача. По-голямото предизвикателство беше да се научиш как да работиш с пари.

Фермерът има един голям доход веднъж годишно, когато продава реколтата и прекарва останалата част от месеца.

„Трябваше да се научим да планираме и да се справяме с парите. Не беше лесно да имаш пари и да не ги пропускаш, когато дойде следващата реколта след една година, "Козарова влиза в тайните на земеделското производство.

„Така постепенно купуваме полета или по-силни машини. Всичко, което печелим, връщаме обратно в производството “, завършва тикварят и донася прясно изпечени тиквени ядки на масата. Те са топли и ароматни. Вида, от който се нуждаят, за да ядат.

Тази статия ви е предоставена от Kaufland.

Правилата за сътрудничество между рекламодателите и редакцията можете да видите в тази връзка.