Този ферментирал ивански чай от Комарица идва от северната част на Русия, от екологично чистия Архангелски район, от долината на река Северна Двина, която се влива в Бяло море.
Иван чайът съдържа много полезни вещества, като витамин С, който е три пъти повече, отколкото в портокалите, съдържа и танини, минерали, но най-важни са флавоноидите, които са много повече в чая Иван, отколкото в обикновения чай.
Най-известният флавоноид, който има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове, е рутинът, наричан понякога и витамин Р и С2. Този флавоноид намалява чупливостта на капилярите. Доказано е, че други флавоноиди, съдържащи се в Иван чай, имат антиоксидантно действие и елиминират свободните радикали.
Свободните радикали се образуват в човешкото тяло под въздействието на неблагоприятни фактори като ултравиолетово лъчение, електромагнитни полета и др. Флавоноидите осигуряват защитна бариера за здравите клетки от мутации. Предпазва тъканите на тялото от увреждане, причинено от прекомерно отделяне на хистамин (вещество, което се образува по време на възпаление и алергии), като предоставя допълнителни възможности за лечение на астма и алергични реакции.
Тестовете, проведени върху проби от ферментирал чай от Иван и черен чай в Центъра за сертификация и контрол на качеството на Министерството на здравеопазването в Москва, показват, че ферментиралият чай от Иван съдържа повече витамин С, бета каротин, флавоноиди, отколкото черния чай.
Обратната страна на кофеина
Едно от най-забележителните полезни свойства на Иван чай - теснолистна върба е пълното отсъствие на кофеин в състава му.
Под въздействието на кофеина сърдечната честота се ускорява и кръвното налягане се увеличава. Средно след 40 минути настроението се подобрява поради освобождаването на допамин, но след 3-6 часа ефектите на кофеина преминават и умората, летаргията и намаляване на трудоспособността.
Кофеинът засяга мозъчните клетки и ги принуждава да консумират част от спешното енергийно снабдяване.
Академик И. П. Павлов установи, че големите дози кофеин причиняват изчерпване на нервните клетки. Това означава, че това „извисяване на духа" е придружено от повишена консумация на енергия. При редовна консумация кофеинът извлича цялата си сила от мозъка. Запасите на мозък поради консумацията на кофеин е една от основните причини, свързани с разстройство с дефицит на вниманието.
Кофеинът причинява друг вид вредно въздействие върху мозъка. Той не само опустошава енергийните резерви в мозъка, но и инхибира активността на ензим, който играе ключова роля в процеса на „формиране на паметта“ в мозъчните клетки.
Кофеинът е естествен диуретик. Той принуждава тялото да източи повече вода, отколкото се съдържа в напитката. Освен това танинът, съдържащ се в чая (до 18%), свързва неразтворими съединения и премахва калция, магнезия, фосфора и други полезни елементи от храносмилателните органи.
Кофеинът увеличава сърдечната честота и двигателната активност. Това подобрява кръвообращението на тъканите. Човек се чувства като прилив на сила, настроението му се подобрява, всички органи на възприятие стават по-остри. Но това е само за кратко време и дозата трябва да се повтори отново.
Днес всеки знае какво е кофеинът, но за съжаление не всеки е запознат с неговите преки противопоказания. Кофеинът е забранен при безсъние, хипертония, атеросклероза, глаукома, органични заболявания на сърдечно-съдовата система и др.
Кофеинът се съдържа в индийските, английските и китайските чайове!
Противно на общоприетото схващане, чаят съдържа повече кофеин, отколкото кафето. Ако едно еспресо, приготвено от 100% арабика, съдържа само 1,2% кофеин, тогава в една чаша качествен черен чай съдържанието на кофеин може да бъде до 4% - в зависимост от качеството на чая.
Важен е не само видът чай, но и начинът на приготвяне на чая, включително температурата на чая при поливане. Колкото повече градуси има водата, толкова по-активно се отделя кофеинът. Количеството кофеин също зависи от времето на приготвяне на чая, колкото по-дълго е времето, толкова повече кофеин се отделя в чашата.
Екстрактът от чай Иван запазва свойствата и аромата си в продължение на три дни.
В Иван чаят не е кофеин, пуринови вещества и оксалова киселина, които са едни от основните виновници за метаболитните нарушения. Хората, които редовно пият чай Иван, стават по-балансирани, чувстват се леки и спокойни, докато Иван чай не предизвиква пристрастяване.