Pane al germe di grano - вкусна рецепта за домашен хляб
Съставки за приготвяне на 2 питки
Време за приготвяне: 1 час + ферментация
Състав:
• 500 г обикновено брашно
• 250 г брашно от твърда пшеница
• 50 г пшеничен зародиш
• 20 г пшеничен малц
• екстравиргинов зехтин
Приближаване:
1. Изсипете 250 г брашно в купа, смачкайте 5 г мая, добавете 150 мл вода и разбъркайте добре. Покрийте с влажна кърпа и оставете да ферментира за около 18 часа при 12 - 15 ° C.
2. След това сложете в друга купа и добавете останалата част от брашното, маята, брашното от твърда пшеница, пшеничните зародиши, малца, загрятото масло и млякото до 28-30 ° C.
3. Разбъркайте всичко добре, добавете 10 г сол и 150 мл вода. Обработете лепкавото тесто на дъската в рамките на 10 - 12 минути в гладко тесто.
4. Оформете голяма топка от тестото, намажете повърхността с масло и лесно масажирайте в дъното. След това се поставя върху чиния, покрива се със стреч фолио и се оставя да почине при 28-30 ° C за 25-30 минути. Ако стайната температура е по-ниска, поставете тестото във фурна, предварително загрята до желаната температура.
5. След това разделете тестото на две половини, които лесно могат да се навиват и навиват. Внимателно поставете края с края надолу върху чиния с брашно и оставете да ферментира за 20 минути. След това обърнете върху лист за печене с края на брашното нагоре и го оставете да втаса за още 40 минути. Печете до 250 ° C, намалете температурата до 190 ° C след 10 минути и печете още 15 минути.
Пшенични кълнове
Те са зародиш на пшенични зърна и съдържат повечето хранителни вещества, които включват въглехидрати, протеини, фибри, минерали, витамини и особено мазнини. По време на смилането те се отделят от другите части на зърното, тъй като поради високото съдържание на мазнини брашното би пожълтяло. Те се продават под формата на малки люспи, които се ядат с мляко, кисело мляко или са подходящи и за супи. Те могат да се използват и при приготвянето на бебешка каша, или както е в тази рецепта - те се добавят към сладко или солено тесто, към което добавят много приятен вкус. Пшеничните зародиши също дават масло, което е подходящо за ароматизиране и също е ефективен тоник.
Помазване на пътя
Смажете повърхността на тестото с масло, което го предпазва от изсушаване. Ще увеличите ефекта покрита с влажна кърпа, или както в този случай хранително фолио. Хлябът ще бъде още по-ароматен, когато разтриете тестото с екстравиргинов зехтин.
Най-добри резултати в подготовката домашен хляб постигате с помощта Френски керамични форми за печене на хляб. Те са направени от тяхната марка Емил Хенри и не можем да ги похвалим.
Рецептата първоначално е публикувана в гастрономическо списание, което много обичаме - La Cucina Italiana.