Както лятното готвене от собствената му реколта има своите неоспорими предимства („Ще отида на сутринта в градината и ще знам какво ще готвя веднага“), то също има своите недостатъци, особено ако имате излишък ("не този уикенд, правим лечо, кетчуп, халамада ...").). Зигзаг между падащи сливи, презрели домати и отлежала кольраби. Очаквах с нетърпение да готвя всички онези пресни зеленчуци и плодове през цялата година, но в крайна сметка просто „подхранваме“ излишъка и остатъците. Парадоксите на градинаря - това, което бихме искали, е винаги малко и това, което е до, вече не ни се иска.
Освен задължителното варене, замразяване, сушене и зареждане, аз все още правя едно и също нещо - какво да направя от толкова босилек, маруля, грах ... Това е разликата между готвач, който поръчва само толкова съставки, колкото му е необходимо и точно какво той се нуждае от хвърляния и домакиня, която постоянно мисли как да обработи спанака, който вече се изкачва по врата на цялото семейство и "caprese" вече дори не може да се види. И дори тя да готви за тенджера с подредена царевица, никой не иска да я яде студена на следващия ден. Те също така ще приемат няколко нови любими ястия безплатно, след няколко седмици семейството така или иначе ще свикне ...
Всички велики открития и хитове на нашето лято, чудя се колко дълго ще продължи ентусиазмът ни за тях.
Реколтата е различна всяка година, но си задавам един и същ въпрос: Ами това? И точно тогава купчините готварски книги, списания, рецепти и бележки по хартии, часове гледана храна и програми за готвене се затварят. След като пътувах и се наслаждавах по света, държа очите и ушите си отворени и ги гледах как го правят другаде, това е моят съвет как да го направя. Как иначе бих си помислил да ям сурови тиквички, да готвя супа (суп) и да пия пъпеши (agua fresca) от варена царевица? Ето няколко идеи как да се справите с безкраен прилив на тиквички, неизядена варена царевица и не особено вкусни пъпеши при почти 40 ° C на сянка. Всички велики открития и хитове на нашето лято, чудя се колко дълго ще продължи ентусиазмът ни за тях. А ти какво? Този път сте измислили нещо интересно и ново с чушки, патицони или манголд?
Салата от тиквички
- млади тиквички (или летни тикви)
- лимонов сок на вкус
- сол, черен пипер
- екстра върджин зехтин
Измийте младите тиквички (колкото по-свежи, толкова по-добре) с белачка и скрепер за зеленчуци на дълги панделки, като пропуснете средата със зърната. (Настържете напълно млади тиквички до 2-3 см в диаметър цели.) Посолете засадените тиквички и ги оставете да си починат за малко.
Междувременно пригответе обикновен дресинг от лимонов сок и зехтин и накрая го смесете с осолените тиквички. Ако е необходимо, добавете сол и поръсете с прясно смлян черен пипер.
Сервираме салатата незабавно като обикновено предястие или гарнитура към препечен хляб (все още можем да поръсим с пармезанови стърготини или билки) или като гарнитура към ястия от месо и зеленчуци.
Вкусът на салатата е свеж, но продължава и няколко дни в хладилника, като леко изсъхва, но все пак запазва лека хрупкавост.
Царевична супа
- варена царевица
- 3 супени лъжици зехтин
- 1 малка глава лук
- 1 картоф
- 500 мл вода или зеленчуков бульон (подходяща е и вода, в която е варена царевицата)
- сол, черен пипер
- 2 dl сладка сметана
- (пулп от 1 домат, нарязан на малки кубчета - може да не е)
- Магданоз
Готвим варена царевица от колоски.
Запържете ситно нарязания лук в масло, залейте го с вода или бульон и гответе почистените и нарязани на кубчета картофи и добавете сол към него.
Когато картофите омекнат, добавете нарязана царевица, смлян черен пипер и варете известно време, докато царевицата заври и омекне. (В идеалния случай, ако картофът леко заври.) Ако е необходимо, добавете вода/бульон, за да потопите всичко.
Накрая изсипете сметаната в супата и оставете да къкри.
Подправете супата според нуждите и накрая добавете накълцания магданоз и, ако искате, добавете доматената каша, нарязана на малки парчета, за освежаване. Полейте със зехтин, поръсете с прясно смлян черен пипер и сервирайте.
На вкус супата е топла, но и студена.
Пъпеш чиа фреска с розмарин
- каша от пъпеш без семена
- лимонов сок
- захар
- Семена от чиа
- клончета розмарин и лед за сервиране
Смесваме пъпеша. Изсипете в кана и подправете с достатъчно количество лимонов сок и захар на вкус.
Накрая добавете семена от чиа (около 1/2 чаена лъжичка на чаша) и оставете да набъбне за 10 минути. Ако е необходимо, добавете вода и коригирайте сладостта/киселинността.
Сервирайте добре охладено с лед и клонче розмарин.