Носи на хората честно и качествено съкровище. Karol Stýblo е посветена на шоколада от години. Качеството е най-важно за него.
ИВАНКА ПРИ НИТРЕ на 28 януари - Карол Стибло е професионално посветен на шоколада от години. Въпреки това той е склонен към този сладък деликатес от ранна възраст. Той е основател и производител на шоколад на компанията Lyra Chocolate и всеки ден доказва, че дори в Словакия е възможно да се произвежда качествен шоколад от най-добрите суровини. Той разкри пред добър вестник интересни факти от сладкия свят, с които се бори всеки ден. Освен много откровения, той ще зарадва и хора, които не са любители на горещия шоколад.
Като начало бих искал да попитам как се включихте в бизнеса с шоколад и какво включва този бизнес?
Е, аз съм всичко от детството. Обичах шоколада във всяко отношение. Макар да признавам, по това време беше доста млечни, но тъй като нямаше достатъчно, се появи горещо. Постепенно предизвикателствата дойдоха и имах късмета да имам хора около себе си, които подкрепяха, подкрепяха, насърчаваха и бавно започна.
Не мога да сравня шоколадовата работа с друга работа. Не познавам толкова добре другите и съм сигурен, че нито един бизнес не е лесен. Поне нашата е сладка. Има много неща, които са трудни, чувствителни, взискателни. Тъй като у нас какаото не се отглежда, произвежда се и източникът, безопасността на храните и опаковките. Всичко има своите специфики. Но ние и аз лично се радваме на всяка една част от това.
Знаем, че вашата шоколадова фабрика спечели световните вкусови награди Great Awards. Защо получихте тази награда?
В допълнение към „Страхотен вкус“ спечелихме и международните награди за шоколад - което вероятно оценявам още повече. Във всеки случай зад това стоят качеството на суровините, безкомпромисността и дизайнът. Ние правим всички наши продукти така, че да имат някаква добавена стойност. И това е нашето конкурентно предимство. В същото време, въпреки че мнозина мислят, че сме скъпи шоколадови бонбони, нашите продукти са парадоксално евтини заради качеството си. Само за илюстрация, в Южна Корея се продават три пъти по-скъпо, отколкото у нас. Опитваме се да останем на ниво, така че да са достъпни и в същото време да не се налага да правим компромиси с качеството.
Какво прави вашия шоколад специален и различен от тези, които обикновено се предлагат в супермаркетите?
На първо място, това е качеството на какаото. Използваме само най-добрите какаови зърна и също така ги сортираме на плантациите, за да донесем само първия клас. Тъй като имаме отлична суровина, не е нужно да печем зърната си на високи температури, така че съхраняваме в тях възможно най-много полезни неща. В същото време използваме алтернативни захари, като екстракти от тръстика, кокос, клен или стевия. Подбираме всички съставки, за да можем да се гордеем с тях.
Кой шоколад според вас е най-добрият за клиента? Наистина ли е толкова горещо? Или те могат да бъдат мляко или шоколади с различни вкусове?
Според мен най-добрият шоколад за клиента е този, който му е най-вкусен. Много медии съобщават, че е горещо. Когато обаче някой не го харесва толкова горещ, не мисля, че е добре да го яде насилствено, само защото е така. Освен това, парадоксално, в горещия шоколад може да има повече захар, отколкото в млякото. Например, ако вземете 55% горещ шоколад, той съдържа 45% захар. За разлика от това, ако приемате да речем 45% мляко, то съдържа около 30% захар. Друго нещо е какво какао се използва в този шоколад. Ако има некачествено какао, което е било изпечено на 300 градуса, тогава няма много добро в него. Мисля, че всеки човек е уникален, има свое собствено възприятие за вкус и затова трябва да яде това, което харесва.
Снимка: Facebook/LYRA Chocolate
Какви условия трябва да се спазват в завода?
Ние имаме най-строгите BRC стандарти. Това е сертификат за безопасност на храните. Малко хора знаят, че какаото е може би суровината, най-податлива на салмонелоза, а също и микробиологично нестабилна. Има много местни производители, които се опитват и произвеждат и това е хубаво. Трябва обаче да осъзнаем, че човешкият живот е в нашите ръце! Ето защо въведохме най-строгите критерии. Някои дори са забавни, като списък с неща във всяко чекмедже, запис на всяка фиксатор, химикалка. Всичко просто има записи. Всяка температура във всяка стая, всяко влизане на човек, различен от служител при нас, има рекорд. Проследимостта на всяка суровина, всеки продукт е нещо разбираемо. Само за забавление, тъй като сме без глутен, нашите служители, които отиват на обяд, се сменят и се сменят отново след обяд. Всичко това е, за да не внесат случайно следи от глутен в производството.
Какво е чувството да си един от петте души в света, които могат да използват титлата Fino Aroma Master Chef Chocolatier?
Не го забелязвам. Ангажимент е да го предадем и мисля, че правим това успешно както чрез нашите служители, така и чрез училищата, с които работим. Потенциално възникващи производители, на които даваме много консултации.
Работата ви е променила живота ви?
Се е променило. Моят възглед за света, земеделието, производството и храните се промени. Разглеждайки живота в други страни и континенти.
Къде пътувахте чак до шоколада?
Най-отдалечено беше до Перу. Но най-интересното или приключенско нещо беше в еквадорската тропическа гора. Там решаваме концепцията за супер какао. Ние обаче го свързваме и със социален проект и вярвам, че ще работи. Причината за пътуването беше също посещение в Корея, както и в САЩ.
Знаем, че прекарвате много време в пътуване. За колко време и как се справя семейството ви с това?
От една година ме няма, може би 3 месеца заедно. Тогава се опитвам да компенсирам на семейството си. Имам късмет, че се справят и ми позволяват.
Мислили ли сте някога, че ще се преместите извън Словашката република и ще правите бизнес в чужбина?
Имах възможността да се преместя в Емирствата, Швейцария или Карибите. Социалните връзки и фактът, че също искам да предам култура и ценности на децата, ме държат у дома.
Определено обичате работата си, иначе нямаше да постигнете толкова красиви успехи. Опитайте се да съветвате хората, което е ключът към успешния и доволен бизнес?
Въпросът е, какво е щастлив бизнес. Истината е, че се наслаждавам на работата си. Това ми е хоби и така минаха 10 години. Въпреки много изпитания, разочарования и интриги. Все още ми харесва и ми е приятно да откривам нови неща. Моите колеги, колеги и спътник са ми голяма подкрепа. Не мога да забравя и за дизайнерите, доставчиците и клиентите. Всички наоколо. Това е, което дава на човека силата да върви по-далеч.