Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.

Много съм доволен, че има интерес към домашна паста. Напоследък го виждам в часовете по готварство, които познавам, и повярвайте ми, не е толкова досадна котка. Винаги ми идва като игра с плесени, когато като дете осъзнавах на пясък или с пластилин с „изрязване“ на обяд. И ако имате машина за паста вкъщи, можете да направите вкусни талиатели, гнезда, папардел, колкото ви позволява въображението и пространството в кухнята. Приготвянето на тестото заедно с приготвянето и готвенето отнема максимум час и половина, по-дълго, ако правите пълнени макарони, зависи и от уменията.

сардински

Основно тесто за паста за около 3 души

Имаме нужда от:

250 г брашно от твърд пшеничен грис в Италия се нарича semola di grano duro. Това качествено брашно се предлага и в нашите био магазини и в италианската храна, те също го имат в Бил и се произвежда от Mlyn Sládkovičovo. Тестото може да бъде направено и от пълнозърнесто гладко брашно от спелта в комбинация с гладко спелта в съотношение 1: 1 и от конвенционално гладко брашно тип 00, комбинирано с полу-грубо в съотношение 1: 1. Има малък проблем да постигнете правилната консистенция в машината, но винаги създавате нещо за ядене.

3 чаени лъжички зехтин

вода според нуждите от 1dcl до 1.5dcl

Плънка от паста:

200гр сирене рикота или друго прясно сирене/извара /

Накълцайте на ситно 10 листа от мента

50гр настърган кашкавал пекорино

300гр варени картофи

Приближаване:

От отделните съставки ние ръчно приготвяме по-твърдо тесто, което обработваме за около 5-8 минути в този ред ... брашно, жълтък, олио, вода, за да добавим малко.Количеството вода също зависи от размера на яйцата и обемът на жълтото. Обработваме тестото в купа и след това го поставяме върху дървена набрашнена дъска или можете да използвате и силикон.

След това го разточете с помощта на ролка или машина за паста в тънко тесто, от което изрязваме желаните форми. Можете също така да направите различни неправилни форми върху тестото с гофрирано колело и да готвите като нашите домашно приготвени миди, в Италия ги наричат ​​„малфати“ - лошо направени. Ако поставите по-малко пълнеж и използвате по-голям диаметър на чашата, сгънете изрязаното колело наполовина, притиснете добре краищата с палец и тази форма се нарича „мецелун“. Слагаме пълнените макарони на парчета в тенджера с вряща вода, така че да имат достатъчно място да изплуват на повърхността. Оставете водата да заври и като започне да кипи, ще добавя едрозърнеста морска сол, пълна с чаена лъжичка 5 литра вода. Варим тестени изделия в рамките на 5 минути, ако го правите с месо толкова дълго, внимавайте да не го сварите. Изваждаме го от водата и веднага изсипваме соса или олиото, маслото според вашите желания.

Версия без яйца: пълнени макарони CULURGIONES, вдъхновени от Сардиния

Семена от брашно от твърда пшеница

80гр брашно тип 00

1 супена лъжица зехтин

Плънка от паста:

90гр сирене пекорино - овче

Накълцайте на ситно 10 листа от мента

90гр настъргано сирене пекорина узряло стадионато

500гр варени картофи

Зехтин 2 с.л.

Презерватив или доматен сос:

400гр чери домати

Малко вода около 1dcl

10 парчета листа босилек могат да бъдат разкъсани на парчета