Следвайки задълженията, произтичащи от органите на общественото здраве по Закон №. 355/2007 Coll. относно защитата, подкрепата и развитието на общественото здраве и относно измененията на някои актове, изменени (наричани по-долу "Закон № 355/2007 Coll.") в областта на държавния здравен надзор на обекти, предоставящи кетъринг услуги, Служба за обществено здравеопазване на Словашката република като орган, който съгласно раздел 5 (4) (j) от Закон № 355/2007 Coll. управлява, контролира и координира изпълнението на държавната администрация, осъществявана от регионалните органи за обществено здравеопазване (наричани по-долу ("RÚVZ"), поиска от RÚVZ да извърши извънреден целенасочен контрол, насочен към спазване на хигиенните изисквания за производството, обработката, съхранението, сервирането и качеството на храната съгласно Закон №. 355/2007 Coll. и Указ бр. 533/2007 относно подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене (наричани по-долу "Указ № 533/2007"), включително контрол на епидемиологично рисковите дейности на лица при производството и обработката на храни съгласно Закон № 152/1995 Coll. формулировка на по-късни разпоредби в "азиатски ресторанти" в Словашката република.
Инспекцията се фокусира върху:
Място на държавния здравен надзор според компетенциите на органите на общественото здравеопазване: всички заведения за обществено хранене от типа „азиатски ресторанти“ (китайски, индийски, корейски, ориенталски и др.) В Словашката република, за предпочитане тези, при които са установени хигиенни недостатъци по време на предишни проверки.
Обобщение
Като част от извънредна целева проверка те бяха извършени заедно в периода от 13 април до 24 април 2015 г. 254 контроли в 202 азиатски ресторанта (Китайски, индийски, корейски, ориенталски и др.) В Словашката република. Повечето операции бяха инспектирани в териториалния район на RÚVZ Bratislava hl. град със седалище в Братислава (48 заведения), в териториалния окръг RÚVZ със седалище в Жилина (21 заведения) и RÚVZ със седалище в Кошице (18 заведения). Общо повечето азиатски ресторантски заведения са инспектирани в Регион Братислава (48 заведения), Регион Жилина (33 заведения), Регион Трнава (30 заведения), Регион Нитра (28 заведения) и Регион Кошице (24 заведения) . Най-малко заведения за азиатски ресторанти бяха проверени в регион Тренчин (11 заведения) и в района на Банска Бистрица (13 заведения).
В териториалния обхват на шест RÚVZ няма обекти за „азиатски ресторант“ със седалище в: Žiar nad Hronom, Dolný Kubín, Bardejov, Svidník, Vranov nad Topľou и Veľký Krtíš.
По време на проверки недостатъци разбраха заедно в 88 операции Азиатски ресторанти (представляващи 43,6% от заведенията). В повечето случаи това са заведения, в които по време на предишни инспекции са установени и хигиенни недостатъци.
За сравнение - по време на първата извънредна целева проверка на азиатските ресторанти, която се проведе през септември 2012 г., бяха открити недостатъци в 134 заведения от 176 проверени заведения на азиатски ресторанти, които представляват 76% от заведенията. По време на повторната извънредна целева инспекция, която се проведе през ноември 2012 г. (т.е. 2 месеца след първата инспекция и беше фокусирана главно върху контрола върху отстраняването на недостатъци, открити по време на първата извънредна целева инспекция в конкретни предприятия), регистрирахме подобрение в хигиената стандарт в проверяваните заведения. В повечето азиатски ресторантски заведения недостатъците, установени по време на предишната специална целева проверка, бяха отстранени и поради това бяха открити недостатъци в 72 азиатски ресторантски заведения (представляващи 40% от заведенията). Извънредната целева проверка на азиатските ресторанти през октомври 2013 г. установи недостатъци в 89 заведения от 193 проверени азиатски ресторанта, представляващи 46% от заведенията, а извънредната целенасочена проверка на азиатските ресторанти през април 2014 г. установи недостатъци в 90 заведения от 204 проверени заведения на Азиатски ресторанти, които представляват 44% от заведенията.
Графика № 1
В района на Братислава бяха проверени 48 операции на азиатски ресторанти, от които до 38 се намират в град Братислава. Положителното беше, че само в случая на 36 азиатски ресторанта (представляващи 75% от заведенията) по време на инспекциите не бяха открити хигиенни недостатъци. Многократни хигиенни недостатъци бяха регистрирани в 4 азиатски ресторанта, а хигиенните недостатъци бяха установени за първи път в 8 азиатски ресторанта.
За сравнение - през 2014 г. в района на Братислава са проверени и 48 азиатски ресторантски заведения, докато само в случая на 26 азиатски ресторанта (представляващи 54% от заведенията) по време на инспекциите не са открити хигиенни недостатъци. През октомври 2013 г. бяха открити недостатъци в 16 заведения от 39 азиатски ресторанта, докато при първата извънредна проверка през 2012 г. до 31 заведения.
Графика № 2
Влошаване на хигиената или постоянни недостатъци в хигиената на азиатските ресторанти са регистрирани в сравнение с първата извънредна целева проверка, проведена през септември 2012 г., само в териториалния район на пет RÚVZ, базиран в: Banská Bystrica, Martin, Senica, Topoľčany и Жилина. Напротив, най-значимото подобряване на хигиената в работата на азиатските ресторанти е регистрирано в териториалния окръг RÚVZ със седалище в Братислава (целият регион на Братислава), но също така и в териториалния район RÚVZ със седалище в: Кошице, Комарно, Липтовски Микулаш, Нитра, Прешов, Приевидза и Трнава.
Графика № 3
Сравнявайки отделни региони на Словашката република, установихме, че най-малко азиатски ресторанти с установени недостатъци по отношение на общия брой инспектирани операции са в региона на Кошице (само 21%), региона Жилина (24%) и региона Братислава (25%). Напротив, най-лошата ситуация е регистрирана в региона Банска Бистрица, където са установени хигиенни недостатъци в до 85% от азиатските ресторанти (в 11 от 13 проверени заведения), особено разположени в района RÚVZ със седалище в Банска Бистрица (6 Азиатски ресторанти с установени недостатъци в град Банска Бистрица). В региона Trenčín са установени хигиенни недостатъци в 64% от операциите на азиатските ресторанти, те са били разположени главно в териториалния район R ofVZ със седалище в Trenčín. В района на Трнава са установени хигиенни недостатъци в 60% от дейностите на азиатските ресторанти, те са разположени в териториалния район RÚVZ със седалище в Трнава, Галанта, Сеница и Дунайска Стреда.
За сравнение, през октомври 2013 г. бяха открити най-малко азиатски ресторанти с недостатъци по отношение на напълно проверените заведения в Регион Жилина (само 31% от заведенията са с хигиенни недостатъци), напротив, най-лошото положение е регистрирано в регион Тренчин, заведения за азиатски ресторанти, особено разположени в териториалния район R ofVZ със седалище в Тренчин и регион Трнава, където са установени хигиенни недостатъци в 59% от дейностите на азиатските ресторанти, особено разположени в териториалния район R districtVZ със седалище в Трнава. През 2014 г. открихме най-малко азиатски ресторанти с установени недостатъци поради напълно инспектираните заведения в регион Тренчин (само 29%) и регион Прешов (37%), докато най-лошото положение беше регистрирано в регион Трнава, където хигиенни недостатъци са открити в 65% от заведенията. Азиатски ресторанти, особено разположени в териториалния квартал RÚVZ със седалище в Трнава и Галанта (общо 12 азиатски ресторанта с установени недостатъци).
Чрез сравняване на резултатите от тази извънредна целева инспекция в отделни региони на Словашката република с резултатите от инспекции, извършени през 2012, 2013 и 2014 г., открихме значително подобрение в повечето региони (Братислава, Нитра, Тренчин, Прешов и Жилина), особено оперативна хигиена - цялостна чистота.работни пространства и технологично оборудване, както и при представяне на необходимата документация, напр. решение за въвеждане на помещенията в експлоатация, документи за професионалната и медицинска квалификация на служителите, експлоатационни правила, бележки за доставка и др. Може да се твърди, че в многократно проверяваните съоръжения на азиатските ресторанти се наблюдава цялостно подобряване на хигиената. В някои случаи обаче все още е трудно да се общува с работниците поради езиковата бариера, а установените недостатъци се дължат до голяма степен на незнанието на приложимото европейско и национално законодателство.
Графика № 4
В сравнение с първата извънредна целева проверка, фокусирана върху спазването на хигиенните изисквания в азиатските ресторанти, която се проведе през септември 2012 г., не забелязахме влошаване в нито един регион на Словашката република. В сравнение с извънредната целева инспекция, която се проведе през април 2014 г., регистрирахме влошаване в три региона, а именно в районите на Банска Бистрица, Тренчин и Трнава.
Най-често установените недостатъци при извънредни проверки:
- Неразрешено замразяване на месо и кости, доставени до обекта в хладилно състояние, замразяване на патешко месо (бедра) след частичната им термична обработка, замразяване на различни храни, месни заготовки (бекон) и риба, полуфабрикати (покрито сирене) и готови ястия, често в микротенови торбички без каквото и да е обозначение - намерени в 20 устройства,
- недостатъци в оперативната хигиена, напр. недостатъчна чистота на хладилното и замразяващото оборудване; силно замърсени всички зони, работни повърхности; замърсени кухненски прибори и инструменти; мръсни стени в тоалетни, гардероби и части от кухнята; повредена облицовка в склада; силно замърсени под и стени в съблекалните на персонала; много ненужни неща; повърхностите на стените и тавана в хранителния магазин бяха замърсени и изтекли поради реконструкцията на покрива над съоръжението - намерено в 30 съоръжения,
- липсващи доказателства за професионална компетентност на служителите за извършване на епидемиологично важни дейности - открити в 11 съоръжения,
Други недостатъци, открити по време на специалната проверка:
Беше едновременно Взети са 308 проби от храна, от които микробиологични критерии само 8 проби от храна се провалиха: Суши маки - надгранично количество мая, салата Кимчи - надгранично количество плесен, колиформни бактерии и мая; Maki авокадо - надгранично количество гъби, колиформни бактерии и дрожди, Maki shitake - надгранично количество колиформни бактерии, дрожди; Краставица Маки - прекомерно количество колиформни бактерии, дрожди; Маки тон - прекомерно количество колиформни бактерии, дрожди и наличие на Citrobacter spp . Операторът се задължава да документира задоволителното микробиологично качество на произведената храна въз основа на експертен/платен/анализ, извършен в лабораториите на RÚVZ Банска Бистрица. Освен това 2 проби (пеперуда нигри суши и маринована змиорка нигри суши) не успяха да надхвърлят броя на Е. Coli в 1 g и количествените бактерии в 1 g. Тези несъответстващи проби бяха открити в едно заведение за хранене в Кошице.
Таблица No. 1
проверени операции
Брой предприятия с установени недостатъци
Брой наложени блокови глоби/сума (€)