Това коренно промени начина, по който хората възприемат кулинарното изкуство. Французинът Пол Бокуз, един от най-великите готвачи на всички времена, стоеше при раждането на движението „нувел кухня” през 60-те и 70-те години на миналия век, което наблягаше на експерименти, представяне на храни и съставки.
Добър опит, добър апетит и голям соф във функцията на точки, които почивате! P.B #NewYearsEve #NewYear # 2016 pic.twitter.com/C0fyxWNAWw
- Paul Bocuse (@PaulBocuse) 31 декември 2015 г.А неговият ресторант близо до Лион е получавал три звезди на Мишлен непрекъснато от 1965 г. насам, най-дългата в света. Bocuse ще отпразнува своя 90-и рожден ден в четвъртък.
Води се от мотото „работете така, сякаш трябва да живея до стотици, и да се наслаждавам, както трябва да умра утре“. Прякорът му „Папа на гастрономията“ е подчертан от високата шапка, която носи. А нейната „нова кухня“ е по-умерена, по-малко калорична и проста, базирана на качествени съставки.
Бокюз стана първият готвач на модерната епоха, който умело се възползва от статута си на знаменитост. „Той стигна кулинарното изкуство от анонимни кухни до страниците на престижни списания“, каза Тим Райън, президент на Американския гастрономически институт, през април 2011 г., когато организацията го обяви за готвач на века.
А гастрономи от цял свят идват в ресторанта му в Collonges-au-Mont-d'Or близо до Лион, за да се насладят на супата от черен трюфел, шунка от сено, фрикасе от птици с боровинки, гълъби и други деликатеси.
Скъпа храна и три жени
Разбира се, за това е необходимо да сте подходящо финансово оборудвани. Само менюто, т.е. набор от ястия, варира от 140 до 255 евро на човек, без да се броят напитките.
М. Пол и целия екип на Auberge ще намерите коледен много гурме! #merrychristmas #joyeuxnoel pic.twitter.com/x9Vbqb83Ui
- Paul Bocuse (@PaulBocuse) 24 декември 2015 г.В менюто доминира известната супа от трюфели със съкращението VGE, които са инициалите на бившия френски президент Валери Жискар д'Естен. Бокюз го нарече в негова чест, защото през 1975 г. получи от него Ордена на Почетния легион.
Преди няколко години той публикува и книга с мемоари, в която признава, че живее с три жени, които са „верни заедно от 145 години“. „Нуждае се от подходяща организация, а също и от необикновени жени“, казва той.
Твърди се, че и тримата се познават и всички са доволни. Книгата Le feu Sacré (Свещения огън) е написана от дъщерята на третия от тях въз основа на неговата памет.
В тази книга човек, който на пръв поглед изглежда като бонвиван и който знае как да се наслаждава на славата си, описва основно сагата за кулинарното си семейство и собствената си кариера.
Сагата започва някъде около 1765 г., когато прародителят на мелничаря му започва да готви за селяните, които са дошли при него. Първият Bocuse, който отвори таверна, беше прадядото на Пол през 1840 г. Оттогава семейната традиция продължава непрекъснато.
Храни от черния пазар и восъчна фигура
Пол е роден през 1926 г. в Collonges-au-Mont-d'Or, по време на войната е преминал обучение в ресторант Claude Mareta в Лион. Неговата задача беше да набави храна на черния пазар, а след това той твърди, че е научил изкуството да получи най-доброто за своята кухня, шегуват се днес негови приятели.
След смъртта на баща си той поема бизнеса си и го възстановява от нулата. През 60-те години той постепенно получава и трите звезди на Мишлен, които са с най-висок рейтинг.
„Мосю Пол“ беше един от първите, който разбра значението на пълното обслужване в трапезарията. „Добър ресторант, това е театър“, казваше той често. Гостите му са свикнали с необичайни комбинации от ястия, които се сервират в чинии с страхотен вкус.
Освен това той започва да установява контакти с други топ готвачи и да обменя рецепти с тях. Заедно те създадоха асоциацията "Bande and Bocuse" за популяризиране на новата кухня. През 1987 г. той основава и състезанието "Bocuse d'Or", което ежегодно награждава най-добрите като майстори на Варешка.
Постепенно отваря няколко други ресторанта и продава хранителни продукти, както и вино под негово име. Той дори има восъчна фигура в парижки музей.