лозарите

Като част от тестването на коледния асортимент, те са доволни от отличните резултати за вино, регистрирани от инспекторите на храните в случай на специални проверки за проверка на автентичността и произхода на сертифицираните вина със защитено наименование за произход (ЗНП) и защитено географско индикация. В 78 проби от вина от 2016, 2017 и 2018 г. лабораторните тестове не показват никакви недостатъци.

източник: Vinič a víno - професионално списание за лозари и винари

Винарска изба Измир - Дискусия за безопасност и здраве

Световният конгрес на OIV се проведе в Измир, Турция, на 18-22 юни 2012 г. В раздела, посветен на безопасността и здравето, бяха представени 9 професионални лекции и три кратки презентации. Приносът беше посветен на остатъците от пестициди и алергени във виното, умерената консумация на вино като потенциална част от здравословния начин на живот на потребителите или безопасността на производството на индийско грозде и вино. Няколко приноса бяха посветени на потенциалния ефект на полифенолите на червеното вино срещу тромбозата и антиоксидантната способност на червените вина.

  1. Годишният световен конгрес на OIV ще се проведе на 2-7 юни 2013 г. в Букурещ, Румъния. Темите на докладите ще се съсредоточат върху "лозето и виното между традицията и модерността".

Литературни сборници на OIV Измир 2012 Katarína Ďurčanská

Ing. Д-р Душан Слъдж, катедра по биохимични технологии, катедра по биотехнологии и хранителни науки, FCFT STU Братислава

източник: Vinič a víno - професионално списание за лозари и винари

Винознание 517 години след раждането на Теофраст Бомбаст от Хохенхайм и 500 години от придобиването на квалификацията му за лекар.

Двете най-евтини и най-ефективни лекарства, които медицината все още познава, са салицилатите и виното. Днес ходим в аптеката за салицилати, а не за вино. Салицилатите се намират и във виното - средното съдържание е 30-60 mg/l - също и в бряст в концентрация около десет пъти, изчислена като сухо лекарство (фиг. 1) [1]. Беше от оригиналното немско наименование на това растение - Filipendula ulmaria - лат. (a-spirea - Spiraea ulmaria, a-обменен ацетил, Spriraea от немски Spirsäure) дойде името на най-популярното лекарство Аспирин. Компанията Bayer от През 1899 г. светът беше наводнен от синтетичен аспирин, само ние консумирахме ацилпирин, за да защитим интелектуалната собственост (фиг. 2). Някога ароматът на бадем за медовина и конфитюри се е получавал от цветята на cravers. В древни времена брястът се е използвал за лечение на подуване (както е мехлемът, съдържащ ибупрофен днес). Хербариите от 16 век го описват и разпознават като полезно лекарство. Интересно е и английското му име meadowsweet. Расте по ливади с течащи подпочвени води и/или по бреговете на потоци в цяла Европа и Западна Азия. Той е въведен и процъфтява в Северна Америка. Въпреки това малко хора я разпознават и ако е така, само като неприятна трева. Могат да се купят плодови чайове с цветята на това сладко лекарство.

Концентрацията на салицилати в чая е значително по-ниска, отколкото във виното; напротив, сушените боровинки са много по-богат източник на ефективни гликозиди на салициловата киселина. Обяснение на ефектите от действието на салицилатите изчака до 1971, когато J. Wane [2] показва, че те инхибират производството на простагландини (действат като тъканни хормони и засягат не само съсирването на кръвта, но и секрецията на HCl в стомаха чрез инхибиране на циклооксигеназите (CoX1 и CoX2) и хода на възпалителни процеси.Нобеловата награда.

Най-богатият източник на салицилати е кората на върбата. Използването на върбова кора за лечение е преведено още от Хипократ. Кората на бяла върба съдържа 1,5 - 11% сухи салицилати. Поради това е евтин и леснодостъпен източник, но също така източник на до 20% извличащи се танини и по този начин има отвратителен вкус. Хипократ не е първият, неговите лечебни ефекти са били известни още на древните египтяни [3] и тъй като Куан-Ин, бодхисатвата на състраданието, често се изобразява с върбова клонка като символ на изцеление, те вероятно не са първите . Именно от кората на върбата през 1829 г. френският фармацевт Х. Леру изолира салицин (Salix - латинска върба). [4]

Ацетилсалициловата киселина започва историята на лекарствата, известни като нестероидни противовъзпалителни лекарства (НСПВС). Те имат аналгетично-антипиретично, противовъзпалително и антитромботично действие. Препаратите, съдържащи ацетилсалицилова киселина и нейните производни, ибупрофен, напроксен, парацетамол и пропифеназон, се предлагат като безрецептурни форми на неопиоидни аналгетици. [5]

НСПВС са първият избор на обикновените хора при възпалителни заболявания и треска и допълващо лечение за специалисти по сърдечно-съдови проблеми, които са водещите причини за смъртност. Те имат и друг приоритет - те са най-разпространените лекарства без рецепта. Броят на продадените дози лесно ще надмине всички други комбинирани лекарства, включително антибиотици. Във финансово сравнение те са надминати само от лекарства, които не лекуват - други аналгетици и вещества, които модифицират психиката. Салицилатите и производни от тях имат билков произход (към днешна дата около една четвърт от разрешените лекарства имат естествен произход). Въпреки че сега те се произвеждат синтетично, тествани са при продължителна употреба и техните странични ефекти са известни и поносими, приложението им е пророрално, което не може да се каже за много лекарства със синтетичен произход.

Салицилатите и виното имат нещо общо - те са свободно достъпни и са ефективни. Толкова ефективно, че хората не се съмняват в тяхната ефективност и плащат пълната цена за тях. За разлика от съвременната = алопатична медицина, която зависи от здравното осигуряване и следователно е обект на натиск от лобисти и дилъри.

Съвременната медицина започва с Теофраст Бомбаст от Хохенхайм. (В момента отбелязваме 518-годишнината от рождението му и 500-годишнината от получаването на бакалавърската му степен = началото на професионалната му кариера като лекар, металург, алхимик, хуманист, проповедник, пророк и графолог. ... Според някои.) Той се обяви за Лутер на медицината, но беше толкова свободен, че макар приятелите му да се оттеглиха от католицизма, той остана последовател на Христос без предизвикателство, но с личния ангажимент на странстващ лечител-проповедник.

Безплатната медицина приключва някъде след Първата световна война, когато започват диктатите на застрахователните компании и лекарите губят своята независимост. Работейки в застрахователна компания, лекарят придобива задължения и е принуден да отчита разходите и да не пристъпва доколкото му е известно и съвестта. Неговата работа изчезва от мисленето, тъй като той е принуден да следва стандартите, губи време за човешки контакт и все още съкращава времето, отделено за решаване на проблемите на пациента, за да се появи някъде печалба. Лекарят лекува все по-стандартно, мисли все по-малко, докато в крайна сметка не мисли само за минимизиране на усилията си и максимизиране на печалбата си. Изброява рецепти за препарати, които той няма право да произвежда или продава. По този начин тя изоставя принципите на съвременната медицина, основана от Теофраст от Хохенхайм, и се превръща в колело в машината на белия култ. Традиционният лекар отива при клиента (клиентът му плаща директно), така че той е напълно зависим от качеството на работата си. Настоящата медицина се нуждае от хронични пациенти (пациент означава пациент, пациент), т.е. тези, чиито проблеми не се подобряват, но многократно идват за дозата си от лекарства.

Имаме лекарства и наркотици. Под лекарства с малък d имаме предвид изсушени части от биомаса, съдържащи биоактивно вещество - например билкови чайове, изолати и концентрати на вещества от естествен произход - примери могат да бъдат салицилати, техните аналози - полусинтетични и синтетични, които се основават на вещества от естествен произход но имат някои странични ефекти или засилен биоактивен ефект. Веществата, които имат висок ефект и/или неблагоприятни странични ефекти, са запазени лекарства, които могат да се предписват и обработват само от обучено, сертифицирано и сертифицирано лице, те са лекарства с рецепта. Присъединявайки се към системата за контрол (от държавата, застрахователни компании, професионални професионални асоциации), тези лица придобиват изключителното право да прилагат лекарства в системата на наблюдаваното частично възстановяване на разходите. Лекарствата с големи размери D са силно мощни вещества, произведени и разпространявани извън държавния контрол. Те са само за пълно плащане, дори и с допълнително заплащане на забрана от държавата, което се отразява на страничните им ефекти, като забранява свободната продажба.

Виното е средно голямо лекарство D. То е свободно достъпно на разумна цена, съдържа сложен микс от активни съставки и зависи само от географската ширина и религията, независимо дали държавата не го контролира в специален режим на разпространение или го забранява - най-често по религиозни причини. Нашата държава толерира, но не подкрепя виното. Непрекъснато мисли как и той би се хранил с интереса към природния продукт чрез акцизи. Акцизите обаче вече го поставят в категорията с голям D, където са попаднали всички други алкохолни напитки. По какво се различава виното от спиртните напитки? Като разполагаме с най-положителните съставки за нашето здраве в сравнение с други, много проста технология за обучение и тъй като многократно е доказано, че криминализирането на употребата му е социално контрапродуктивна, е на разположение на свобода.

В кметството на Братислава има мемориален релеф от 1941 г. от Чудовит Мак - фиг. 6.

Това, което започна съвременната медицина преди 500 години - критичен поглед към древната традиция и прилагането на алхимията, а по-късно и химията в медицината - сега започва да променя медицината. Не е революционно, няма да работи, грешките се коригират с малки стъпки. [7], [8]. Виното също се пие бавно ... Историята на пиенето на вино е по-стара от написаната история. Библията споменава лозите, гроздето и виното на около 300 места, а виното се споменава и в епоса за Гилгамеш, който е с няколко (две) хилядолетия по-стар. Подозирам, че амброзията (нектар, което означава превод преди смъртта), напитка на олимпийските богове, също е ферментирала, тъй като нектарът на цветята съдържа достатъчно ферментиращи въглехидрати и не е микробиологично стабилен.

Лекарствената употреба на виното се споменава за първи път в шумерския учебник по медицина, написан около 2200 г. пр. Н. Е. В стари ръкописи от 6 век пр. Н. Е. древната китайска медицина и индийската аюрведа Чарак Сангита описват медицинското значение на виното. [9]

Лекарите препоръчват умерена консумация на вино, някои са пряко винопроизводители и пишат популярно и научно за виното. Днес науката за виното не е свързана с технологията на производство, а с наблюдението на въздействието на виното върху човешкото тяло. Само през последните десетилетия те донесоха достатъчно качество на аналитичните методи, за да преминат от статистическите констатации, известни като френския Парадокс, към in vitro проучване на механизма на защитния ефект на виното върху човешкото здраве (фиг. 7).

През 1786 г. Уилям Хебърдън [10] за първи път научно споменава облекчението на ангина пекторис чрез действието на „духовни сърдечни съдове“. Разделяме се на 225 години и химията просто се отделя от алхимията, но все още е част от физиката. Трябваше да продължи повече от сто години, по времето, когато пътищата на химията и физиката се разделяха, през 1904 г. Кабот [11] заяви същото по различен начин - върху експериментални данни той посочи косвена връзка между консумацията на алкохол и риск от сърдечно-съдови заболявания. Оттогава са извършени стотици изследвания, научни, експериментални и статистически изследвания и първо се ражда кривата U, а по-късно и J, т.е. Прекомерната консумация на алкохолни напитки е наистина вредна, но умерените ползи за здравето, виното помага да се поддържа вътрешният баланс на тялото и е най-силната хорметична храна. [12], [13].

Френският парадокс [16] (фиг. 9) е статистическа констатация и не се прилага във Франция, т.е. - в цяла Франция. Успехът не се свежда само до количеството изпит алкохол или червено вино. Има региони във Франция, където се плаща повече, а има региони, които не се различават от средното за съседните държави. И джинът, и водката, и борът имат защитен ефект върху сърцето. Само виното има повече от него поради количеството алкохол. Прилага се приблизително алкохолно съотношение 10 - 30 g/човек на ден, в зависимост от източника, пола и възрастта, намалявайки риска от сърдечно-съдови проблеми с 10 - 40% в сравнение с въздържалите се. Подходящото ниво на важност (5 - 30%) и редовните упражнения в достатъчни количества (10 - 25%) имат същото ниво на значимост. Тяхната комбинация засилва ефектите, но не повече от половината от общия среден риск. И обратно, умереното пиене увеличава експоненциално риска.

Ако трябва да характеризираме защитния ефект на малки дози етанол от различни източници, едно и също количество алкохол в различните напитки намалява риска пропорционално на съдържанието на полифеноли и обратно на съдържанието на въглехидрати. Ако маркираме защитния ефект на дестилатите като 100, тогава бирата ще достигне игриво 150, но само по изключение 200, бяло вино 200 и червено приблизително 350, по изключение до 500. На практика това означава, че е достатъчно да се пие поне чаша червено вино на ден за постигане на кардиопротективен ефект. Двойната доза бяло вино има същия ефект, трябва да пием бира вместо 3 dcl равни литри и борове почти в същия обем като червеното вино, което със сигурност ще надвиши препоръчителния максимум от 30 g етанол на човек на ден.

Девет от десет разумни лекари препоръчват умерена консумация на вино, но само на подходяща целева група клиенти, хора:

  • които не попадат в нито едно от противопоказанията;
  • в по-напреднала средна възраст
  • с икономически произход, който не се нарушава от промяна в хранителните навици;
  • стабилизирани в социалните отношения;
  • кой алкохол не пречи на упражняването на професията;
  • което не влиза в противоречие с личните убеждения и/или религиозната вяра (християнската църква прилага представителна теокрация в службите, но не популяризира виното за домашен живот).

Като цяло умерената консумация може да се препоръча на около половината от населението, дори малко над 40-годишна възраст. Други пият вино за удоволствие, а не за здраве, понякога за негова сметка.

Виното е лекарство с висока хомеопатична сила. Алтернативната медицина би искала да разрежда виното, алопатичната би искала да го концентрира. Диетолозите препоръчват вино, но при малко количество, предприемачите биха искали да увеличат дозата до пиене, за да загубят потребителската преценка и да увеличат максимално печалбите.

Фармацевтите също биха искали да продават вино, но не биха могли да се конкурират с маржа си. Виното от аптека би било твърде скъпо. И затова, вместо апатия, отиваме за вино до винопроизводството, до магазина или най-добре до източника - винопроизводителя. Това правят както фармацевтите, така и лекарите, а не само докторите по медицина. Лекарите знаят, че чаша вино е по-добра от плацебо, така че те използват виното широко за собствена вътрешна употреба. Някои дори са активни винопроизводители. Експериментално и на собствена кожа, те съчетават съвременната медицина с древна традиция.

Много се говори за вино, но то анализира малко. Сензорният анализ е популярен и достатъчен за потребителя. Инструменталният анализ непрекъснато се усъвършенства и виното е отличен входящ материал с минимално количество работа за подготовка и подготовка на пробата. Жалко е да се изхвърли неизползвана проба и затова популярността на виното като обект на изследване все още е висока. Метаболизмът на веществата, съдържащи се във виното in vivo, затруднява и взискателните анализатори, оборудвани с най-новите технологии. Трудно е да се направят ясни изводи. Виното ни носи полза, но точно какъв и какъв е механизмът все още не е достатъчно картографиран. Нарастващите знания водят до потвърждаването на класическото твърдение „виното в малки дози от организма носи ползи, при по-големи щети“. Той процъфтява и вреди не само на сърдечно-съдовите, но и в социално, психологическо, икономическо, инженерно, логистично ....

Теофраст Бомбаст от Хохенхайм, по-известен днес като Парацелз, може да се види ясно. Той също беше пророк. Той говори за 20-ти век в своята колекция от прогнози „Prognosticatio eximii doctoris Theophrasti Paracelsi“ като време на промяна, писъци и вълнения, недоволство и болести. Не беше точно оптимист по отношение на лечението. Дори след 500 години от началото на медицинската му работа, ние сме изложени на болести и недостатъчни възможности за изцеление.

Литература

[1] Papp, т.е.; Симанди, Б .; Blazics, B; Алберти, А.; Héthelyi, E.; Szőke, E.; Kéry, A.: Мониторинг на летливи и нелетливи салицилати в Filipendula ulmaria чрез различни хроматографски техники Chromatographia том 68, добавка 1, 125-129,

[2] Vane JR, Botting RM. Механизъм на действие на нестероидни противовъзпалителни лекарства. Am. J. Med. 1998; 104: 2S - 8S.

[3] Vainio H, Morgan G. Аспирин за вторите сто години: нови приложения за старо лекарство. Фармакология и токсикология 1997; 81: 151-2.

[4] Hedner T, Everts B. Ранната клинична история на салицилатите в ревматологията и болката. Клинична ревматология 1998; 17: 17-25.

[5] Fraňová, S.: Аналгетици без рецепта. Чрез практика., 2007, кн. 4 (6): 300–302

[6] Стодарт, А. М.: Животът на Парацелз, Теофраст фон Хохенхайм, 1493-1541. Джон Мъри, Лондон 1911.

[7] Čiernik, M.: Тъжни грешки в медицината. Вероятно не могат да бъдат избегнати, но защо същата грешка се случва толкова дълго? http://www.osel.cz/index.php?clanek=5925 .

[8] Šimeček, L.: За медицински грижи, смъртност и други въпроси. http://www.osel.cz/index.php?clanek=3231 .

[9] Šamánek, M., Urbanová, Z.: Вино за здраве. Агенция Лусия 2010, стр. 43.

[10] Heberden W. Med Trans Coll Phys 1786; 2: 59–63.

[11] Cabot RC. Връзката на алкохола с артериосклерозата. ДЖАМА 1904; 43: 774–5.

[12] Slugeň, D.: Хорнезия токсично вино. I. Виното и неговата токсичност. Лозе и вино, 8, 5, 2008, 172 - 173.

[13] Slugeň, D.: Хорнезия токсично токсично вино. II. Лозе и вино, 10, 5, 2010, 166 - 167.

[14] Св. Leger, A. S., Cochrane, A. L., Moore, F.: Исхемична болест на сърцето и вино. Lancet, 1979, 16 юни; 1 (8129): 1294.

[15] Soleas, G, J., Diamandis, E.P., Goldberg, D.M.: Ресвератрол: молекула, чието време е дошло? И си отиде? Clin Biochem. 1997; 30 (2): 91-113.

[16] Slugeň, D., Malík, F.: Френски парадокс през критичните очи. Vinohrady 38, 5, 2000, 115 - 118.

източник: Vinič a víno - професионално списание за лозари и винари

През юни 2011 г. в Порто се проведе 34-ата международна конференция по лозята и виното. Освен лозарството, енологията и икономиката, на конференцията бяха обсъдени и други теми. Единият раздел беше съсредоточен върху здравето, особено за свойствата на виното за укрепване на здравето.

Различен интензитет на растеж на отделни дрождови щамове в средата с добавяне на пестицид Neoram и разграждане на синия цвят

Просеко с обозначение noSO2