Продуктов филтър

  • Чрез ABC (58)
    • Автоклави (0)
    • Бланши (10)
      • Непрекъснато (8)
      • Партида (2)
    • Помпи (0)
    • Хладилно оборудване (11)
      • Непрекъснато (10)
      • Партида (1)
    • Дозатори, пълнители (1)
    • Дифузори (2)
    • Разтворители (0)
    • Конвейери (1)
    • Търгове (3)
    • Екструдери (1)
    • Оборудване за филтрация (0)
    • Формовъчни машини (2)
    • Фритюрници (9)
      • Атмосферни (6)
      • Вакуум (4)
    • Генератори (0)
      • Парогенератор (0)
      • Генератор за топъл въздух (0)
    • Хомогенизатори (7)
      • Атмосферни (4)
      • Вграден (0)
      • Масло (2)
      • Скъпа (1)
      • Вакуум (3)
    • Кремове от мед (1)
    • Фрези (4)
    • Капани за мазнини (0)
    • Преси (0)
    • Масажори за месо (0)
    • Смесители (3)
      • Капацитивен (0)
      • Плугове (0)
      • Потопяем (0)
      • Ротационен (3)
      • Z форма (0)
    • Фрези (2)
    • Контейнери (0)
    • Изпарители (4)
    • Центрофуги (2)
    • Нагреватели (0)
      • Електрически нагреватели на потока (0)
    • Тигани (4)
    • Пастьоризатори (1)
      • Поток (0)
      • Вана (1)
    • Пещи (2)
    • Реактори (0)
    • Фрези (1)
    • Мазнини горелки (1)
    • Сушилни (5)
    • Температури (0)
    • Съдомиялни и CIP (1)
    • Оборудване за готвене (18)
      • Атмосферни (12)
      • Вакуум (7)
    • Вибрационни машини (0)
    • Топлообменници (0)
    • Разрядни устройства (0)
    • Оборудване за приготвяне на разтвор (0)
    • Оборудване за преработка на плодове и зеленчуци (0)
    • Затварящи капаци (0)
    • Подемно оборудване (0)
  • ПО ПРОМИШЛЕНОСТ (57)
    • Химия и строителство (9)
    • Фармацевтични (9)
    • Козметична индустрия (7)
    • Храна (57)
  • ПО ПРОДУКТИ (73)
    • Сладкарски изделия (34)
    • Подправки, брашно (2)
    • Фураж за животни (10)
    • Месо и рибни продукти (24)
    • Мляко, млечни продукти (16)
    • Напитки (9)
    • Масло, мазнини (14)
    • Деликатеси, закуски, хранителни добавки (27)
    • Полуготови храни, готови ястия (36)
    • Плодови продукти (39)
    • Зеленчукови продукти (38)
  • ПО СУРОВИНИ (72)
    • Насекоми (19)
    • Гъби (25)
    • Месо, риба, морски дарове (28)
    • Мед (9)
    • Мляко (18)
    • Зърнени култури (16)
    • Ядки (15)
    • Плодове (42)
    • Растения, билки (27)
    • Зеленчуци (43)
  • Всички (55)

кулинарна

Бланширане на уникална кулинарна техника

Бланширане (от френски blanchir) е метод за топлинна обработка на зеленчуци, плодове или месо, при който храната се потапя за кратко в гореща вода или пара. Това обикновено е последвано от шок, който бързо охлажда продукта в студена вода или студен въздух. Бланширането е важен процес в индустрията за консервиране и замразяване преди замразяване и консервиране.

Месото остава по-сочно чрез бланширане при по-нататъшна топлинна обработка. Освен това този метод на топлинна обработка се използва за улесняване на отстраняването на мембраните и мембраните. За плодове и зеленчуци бланширането се използва за отстраняване на кожата от плодове като домати, праскови, кайсии и други подобни. Поради краткосрочния ефект на по-високите температури те остават в храната запазени витамини, вкус и цвят, но микроорганизмите се унищожават, които могат да ги повредят при последващо съхранение. Така ще си остане поддържа се по-високо качество на храната, например замразените зеленчуци имат по-свеж цвят и по-изразен вкус. Някои култури (спанак) губят нежелания си вкус след пара.

Бланширането е необходимо при приготвянето на плодове и зеленчуци преди замразяване, за да се спре действието на ензимите, които могат да причинят загуба на вкус, аромат и цвят. Инактивирането на ензима е много важно в този процес.

Има много изследвания, които разглеждат ефектите от бланширането на пара или вода върху зеленчуци и плодове, преработени по този начин. Изследвани са относителните предимства на бланширането с вода в сравнение с бланширането с пара и се стига до заключението, че бланширането с пара е по-ефективно за защита на разтворимите хранителни вещества.

Времето е важно при бланширане. Ако нещо е горещо, кипи. Настъпват молекулярни промени - растителните влакна омекват, пигментите променят цвета си и ензимите се дезактивират. Поради това е важно да се придържате към времето за бланширане и след това да прекратите процеса на бланширане чрез удар, потапяне на продукта в студена вода или охлаждане със студен въздух. По-специално зеленчуците и плодовете са чувствителни към топлина.

Зеленчуците се бланшират напр. дори ако може да се пържи или пържи бързо при висока температура в тиган или фритюрник. Кратко време в тиган или фритюрник не би било достатъчно, за да го приготвите старателно. В този случай зеленчуците вече не са шокирани.

Бланширането и охлаждането е подходяща техника за зеленчуци, която се използва в салати, напр. броколи, моркови и други подобни. Зеленият фасул често се бланшира, за да омекоти естествения си зелен цвят.

Бланширането също е уникална техника за предотвратяване на потъмняване на авокадото. За някои топлинно чувствителни продукти бланширането замества готвенето и понякога е единственият начин за готвене.

Бланшираните храни запазват висок процент витамини и полезни вещества, имат наситен цвят, изкушаващ аромат и вкус.