В света има 124 вида кафеени дървета, но само два от тях се използват в търговската мрежа. Много специалисти по кафе също знаят, че можем да си купим или арабика, или робуста, или някаква комбинация от тях. Е, когато някой подчертае, че продава 100 процента арабика, той знае защо го прави. Той иска да насочи вниманието към по-високо качество.
За да се задълбочим в тайните на въпроса, нека първо се опитаме да дефинираме основните разлики между Арабика и Робуста. Има няколко такива.
Вкус: Робуста има по-скучен вкус, често наричан много горещ, земен или дървесен, но в английски източници има и сравнения с изгорели гуми, които вече са малко пресилени. В крайна сметка добрата Робуста може да бъде по-добра от лошата арабика. Арабика има по-висока киселинност, по-богат вкус и предлага много различни тонове от плодов през шоколад до пикантен.
Количеството кофеин: Арабика кафе съдържа до 1,5 процента кофеин, но Робуста до 2,7 процента (някъде дори по-високи цифри), така че лесно може да бъде два пъти повече.
Захари и мазнини: Арабика съдържа около 60 процента повече мазнини и има почти два пъти повече захари от Робуста. Този факт изглежда оказва голямо влияние върху това защо обикновено го предпочитаме. Изглежда по-вкусно.
Цената: Килограм Робуста се продава на стоковата борса за около 1,60 щатски долара, но Арабика излиза на 2,80. Разбира се, цената е различна всеки ден и постоянно варира, но това съотношение остава основно същото. Следователно е надеждно, например в незабавни кафета, тъй като производителите им явно се придържат към цената и не гледат прекалено много на качеството, въпреки богато украсените реклами. Дори не намираме състава на много опаковки на известни марки. Със сигурност.
Трудност: Фермерите имат по-малко проблеми с Робуста, по-устойчиви са, не са толкова склонни към вредители или болести и са по-плодородни. Изглежда, че само допълнителното количество кофеин може да бъде определена химическа защита, тъй като е токсично за вредителите. Арабика е много чувствителна към промените във времето, изисква точното количество слънчева светлина и валежи.
Височина над морското равнище: Здрав може да се намери и на височина от 300 до 600 метра, но Арабика се нуждае от нещо съвсем различно; отглежда се най-вече на надморска височина от около 1200 метра надморска височина, но дори може да бъде 2600 метра.
Форма на зърното: Зърната на робуста са по-големи и закръглени, арабиката е доста овална.
Височина на растението: Кафемашините Арабика обикновено достигат 2,5 до 4,5 метра, докато Робуста е с дължина 4,5 до 6 метра.
Хлорогенова киселина: Това е изключително важен антиоксидант, който в крайна сметка има ефект върху репелентите срещу насекоми. В Робуста делът на хлорогеновата киселина е 7 до 10 процента, в Арабика е 5,5 до 8 процента.
Дял в световното производство: Около 75 процента от световното производство на кафе е арабика, около 23 процента робуста. В бившата група Бразилия е най-силната, докато Робуста е най-произведената от Виетнам, вторият по големина производител на кафе в света.
Вкусът на кафето се влияе от няколко променливи
„Има много променливи, които могат да повлияят на вкуса на зърнените култури“, казва главата за печене на печене Iron & Fire в Шрусбъри, Англия., Кев Бъроуз. „Едно от най-големите влияния е типът кафеено дърво и много хора знаят, че има два основни типа, Робуста и Арабика.“
„Има две основни разлики между Робуста и Арабика; вкус и трайност. Някой може да си помисли, че когато купувате кафе в местен супермаркет или в местна пекарна, в него няма нищо еластично. Донякъде е прав, но по-високо във веригата за доставка на кафе, това е един от най-големите проблеми. Кафеното дърво може да се поддаде на различни болести и да умре “, продължи той Нори, чиито думи са цитирани от Express и Star.
Робустата е по-устойчива на болести и вредители
Една от най-опасните болести е кафевата ръжда, при която листата постепенно започват да ръждясват. Отначало това са само малки петна, които се разпространяват с течение на времето, докато кафевото дърво като такова напълно престане да дава плодове. Арабика, която няма много добра естествена устойчивост, плаща за това.
„Можете да отглеждате такава робуста практически навсякъде и тя е добре изградена, за да издържа на често срещани заболявания. Обикновено обаче не произвежда кафе с най-високо качество. От друга страна, растенията арабика са по-податливи на болести, но обикновено произвеждат висококачествено кафе. "
Качественото кафе иска по-голяма надморска височина
„Друг аспект на отглеждането на кафе, който е много важен, е височината, на която се отглежда“, продължи английският експерт. „Растенията робуста ще растат дори на по-ниска надморска височина, но Арабика се нуждае от над 1200 метра. Това означава, че те могат да отглеждат висококачествена арабика само в региони, където имат такава територия. Страни като Кения, Колумбия и Бразилия имат големи части от такава висока държава, което ги прави "горещи точки" в специализираното кафевъдство. "
„Е, гурме кафето е подобно на виното. Когато избираме добро вино, търсим нещо като Мерло или Шардоне по бутилките. Това са специални сортове грозде, които предлагат изключителни вкусови профили. Същото важи и за кафето “, подчерта той Кев Бъроуз, според която е важно да разгледате добре опаковката на закупеното кафе и да прочетете нещо за вкуса му.
От 1000 спокойни до 2600 метра надморска височина
Ако някой пие кафе с мляко, трябва да заложи на бразилско, колумбийско или централноамериканско кафе. Ако обаче предпочитате черно кафе, бихте искали да опитате нещо африканско, което също предлага необходимата плодовитост.
„Като цяло, колкото по-високо е кафето, толкова по-добре. Расте малко по-бавно и по този начин се получава по-плътно зърно, което получава повече вкус. Следователно най-доброто кафе расте на височина 1000 метра над морското равнище спокойно до 2600 метра “, добави той Нори.
Нека се опитаме да надграждаме върху по-високо качество
Ние, като крайни клиенти, най-накрая имаме избор какво да купим. Ако отидем за евтин продукт от рафта в обикновен магазин, вероятно ще останем на долните стъпала на въображаема стълба за кафе. Някъде с по-нискокачествена Робуста.
Можем обаче да стигнем по-далеч, да стъпим по-нагоре и да посегнем към нещо с по-добро качество, като подбрано кафе, където също можем да разгледаме директно региона, от който идва. Защо не го направите така? В крайна сметка откриването на култура на кафе и опознаването на различни вкусови профили е толкова вълнуващо ...