„По време на престоя ни в Италия отидохме в една от най-старите пицарии в Неапол, пицарията Sorbillo, където множество хора обикаляха около блока от къщи, за да опитат класическата пица Margherita“, спомня си световната кулинария Конталдо. „Днес се продават много видове пици, но има и много отвратителни версии, така че разбирам, че някои италианци искат пицата да бъде защитена от марка произход.“ Можете да намерите тази рецепта за истинска неаполитанска пица в нова книга . Двама италиански гастрономи от Антония Карлуча и Генар Конталд
Съставки за истинска неаполитанска пица
500 г грубо брашно, плюс малко за помощ, 10 г сол, 10 г прясна мая, 325 мл хладка вода, малко суха галета (вж. Стр. 154) за поръсване. 4 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс малко капене, 25 г пармезан, прясно настърган, няколко листа босилек или малко сушен риган, 150 г моцарела, нарязани на по-дебели парчета, 2 по-големи пици
Приближаване:
Загрейте фурната до 250 ° C. В по-голяма купа сложете брашно и сол. Разтворете маята в хладка вода, добавете постепенно към брашното и разбъркайте добре, за да се получи тесто. Ако тестото е твърде лепкаво, добавете още брашно. Направете питка от тестото, покрийте с кърпа и я оставете да почине 5 минути. След това разбъркайте тестото за 8-10 минути и накрая го разделете на две части. Смесете всяка част поотделно за още няколко минути и след това направете питка от нея.
Поставете тестото за питки върху набрашнена кухненска кърпа и покрийте с друга, леко влажна кърпа. Оставете да вкисне за 30 минути на топло място. Междувременно сложете доматите в купа, разстелете ги малко с вилица, посолете, подправете и разбъркайте добре.
Внимателно почистете чистия плот и разстелете тестото върху него, така че питката да образува кръг с диаметър около 35-40 см, който е дебел приблизително колкото палачинка (трябва да внимаваме тестото да не бъде разкъсано), но малко по-дебел по периметъра. Ще направим същото и с втория блат от тестото. Поръсете две по-големи чинии с галета и поставете тестото за пица върху тях.
Разпределете всеки домат равномерно с натрошени домати - не трябва да има много от тях, за да не се намокрят пиците. Полейте със зехтин, поръсете с пармезан, добавете няколко листа босилек (или сушен риган) и отгоре сложете парченца моцарела. Поставете във фурната за 7 минути (или повече, за да стане пицата по-хрупкава). Извадете от фурната, залейте отново със зехтин и консумирайте веднага.