Патиците отглеждат патици в Кралове Брод от 1963 г.
11 ноември 2020 г. в 0:00 ч. SME Creative
Искали ли сте някога да разберете кой точно и кога точно е направил вашата пералня, боядисал е колата ви, е изпекъл хляба ви или е нарязал лалетата ви? Ако сте получили този вкус с печена патица, може и да измислите конкретни имена и да разкриете цялото й минало. Достатъчно е тя да дойде от Кралове Брод.
"Нашите патици познават животновъдите, хранят се със собствени фуражи без ГМО и се колят в нашата кланица директно във фермата.
"„Всеки от нашите продукти има уникален сериен номер и QR код, които могат да бъдат сканирани, за да се установи къде са били държани животните, къде са били обработени и кой служител гарантира тяхното качество“, разкрива Марио Марко, ръководител на кланицата на Agrostaar KB, член на Farmfoods Изключителна храна.
Те започват да отглеждат патици в Кралов брод през 1963 г. и оттогава са изградили развъдника за най-добрите в страната. Като единствен производител в Словакия, те са признат за разплод пекински бели патици, които се раждат, растат и също се колят в собствената им кланица директно във фермата.
Когато добавите развъждане в естествени условия и собствени фуражи от култури, отглеждани в непосредствена близост до фермата, интересът към миналото на патицата ще бъде преживяване.
Което влияе върху вкуса на патешкото месо?
Стана нещо като правило, че в началото на октомври в Кралов брод в южната част на Словакия има фестивал на патици. Ако не беше пандемията от коронавирус, щеше да е през 2020 г. Вместо това, патичи празници се преместиха в кухните на словашките домакинства и повечето от тях се радваха на патици, които не растат в Словакия. Самодостатъчността на храните в Словакия намалява и при водолюбивите птици е на ниво от пет процента. В същото време се справяхме сами.
Как и защо да си купим качествена патица за хуманно отношение?
- Патиците от свободно отглеждане са по-малко мазни и имат по-последователно и вкусно месо поради повече движение,
- черният дроб е с нормален размер,
- етикетът съдържа информация за мястото и начина на отглеждане,
- не им се дават антибиотици в ранните етапи на угояването,
- те нямат изкуствено модифициран светлинен режим,
- имат неограничен достъп изключително до естествени фуражи, произведени в близост до фермата,
- те имат свобода на движение и достъп до водната повърхност,
- също така е необходимо да се интересувате от конкретния метод на отглеждане и неговите условия, хигиена, температурна верига, метод на опаковане, логистика и метод на продажба.
Най-значителният спад в отглеждането на патици е настъпил през последните двадесет години. В началото на хилядолетието тук са израснали четвърт милион патици, а днес отглеждаме едва малко над 100 000 от тях. Внасяме ги предимно от Унгария, Чехия и Германия.
В Кралов брод те въпреки това се подготвиха за сезона и в края на октомври имаха хиляди патици във фермата. Всеки беше навън на открито.
„Създаваме условия за патици, в които те са защитени от физически и психически дискомфорт. Те са свободни да се движат и живеят без стрес, благодарение на което запазват истинския вкус на патешко месо. Можем да говорим за кралството на патиците ", описва Франтишек Сикура, който от 30 години е директор по благосъстоянието във фермата за патици Agrostaar KB.
Те излюпват 60 000 до 70 000 патици годишно и всяка е предназначена за месо. Те се продават или като еднодневни, двуседмични или за възрастни и се обработват. Нито един не е предназначен за производството на патешки черен дроб от гъши дроб, така че те растат по естествен начин.
„За производството на гъши дроб патиците се хранят механично няколко пъти на ден до двойно по-голямо тегло, а черният дроб е до десет пъти по-голям. Животните след угояване не могат да дишат или да се движат. Малко хора знаят през какво страдащи животни трябва да преминат, за да направят този продукт “, казва Сикура.
Действащото в момента законодателство на Европейския съюз не позволява такова угояване, но някои държави не са транспонирали регламента в националното законодателство.
„В Унгария и Франция често се практикува принудително прехранване с така наречения тлъст черен дроб. Този изключително обрасъл нездрав черен дроб се продава скъпо като деликатес, докато принудителното угояване също значително намалява разходите за производство на патешко месо от такива малтретирани животни. Това е в пълен контраст с нашата философия за благосъстоянието и добрите земеделски практики “, добавя Сикура.
Собствени култури и фураж
Фермата за патици в Кралов Брод използва строги критерии за обогатяване на благосъстоянието и животните имат свободно движение на големи парцели. В района има две водни зони, много зеленина и няколко селскостопански сгради и приюти, под които патиците имат достатъчно храна и водни напитки. Такива условия постигат най-високото ниво на хуманно отношение към животните, което може да бъде постигнато при търговски условия за разплод.
Фуражът е специфичен за Agrostaar, тъй като те сами го отглеждат на повече от две хиляди хектара обработваема земя около Galanta. Отглежда пшеница, ечемик, царевица, соя и други култури.
Независимо дали вали, вали сняг, горещо или замръзва навън, животът във фермата за патици не се променя. Основният сезон започва през май и завършва през есента. Това се определя главно от естественото снасяне на яйца, от което зависи общият брой родени патици. Поради това целогодишната консумация трябва да се излюпи за около пет месеца, тъй като патиците вече не са толерантни от септември.
„В развъждането имаме около 800 патици и зеленоглави патици, които произвеждат 60 до 70 хиляди яйца годишно. Избираме най-добрите индивиди за основното стадо, които снасят най-много яйца, техните потомци имат най-вкусното месо и имат най-висок добив. С такъв положителен избор изграждаме цялата популация за размножаване “, казва Сикура.
Яйцата пътуват след излюпването до големи люпилни, където са на четири седмици. Люпилните достигат температура от 37,5 градуса по Целзий и се въртят и преместват яйцата на различни места през цялото време, за да ги затоплят равномерно и имитират начина, по който седят върху патешките яйца. След излюпването еднодневните патици отиват до отопляемите конюшни, където температурата се понижава до 33 градуса, 32 градуса, 31, 30 и така всеки ден.
Когато растат до необходимия размер след три седмици, те напускат обора и отиват до водата. Има плажно развъждане на патици, което е възможно най-естественото развъждане. Такова животновъдство, растениевъдство и производство на продукти са принципът на хранителната мрежа Farmfoods, където патици от Králový Brod могат да бъдат закупени.
Фермерската верига Farmfoods обединява словашки фермери и производители на храни, чиято продукция не е генетично модифицирана, е възможно най-освободена от добавки, а грижите за животните се извършват в съответствие с принципите на обогатеното благосъстояние.
„Асоциацията на словашките фермери реши да изгради собствена мрежа от изключителни хранителни магазини от своите полета, обори и хранителни предприятия. Благодарение на късата верига за доставки на фермата без излишни междинни връзки, производството преминава директно от фермите през собствените си магазини до крайните потребители в цяла Словакия “, обяснява изпълнителният директор на Farmfoods Tomáš Németh.
Топлина от оборски тор и пилешки тор
Качеството и вкусът на патешкото месо се определя не само от начина на отглеждане, но и значително от начина на живот. Според Франтишек Шикура, месото е най-вкусно, когато животните се чувстват добре, живеят естествено и изобщо не ги безпокоят.
„Стресът оказва голямо влияние върху качеството на месото. Нашите патици познават животновъдите, хранят се със собствени фуражи без ГМО и се колят в нашата кланица директно във фермата ", разкрива Сикура.
През 2016 г. Agrostaar KB построи собствена линия за клане на птици, тъй като дотогава в Словакия нямаше такава. Те колят по двеста патици на ден и ги продават или охладени, или замразени, изцяло цели или нарязани на парчета като бедра, гърди, трупове, вратове, стомаси и сърца.
Патиците обаче не са единственият продукт, който може да бъде закупен с етикета Agrostaar. В четири големи зали на около стотина метра от кланицата те отглеждат пилета, които също отговарят на условията за обогатено благосъстояние. Целогодишното производство на фермата е почти 500 хиляди пилета. Те не дават антибиотици на пилета и не използват други поддържащи вещества.
„Даваме на пилето само пробиотици и подкислител, в противен случай ги храним само с нашите суровини и ги храним с прясна вода. Те са максимално здрави и физически развити, благодарение на което някои от тях са в кокошките до 60 дни, което е с до 50 процента по-дълго от нормалното интензивно угояване “, описва Сикура.
Принципът на обогатеното благосъстояние е, че постелята трябва да бъде с дебелина най-малко десет сантиметра, храненето и поенето трябва да се осигуряват непрекъснато, продължителността на угояването не трябва да бъде по-малка от 40 дни, светлинният режим трябва да осигурява редуване на деня и нощта и температурния комфорт трябва да постига само минимални колебания.
Стабилната температура в залите се подпомага от инсталацията за биогаз, която Agrostaar KB изгради в непосредствена близост до пилетата през 2013 г. Тя произвежда топлина в нея от оборски тор и пилешки тор, благодарение на което се превърна в самодостатъчна при нужда за осигуряване на топлина.
По същия начин те искат да продължат да инвестират в Кралове Брод и в бъдеще. Благодарение на мрежата от изключителни хранителни магазини Farmfoods в Словакия, те успяха да разширят овощната си градина с още сто парчета кайсии, сто сливи, сто петдесет круши и петдесет ябълкови дървета тази година. Със своето изключително качество те могат да гарантират най-ниската цена в Словакия чрез произхода, състава и метода на производство на съпоставими храни.
„Нашите производители на храни определят свои цени въз основа на действителните си разходи. Те не са принудени да намаляват цените поради натиск от мултинационални търговски вериги, което често води до усилия да се използват суровини с по-ниско качество, да си помагат с различни добавки и да използват евтини заместители, за да запазят производствените разходи възможно най-ниски “, заключава Немет.
Тази статия ви е предоставена от Farmfoods.
Правилата за сътрудничество между рекламодателите и редакцията можете да видите в тази връзка.